วิธีทำ “แฮมเบอร์เกอร์” สูตรซอสเรมูลาร์ด ต้นตำรับอเมริกันแท้

ต้นกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์ที่มีการถกเถียงกันมา ทั่วไปเชื่อว่า ชื่อ “แฮมเบอร์เกอร์ (Hamburger)” มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา ดั้งเดิมมาจากเมืองฮัมบูร์ก ประเทศเยอรมนี อาหารขึ้นชื่อคือ เนื้อวัวสับ ที่ได้รับความนิยมสุด ๆ ต่อมาในช่วงทศวรรษที่ 18 ได้อพยพไปยังทวีปอเมริกา และนำสูตรการทำสเต็กเนื้อบดทุบ ติดตัวไปด้วย ชาวยุโรปรู้จักในชื่อ สเต็กฮัมบูร์ก (Hamburg steak) และในปี ค.ศ. 1885 – 1900 ได้มีชาวอเมริกันนำสูตรไปพัฒนาต่อ โดยใส่เนื้อสัตว์ลงบนขนมปัง จนกลายเป็น Hamburger ที่เราทานในปัจจุบันนั่นเอง

นอกจากนี้ การพัฒนาแฮมเบอร์เกอร์ในหลายประเทศทั่วโลก มีลักษณะพิเศษที่เปลี่ยนแปลงไปตามพื้นที่ ในสไตล์ต่าง ๆ จากทั่วโลก ดังนี้

• Cheese Burger (แฮมเบอร์เกอร์อเมริกา) นิยมมากที่สุดทั่วโลก ทานง่าย รสชาติดี ถูกปาก ส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อบดชนิดต่าง ๆ นำไปย่างควบคู่กับชีส มีผัก และซอสต่าง ๆ เป็นส่วนผสม ประกบด้วยขนมปัง
• Rice Burger, Bap Burger (แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น และเกาหลี) พัฒนาต่อยอดมาจากซูชิ ซึ่งเป็นอาหารประจำของทั้ง 2 ชาติ โดยนำข้าวมาประกบกับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มีผัก และซอสต่าง ๆ
• Thai Style Burger (แฮมเบอร์เกอร์ไทย) ได้ไอเดียจาก Rice Burger ของประเทศญี่ปุ่นมาพัฒนาต่อ โดยใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลักแทนแป้งขนมปัง พร้อมเนื้อบดชนิดต่าง ๆ ในรสชาติแบบไทย ๆ เช่น ลาบหมู หมูย่าง ไก่ปิ้ง มาประกอบกันให้มีลักษณะเหมือนแฮมเบอร์เกอร์ เป็นการเปลี่ยนรูปแบบการทานให้ะดวก ง่ายขึ้น
• Banh Mi Burger (แฮมเบอร์เกอร์เวียดนาม) แฮมเบอร์เกอร์ที่ได้รับการผสมผสานระหว่างอเมริกา และฝรั่งเศส จุดเด่น คือ ตัวแป้งขนมปังจะเป็น ขนมปังบาแก็ต หรือขนมปังฝรั่งเศส นำมาประกอบกับเนื้อบด ผัก และซอสต่าง ๆ
• Chori Burger (แฮมเบอร์เกอร์ฟิลิปปินส์) เบอร์เกอร์ ที่มีจุดขายที่ใช้เนื้อไส้กรอกของประเทศฟิลิปปินส์เอง คือ ไส้กรอกลองกานิซามา เป็นโปรตีนหลัก ประกอบกับขนมปัง  มีซอสในสไตล์พิเศษของตนเองอย่าง Banana Ketchup เป็นซอสเผ็ดปรุงรสหลักของชาวฟิลิปปินส์นั่นเอง
• Roujiamo (แฮมเบอร์เกอร์จีน) เบอร์เกอร์จีน ถูกเรียกมาจากชาวยุโรป ทำจากแป้งโม๋ (Baijimo) คือ แป้งสาลีผสมกับยีสต์ อบด้วยเตาดิน กรอบนอกนุ่มใน มักจะใส่ไส้เป็นหมูตุ๋น หรือหมูแดง