วิธีทำ “ข้าวมันไก่” 3 สไตล์ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด ทำกินง่าย ทำขายปัง!
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวยอดฮิตในชั่วโมงเร่งด่วน เมนูกินง่าย ที่กินเมื่อไหร่ก็ทั้งอิ่มทั้งฟิน เมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน ที่จริงทำไม่ยากเลย แต่ต้องมีเคล็ดลับในการทำเล็ก ๆ น้อย ๆ ถึงจะได้รสชาติที่ออกมาเหมือนไปนั่งกินที่ร้าน บทความนี้ SGE เอา 3 สูตรข้าวมันไก่มาฝาก ถ้าพร้อมแล้วไปดูสูตร และ วิธีทำข้าวมันไก่ กันเลยดีกว่า!
1. ข้าวมันไก่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเด็ด!
By SGE x เชฟเจิน
เมนูข้าวมันไก่ เป็นอาหารคาวของไทย และจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลำ หรือไห่หนาน) มีให้ทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ ยังนิยมรับประทานกันมากในมาเลเซีย และสิงคโปร์ อีกด้วย
วัตถุดิบน้ำซุป ข้าวมันไก่
- น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
- รากผักชีบุบหยาบ 4 ราก
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 15 กรัม
- พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม
- เกลือแกง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซุปก้อนรสไก่ 2 ก้อน
- น้ำเปล่า 1500 มล.
วัตถุดิบข้าวมัน
- ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
- หนังไก่ 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียมบุบ 30 กรัม
- น้ำซุป 750 มล.
วัตถุดิบน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
- พริกขี้หนูสวน 30 กรัม
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิงอ่อน 35 กรัม
- เต้าเจี้ยวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 2) 120 กรัม
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- ซีอิ๊วดำหวานง่วนเชียง (สูตร 1) 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 1) 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 35 กรัม
- น้ำสะอาด 65 กรัม
- ผักชี 10 กรัม
วิธีทำ ข้าวมันไก่
STEP 1 : ต้มน้ำซุปไก่
- เตรียมเครื่องเทศสำหรับต้มน้ำซุป ได้แก่ ขิงหั่นแว่น กระเทียมจีนบุบ รากผักชีบุบหยาบ พริกไทยขาวเม็ด เกลือแกง น้ำตาลทราย ซุปก้อนรสไก่
- ตั้งหม้อเปิดไฟ เมื่อน้ำเริ่มร้อนให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไป
- รอจนน้ำเดือดดีแล้ว ค่อยใส่เนื้อไก่ลงไป และเมื่อน้ำเดือดอีกครั้งจึงค่อยหรี่เตาเป็นไฟกลาง ต้มทิ้งไว้ 30-40 นาที
เมื่อน้ำเริ่มร้อนให้ใส่เครื่องเทศ
ใส่เนื้อไก่ลงไปในหม้อตอนน้ำเดือด
STEP 2 : เจียวหนังไก่
- ตั้งกระทะยังไม่ต้องเปิดไฟ ใส่หนังไก่ น้ำเปล่าและเกลือเล็กน้อยลงไป
- เปิดไฟอ่อน เจียวหนังไก่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันออกมา และหนังไก่ฟีบกรอบ เป็นอันใช้ได้
ใส่หนังไก่ น้ำเปล่า และเกลือเล็กน้อยลงกระทะ
เจียวหนังไก่ด้วยไฟอ่อนจนได้น้ำมันไก่
STEP 3 : ทำข้าวมันไก่
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันไก่ ที่ได้จากการเจียวและต้มน้ำซุปลงไป แล้วใส่ขิงหั่นแว่น และกระเทียมบุบลงไปผัดจนหอม
- จากนั้นนำข้าวสารหอมมะลิที่ซาวน้ำเรียบร้อยแล้ว ลงไปผัดในน้ำมันไก่ประมาณ 5 นาที จนข้าวทุกเม็ดเคลือบเงาน้ำมันสวย เป็นอันใช้ได้
- เทข้าวที่ผัดแล้วใส่หม้อหุงข้าว จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ที่ต้มไว้ลงไป แล้วนำข้าวมันไปหุงตามปกติ
นำข้าวสารหอมมะลิไปผัดกับน้ำมันไก่
เติมน้ำซุปแทนน้ำเปล่าในการหุงข้าว
STEP 4 : ทำน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ สูตรเต้าเจี้ยว
- แบ่งพริกขี้หนูสวน กระเทียมจีน และขิงอ่อนไว้ ส่วนหนึ่งนำไปปั่น ส่วนหนึ่งให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมในน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสสัมผัส
- ใส่พริกขี้หนูสวน กระเทียมจีน ขิงอ่อน น้ำตาลทราย เต้าเจี้ยวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 2) ซีอิ๊วดำหวานง่วนเชียง (สูตร 1) ซีอิ๊วขาวเด็กสมบูรณ์ (สูตร 1) น้ำส้มสายชู และน้ำสะอาดลงไปปั่นในเครื่องปั่น
- เมื่อปั่นจนได้เนื้อน้ำจิ้มละเอียดตามชอบแล้ว ให้เทใส่ถ้วย ตามด้วยใส่พริก กระเทียมและขิงสับลงไปผสม เคล้าให้เข้ากัน
