รู้จัก โฟคัชช่า (Focaccia) คืออะไร? มีส่วนผสมและวิธีทำอย่างไร?

โฟคัชช่า (Focaccia) ขนมปังอิตาลี เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยมีเอกลักษณ์ จะกินเปล่า ๆ ก็ได้ กินกับอย่างอื่นก็ดี

ขนมปังชนิดนี้ทำมาจากอะไร? แตกต่างจากพิซซ่าตรงไหน? มีวิธีทำอย่างไรให้อร่อยเหมือนต้นตำรับ ตาม SGE ไปดูกันเลย!

โฟคัชช่า (Focaccia) คือ?

Focaccia คือ ขนมปังแผ่นอิตาลี มีส่วนผสมและหน้าตาคล้ายพิซซ่า แต่จะเน้น “ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก” ตกแต่งหน้าด้วยสมุนไพร ผัก และเครื่องเทศ เช่น ลูกเกด อิตาเลียนพาร์สลีย์ โรสแมรี่ พริก มะเขือเทศ หรือส่วนผสมอื่น แต่ถ้าต้องการความออริจินัลต้องเพิ่ม “มะกอกดอง” จะได้ลิ้มรสโฟคัชช่าสไตล์อิตาเลี่ยนแท้ที่มีสัมผัสขนมปังนุ่ม ๆ ผสานกับกลิ่นน้ำมันมะกอกและกลิ่นสมุนไพรหอม ๆ เมนูนี้จะกินเปล่า ๆ หรือจะกินกับอย่างอื่นก็อร่อย สามารถเป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน ในปัจจุบันโฟคัชช่ามีทั้งแบบแผ่นแป้งธรรมดาและแบบสอดไส้ แล้วแต่สูตรของร้านอาหาร

คำว่า Focaccia ออกเสียงว่ายังไงกันแน่?

คำนี้ถ้าออกเสียงตามหลักจริง ๆ จะเป็น Fo-kah-cha (โฟคาชชา หรือ โฟคัชช่า) คนไทยหลายคนออกเสียงเป็น “ฟอกาเซีย” หรือ “ฟอคคาเซีย” ตามภาษาอังกฤษ ซึ่งไม่ใช่เรื่องผิดอะไร เพราะถ้าอิงตามหลักภาษาก็มีความคล้ายกัน ต่างกันที่สำเนียงนิดหน่อยเท่านั้น ร้านอาหารอิตาลีในไทยยังสะกดเป็นฟอคคาเซียหรือฟอกาเซียเลย!! เพราะฉะนั้น อย่าซีเรียสไป แต่ถ้าต้องการจะออกเสียงให้ถูกจริง ๆ ตามต้นฉบับล่ะก็ คลิกฟังตรงนี้!

โฟคัชช่า ต่างกับ พิซซ่า ยังไง?

โฟคัชช่ามีส่วนผสมและหน้าตาคล้ายพิซซ่า เพราะทำมาจากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือเหมือนกัน แถมยังมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอกเหมือนกันอีกด้วย แต่โฟคัชช่าจะมีปริมาณของน้ำมันมะกอกเยอะกว่าหน่อย นอกจากนี้ โฟคัชช่า ยังใช้ยีสต์มากกว่า ทำให้แป้งมีความฟูและหนา ส่วนรสชาติของพิซซ่าจะเน้นรสชาติของส่วนผสมที่โรยหน้า ส่วนโฟคัชช่าจะเน้นรสชาติของแป้ง

โฟคัชช่า (Focaccia) กินกับอะไร?

โฟคัชช่า เป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน รับประทานได้ทั้งมื้อเช้า มื้อเที่ยง มื้อเย็น หรือจะทานเป็นของว่างก็ได้ สามารถตัดเป็นรูปทรงต่าง ๆ ได้หลากหลาย ทั้งสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม หรือจะหั่นครึ่งทำเป็นแซนวิซสอดไส้ก็ได้ นอกจากนี้ยังทานกับ ชีส ซอส ซุป สลัด ทานคู่กับ ชา กาแฟ น้ำผลไม้ หรือจะทานแบบเปล่า ๆ นำไป จิ้มกับน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก ก็อร่อยเข้ากัน

วิธีทำ โฟคัชช่า (Focaccia) ฉบับโฮมเมด

ส่วนผสมโฟคัชช่า

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม
• น้ำอุ่น 450 มล. (ความอุ่น 75%)
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• ผงยีสต์ 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• โรสแมรี่ 1 ก้าน

(ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง)

