วิธีทำ “ลาบทอด” สูตรแซ่บถึงเครื่อง TIPS! ปั้นก้อนลาบสวยไม่แตก (Video)
วันนี้เจินจะชวนทุกคนมาทำ เมนูของทานเล่น เมนูกับแกล้ม เมนูนั้นก็คือ “ลาบทอด” ค่ะ โดยเจินจะมาบอก เทคนิค ปั้นลาบหมูก้อนกลมสวย ทอดแล้วไม่แตก รสแซ่บถึงเครื่องลาบ บอกเลยว่าเมนู ลาบหมูทอด ทำง่าย ใช้เวลาไม่นานค่ะ ตามเจินไปดูวิธีทำกันเลย
สูตรลาบทอด
เวลาเตรียม ≈ 10 นาที | เวลาปรุง ≈ 20 นาที | สำหรับ 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบลาบหมูทอด
- หมูสับ 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 2 ต้น
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- แป้งทอดกรอบ 200 กรัม
- น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด
- ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี พริกทอด ตามชอบ
วิธีการทำลาบหมูทอด
STEP 1 : หั่นผัก
ซอยหอมแดง ต้นหอม
ซอยผักชี ผักชีฝรั่ง
- นำหอมแดง และต้นหอม มาซอยใส่ชามผสม เตรียมไว้
- จากนั้น ซอยผักชี ผักชีฝรั่ง ใส่ตามลงไปในชามผสม เตรียมไว้
STEP 2 : ผสมหมู
ผสมเครื่องปรุงต่าง ๆ ลงในหมู
ผสมลาบหมู ให้เข้ากัน
- นำหมูมาใส่ในชามผสมที่ซอยผักเตรียมไว้ จากนั้น ปรุงรสด้วย ข้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น
- คลุกเค้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนหมูเหนียวดี เตรียมไว้
STEP 3 : ปั้นลาบ +คลุกแป้ง
ปั้นลาบเป็นก้อนกลม ๆ
นำลาบทอดที่ปั้นไว้คลุกกับแป้งทอดกรอบ
- นำหมูที่ผสมเครื่องปรุง มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
- จากนั้น นำลาบที่ปั้นไว้ ไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ เพื่อรอนำไปทอด (โดยสูตรนี้ จะปั้นลาบได้ประมาณ 10-12 ลูกนะคะ)
TIPS
ลาบทอดใช้แป้งอะไร
ลาบทอดโดยทั่วไปจะใช้ แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งทอดกรอบค่ะ เพราะมีกลูเตนในระดับปานกลาง ทำให้แป้งมีความเหนียวพอที่จะจับตัวเป็นก้อน ไม่แข็งเกินไป เมื่อนำไปทอดจะได้ลาบทอดที่มีความกรอบนอกนุ่มใน หรือบางคนอาจใช้แป้งชนิดอื่น ๆ ผสมลงไปเพื่อเพิ่มความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น
- แป้งข้าวโพด: ช่วยให้ลาบทอดกรอบนอกมากขึ้น
- แป้งมันสำปะหลัง: ทำให้ลาบทอดมีความเหนียวหนึบ
- แป้งเทมปุระ: ทำให้ลาบทอดกรอบนอก กรอบฟู เบาบาง
นอกจากนี้ ควรผสมแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากไม่น้อยเกินไป ถ้าแป้งมากเกินไป ลาบทอดจะแข็ง ถ้าแป้งน้อยเกินไป ลาบทอดจะเละค่ะ
STEP 4 : ทอดลาบหมู
นำลาบที่ปั้นคลุกแป้งไว้ลงทอด
ลาบทอดสุกกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์ม รอให้น้ำมันร้อน นำลาบหมูที่คลุกแป้งไว้ ลงทอด (วิธีเช็กน้ำมันว่าร้อนได้ที่แล้วหรือยัง ทำได้โดย อาจจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือตะเกียบไม้ ลองเอาจิ้มในน้ำมัน ถ้ามีฟองขึ้นมาเยอะ ๆ แสดงว่าน้ำมันใช้ได้แล้ว)
รู้ไหม? ทำไมน้ำมันปาล์มถึงนิยมนำมาทอดอาหาร เพราะว่า มีคุณสมบัติ ทนความร้อนสูงได้ดี มีจุดเกิดควันสูงนั่นเองค่ะ
- ทอดจน ลาบทอด สุกเหลือง กรอบ สีสวย สังเกตจาก ฟองอากาศที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำมันน้อยลง แสดงว่า ลาบทอด สุกแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
TIPS
เคล็ดลับ ทอดลาบหมูไม่ให้แตก ทำตามนี้!
เมื่อใส่ลาบหมูลงไปทอดแล้ว อย่าเพิ่งรีบคนนะคะ รอให้ลาบหมูเซ็ตตัวสักนิด แล้วค่อยคนได้ เพื่อไม่ให้ลาบหมูติดกัน และแตกนั่นเองค่ะ
STEP 5 : ทอดพริกกรอบ
นำพริกลงไปทอดในกระทะที่ทอดลาบ
ทอดพริกจนกรอบ ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
- ทำพริกทอด สำหรับเครื่องเคียง สามารถใช้น้ำมันจากการทอดลาบหมูได้เลย นำพริกแห้ง ลงทอด
- ทอดพริก ให้พอกรอบ อย่าทอดนาน เพราะพริกจะไหม้ง่ายมาก ๆ ค่ะ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมเสิร์ฟคู่ ลาบทอด
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ
จัดเสิร์ฟ ลาบหมูทอด ใส่จาน
ลาบทอด พร้อมเสิร์ฟ
- นำลาบทอด จัดใส่จาน แต่งจานด้วยผัดสด ตามชอบ
- โรยหน้าด้วย พริกทอด ที่ทอดไว้ ลาบหมูทอด พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอวิธีทำ ลาบทอด ง่ายๆ ใน 5 นาที | Laab Moo Tod Recipe
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 0:41 ปรุงเครื่องลาบ
- 2:56 การทอดลาบหมู
- 3:34 เทคนิคการทอดลาบ
- 4:14 ทำพริกทอด
- 4:37 ดูผลลัพธ์ ลาบทอด
- 5:16 คำนวณสูตรทำขาย
TIPS
ลาบทอด กรอบ อร่อยเท่ากันทุกชิ้น ทำไม่ยาก
หมดปัญหา ลาบทอด บางชิ้นกรอบ บางชิ้นไม่กรอบ ไม่ว่าจะทำทานเองที่บ้าน หรือ ทำขาย ด้วย หม้อทอด หม้อทอดไฟฟ้า จากแบรนด์ SGE มีระบบทำความร้อน และเซ็นเซอร์ที่แม่นยำ ทำอุณหภูมิ สูงสุด 200 องศา พร้อมระบบ Safety ตัดการทำงานอัตโนมัติ เมื่ออุณหภูมิของหม้อทอด สูงผิดปกติ ราคาไม่แพง ทอดกรอบเท่ากันทุกชิ้น ตอบโจทย์มาก ๆ สำหรับผู้เริ่มต้นทำธุรกิจ มีให้เลือก 2 รุ่น หม้อทอด รุ่นกึ่งอุตสาหกรรม FM-Com (12-24ลิตร) / หม้อทอด รุ่นอุตสาหกรรม FM-Ind (15ลิตร)
เชฟเจิน
ผู้จัดการและเชฟผู้สอน
ที่ Smile Cooking Club
Le Cordon Bleu 2013