- ตักเสิร์ฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยผักชี
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม
ตักเสิร์ฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยผักชี
STEP 5 : จัดจานเสิร์ฟ
- เมื่อส่วนประกอบข้าวมันไก่ต่าง ๆ สุกเรียบร้อยดีแล้ว ให้จัดเสิร์ฟข้าวมัน พร้อมสับไก่เป็นชิ้นพอดีคำโปะหน้า
- วางผักตกแต่งจานเป็นแตงกวาหั่นบาง ๆ สัก 4-5 ชิ้น
- เสิร์ฟข้าวมันไก่ คู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรเด็ด และน้ำซุปหอมกลมกล่อม รับรองอร่อยจนน้ำตาไหล!
ขดข้าวอัดใส่ถ้วยให้แน่น เมื่อวางลงบนจานจะได้ข้าวที่เป็นทรงสวย
เสิร์ฟข้าวมันไก่ คู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว และน้ำซุป
คำนวณต้นทุนสูตร “ข้าวมันไก่” เพื่อการค้าขาย
สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจอยากลงทุนทำธุรกิจ ร้านข้าวมันไก่ เพื่อการค้าขาย SGE ได้คำนวณสูตรอย่างคร่าว ๆ เพื่อพิจารณา และประกอบการตัดสินใจ ดังนี้
2. ข้าวมันไก่ทอด น้ำจิ้มไก่
เอาใจคนชอบความกรอบอร่อยของไก่ทอด ยิ่งนำไก่กรอบ ๆ มาทานคู่กับข้าวมันหอม ๆ ราดน้ำจิ้มไก่ หรือซีอิ๊วหวาน ตามด้วยซดน้ำซุป บอกเลยว่าอร่อยฟินสุด ๆ แถมวิธี ทำข้าวมันไก่ ทอดไม่ยากเลย ทำกินง่าย ทำขายคล่อง!
ส่วนผสมไก่ทอด
- อกไก่ 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 3-4 ฟอง
- ไข่ขาว
- เกลือ
- แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
- น้ำมันพืช 500 กรัม
ส่วนผสมน้ำซุป
- รากผักชีบุบหยาบ 4 ราก
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 15 กรัม
- พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม
- โครงไก่ 500 กรัม
- เกลือแกง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซุปก้อนรสไก่ 2 ก้อน
- น้ำเปล่า 1500 มล.
ส่วนผสมข้าวมัน
- ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
- หนังไก่ 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียมบุบ 30 กรัม
- น้ำซุป 750 มล.
ส่วนผสมน้ำจิ้มไก่ทอด
- น้ำสะอาด 25 มล.
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 40 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซุปและข้าวมัน
- ตั้งหม้อทำซุปใส่น้ำ เกลือ น้ำตาลกรวด ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว ขิงหั่น รากผักชีบุบ และกระเทียมบุบ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่โครงไก่ลงไป รอเดือดและหมั่นช้อนฟองออก
- ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่สับ น้ำและเกลือเล็กน้อย ลงไปเจียว จนได้น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมและขิงหั่นแว่นลงไปผัดกับน้ำมันหนังไก่ให้หอม
- นำข้าวสารหอมมะลิที่ซาวแล้ว ลงมาผัดรวมกับน้ำมันไก่ในกระทะ ผัดจนน้ำมันเริ่มแห้ง ข้าวทุกเม็ดเคลือบเงาสวย เป็นอันใช้ได้
- ถ่ายข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงหม้อหุงข้าง เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป แล้วนำไปหุงตามปกติ
วิธีทำไก่ทอด
- นำอกไก่ หมักกับไข่ขาว และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าจนเข้ากัน หมักทิ้งไว้สักครู่ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่
- นำไก่ที่หมักไว้ ชุบแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปชุบไข่ไก่ แล้วกลับมาชุบแป้งอีกรอบ
- ตั้งกระทะใส่ น้ำมัน รอน้ำมันร้อนจัด ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุก สีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด
- เตรียมหม้อ ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียมสับ พริกแดงซอย และพริกชี้ฟ้าลงไป
- จากนั้น นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด หมั่นคนเรื่อย ๆ เคี่ยวจนน้ำจิ้มเหนียว ปิดเตา ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- จัดจาน ใส่ข้าวมันที่หุงไว้ ตามด้วยไก่ทอด สับเป็นชิ้น แต่งจานด้วยแตงกวา เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และน้ำจิ้มไก่ พร้อมทาน
3. ข้าวมันไก่ย่าง น้ำจิ้มแจ่ว
เอาใจคนชอบกินแซ่บ กับเมนูข้าวมันไก่ย่าง น้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด บอกเลยว่ากินแล้วหอมมันอร่อยโดนใจ แซ่บอิหลี!