• มะเขือเทศเชอร์รี่
• โรสแมรี่
• มะกอกดำ
• สมุนไพรและธัญพืชอื่นตามชอบ

ขั้นตอนทำโฟคัชช่า

1. ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย และผงยีสต์เข้าด้วยกัน พักทิ้งไว้ 5 – 7 นาที หรือพักจนกว่ายีสต์จะเกิดฟองอากาศ
2. ระหว่างรอให้ผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำมันมะกอก ให้เข้ากันในเครื่องผสมอาหาร (หากไม่มีเครื่องผสมอาหารให้นวดด้วยมือ)
3. เติมยีสต์ที่พักไว้ลงไป ตามด้วยโรสแมรี่ชิ้นเล็ก แล้วนวดไปเรื่อย ๆ นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี พักในชามผสม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชม.
4. เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเพื่อเคลือบถาด นำโดว์โฟคัชช่าที่พักไว้ครบเวลา มาจัดลงถาดอบ (ก่อนทำใช้น้ำมันมะกอกชุบมือ) ค่อย ๆ ใช้นิ้วมือคลึงเบา ๆ ให้โดว์เรียบแนบกับถาดอบ ใช้นิ้วมือกดลงเป็นบุ๋ม ๆ ให้สวยงาม ใช้ฟิล์มใสถนอมอาหารปิด แล้วพักแป้งต่ออีก 30 นาที
5. เมื่อครบเวลา ราดโฟคัชช่าด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ มะกอก สมุนไพรและธัญพืชต่าง ๆ ให้มีลักษณะเป็นเหมือนดอกไม้หรือสวนตามต้องการ
6. วอร์มเตาอบ 15 นาที ใช้อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เปิดไฟล่าง – ไฟบน ใช้ฟอยล์คลุมถาด ก่อนนำเข้าเตาอบ 25 นาที
7. จากนั้นนำฟอยล์ออก นำเข้าอบต่ออีก 5 นาที เพื่อให้หน้ากรอบ สีสวย น่ารับประทานขึ้น
8. เมื่ออบโฟคัชช่าเสร็จแล้ว ให้โรยด้วยเกลือเล็กน้อย ตัดแบ่งเป็นชิ้น จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ (แนะนำให้รับประทานแบบร้อน ๆ)

วิธีจัดเก็บ โฟคัชช่า ที่ทานไม่หมด

โฟคัชช่า เป็นขนมปังที่มีส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกสูง จึงไม่เหม็นอับเร็วเท่าขนมปังแบบอื่น สามารถห่อเก็บด้วยถุงที่ปิดมิดได้ประมาณ 2 – 3 วัน หรือห่อด้วยฟอยล์ห่ออาหาร แช่ช่องฟรีซได้ เมื่อนำมารับประทาน ให้นำออกมาละลายน้ำแข็ง มีอุณหภูมิปกติ แล้วอุ่นในไมโครเวฟ หากเป็นโฟคัชช่าที่เหลือชิ้นเล็ก ๆ สามารถนำไปปิ้งในเตาอบเพื่อทำขนมปังกรอบหรือบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อทำเกล็ดขนมปังโฮมเมดได้อีกด้วย

เป็นอย่างไรบ้างกับ โฟคัชช่า ขนมปังแสนอร่อยจากอิตาลี ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ สำหรับใครที่อยากลองทำ อย่าลืมนำสูตรที่เราแนะนำไปลองนะคะ รับรองว่าได้โฟคัชช่าที่เนื้อขนมกรอบนอกนุ่มใน อบอวลไปด้วยกลิ่นสมุนไพร รสชาติอร่อยถูกใจแน่นอน!

บทความที่น่าสนใจ

• ไขข้อสงสัย เพสตรี้ (Pastry) คืออะไร? ต่างจาก Bakery อย่างไร?
• แจกสูตรวิธีทำ ครัวซองต์ หอมกรุ่น เนื้อฟู กรอบอร่อย ทำเองง่าย ๆ ที่บ้าน
• วิธีทำ ขนมปังพันชั้น ขนมดัง Tiktok ฉีกกินได้หลายเลเยอร์ อร่อยชุ่มฉ่ำเนย
• 5 สูตร เมนู ขนมปัง ง่ายๆ ทำทานเล่นๆ สร้างรายได้เสริมก็ดี
• ข้อควรรู้เกี่ยวกับ เตาอบเบเกอรี่มือใหม่ เลือกยังไงให้ตอบโจทย์?

ขอบคุณข้อมูลจาก : ACE Bakery