ส่วนผสมไก่ย่าง
- สะโพกไก่เลาะกระดูก 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำซุป
- รากผักชีบุบหยาบ 4 ราก
- กระเทียมจีน 20 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 15 กรัม
- พริกไทยขาวเม็ด 10 กรัม
- โครงไก่ 500 กรัม
- เกลือแกง 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซุปก้อนรสไก่ 2 ก้อน
- น้ำเปล่า 1500 มล.
ส่วนผสมข้าวมัน
- ข้าวสารหอมมะลิ 500 กรัม
- หนังไก่ 100 กรัม
- ขิงแก่ 30 กรัม
- กระเทียมบุบ 30 กรัม
- น้ำซุป 750 มล.
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
- พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีใบเลื่อยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำซุปและข้าวมัน
- ตั้งหม้อทำซุปใส่น้ำ เกลือ น้ำตาลกรวด ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว ขิงหั่น รากผักชีบุบ และกระเทียมบุบ ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่โครงไก่ลงไป รอเดือดและหมั่นช้อนฟองออก
- ตั้งกระทะ ใส่หนังไก่สับ น้ำและเกลือเล็กน้อย ลงไปเจียว จนได้น้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมและขิงหั่นแว่นลงไปผัดกับน้ำมันหนังไก่ให้หอม
- นำข้าวสารหอมมะลิที่ซาวแล้ว ลงมาผัดรวมกับน้ำมันไก่ในกระทะ ผัดจนน้ำมันเริ่มแห้ง ข้าวทุกเม็ดเคลือบเงาสวย เป็นอันใช้ได้
- ถ่ายข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงหม้อหุงข้าง เติมน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป แล้วนำไปหุงตามปกติ
วิธีทำไก่ย่าง
- นำสะโพกไก่มาเลาะกระดูกออก แล้วหมักกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอยและพริกไทย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- นำไก่ที่หมักไว้มาย่างด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ระหว่างนี้อาจทาน้ำหมักไก่ลงไปเพื่อเพิ่มความฉ่ำก็ได้
- ย่างไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลาง จนไก่สุกดีทั่วทั้งชิ้น เป็นอันใช้ได้
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
- ผสมน้ำตาล น้ำมะนาวน้ำปลา และพริกป่นคนให้ละลายเข้ากันดี
- ชิมรสให้ได้ตามชอบ เมื่อพอใจแล้ว ให้ใส่ต้นหอมกับผักชีใบเลื่อยซอยโรยหน้าลงไป
- จัดเสิร์ฟคู่กับข้าวมันไก่ย่าง และน้ำซุป อร่อยเข้ากันอีหลี!
เห็นไหมว่า ข้าวมันไก่ แท้จริงแล้วก็สามารถทำกินเองในบ้านได้แบบง่าย ๆ เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่เด็ก ๆ ชอบ ผู้ใหญ่ก็ชอบเช่นกัน ลองนำสูตรที่เรามาแชร์นี้ ไปลองทำทานกันดูนะ รับรองว่า อร่อยไม่แพ้ร้านข้าวมันไก่ดัง ๆ อย่างแน่นอน
บทความแนะนำ
27 มีนาคม 2024
โดย
จันทร์เจ้า
ลองทำตามแล้ว เนื้อไก่นุ่มอร่อยมาก ๆ ทำง่ายด้วย ไม่ยุ่งยากเลย
สูตรนี้ทำกินง่าย ทำขายก็ปังนะคะ~