วิธีทำ ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรข้าวเรียงเม็ด หอมหวานกำลังดี (Video)

แจกสูตร ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice) พร้อมเทคนิคมูนข้าวยังไงให้ ข้าวเม็ดใส เงาสวย รสชาติหอมมัน สำหรับสูตรที่เราทำตัวข้าวเหนียวจะนุ่ม เรียงตัวสวย และไม่ได้หวานมาก เพราะมีความเค็มจากตัวน้ำราดมาตัดรส เสิร์ฟคู่กับมะม่วงสุกก็หวานหอมเป็นอย่างดี  นอกจากจะมีวิธีทำแล้ว เรายังมีเทคนิคมาฝากด้วย ทั้งการเลือกวัตถุดิบ การล้างข้าวให้เม็ดใส การปอกเปลือกมะม่วงไม่ให้คล้ำไว พร้อมไอเดียจัดจานให้เมนูนี้น่ากินขึ้น!

เวลาเตรียม ≈ 75 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 30 นาที  |  สำหรับ 5 – 6 เสิร์ฟ

• ข้าวเหนียวเขียวงู 500 กรัม
• สารส้มก้อน 1 ก้อน
• หัวกะทิ 300 กรัม
• เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 120 กรัม
• ใบเตย 5 ใบ

• หัวกะทิ 150 กรัม
• น้ำ 45 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
• เกลือสมุทร 2 กรัม

• มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 กิโลกรัม
• ถั่วทองคั่วสุก 100 กรัม

ขัดข้าวเบา ๆ ด้วยสารส้มก้อน

แช่ข้าวทิ้งไว้ 1 – 2 ชม. 

• ก่อนเริ่มมูนข้าว เราต้องล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูก่อน เวลาล้างให้หาสารส้มมาสักก้อน แล้วนำมาขัดข้าว จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีเม็ดใสแล้วก็เรียงตัวสวย

• เมื่อขัดจนเม็ดข้าวเริ่มใสแล้ว นำข้าวไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกหลาย ๆ รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้นแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้อย่างน้อย 1 – 2 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง

หากมีเวลาให้แช่ข้าวเหนียวสักคืนก่อนนึ่ง!

การแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ข้ามคืน น้ำจะแทรกซึมเข้าไปในเม็ดข้าวได้มากขึ้น ช่วยให้เปลือกข้าวอ่อนตัว ข้าวจะสุกง่ายและมีเนื้อเหนียวนุ่มขึ้น

ซาวข้าวใส่หวด นึ่งประมาณ 20 นาที

เมื่อครบเวลา พลิกข้าว นึ่งต่ออีก 10 นาที

• หลังจากแช่ข้าวครบเวลา เทน้ำออก ตั้งหม้อ ซาวข้าวใส่หวด ปิดฝา ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที 

• กลับมาพลิกข้าว นึ่งต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก

พลิกข้าวระหว่างนึ่ง ช่วยให้ข้าวสุกทั่วถึง

การพลิกข้าวเหนียวสลับบนลงล่าง ไอน้ำร้อนจะกระจายถึงข้าวทุกส่วน ทำให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว วิธีพลิกคือ จับปลายหวดทั้งสองข้างแล้ว “ฝัด” ก้อนข้าวขึ้นได้เลย (หากนึกภาพไม่ออก ท้ายบทความเรามีคลิปสอน) แต่หากใครไม่ชำนาญสามารถใช้ไม้พายหรือทัพพีช่วยกลับได้

ต้มหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือ

เทใส่ข้าว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที

• สำหรับน้ำมูน ส่วนผสมก็จะมีหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และใบเตยหนึ่งมัดเพิ่มความหอม ต้มด้วยไฟกลาง (ต้มแค่พอร้อนไม่ต้องเดือด) รอให้น้ำตาลและเกลือละลาย แล้วปิดเตาได้เลย

• เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ภาชนะ ราดน้ำมูนลงไป คนให้น้ำมูนเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่ว ในช่วงแรกข้าวอาจจะยังแฉะ ๆ อยู่ ให้ปิดฝา พักไว้จนกว่าข้าวเหนียวจะดูดน้ำมูนหมด (ในระหว่างนี้ เราไปทำขั้นตอนต่อไปรอเลย)

ต้มน้ำมูนแค่พอร้อน กะทิจะไม่แตกมัน

ส่วนผสมน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟกลาง – ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน

ต้มแป้งที่ละลายน้ำแล้ว ผสมกับหัวกะทิ และเกลือ

เมื่อส่วนผสมเริ่มหนืด ไม่มีเม็ดแป้ง ปิดเตาได้เลย

• ส่วนนี้เป็นน้ำกะทิที่เราจะใช้ราดข้าวเหนียวเวลาทาน ส่วนผสมก็จะมี หัวกะทิ เกลือสมุทร ตั้งไฟอ่อน ระหว่างที่เรารอให้กะทิร้อน เราจะลายน้ำแป้งนะคะ ใช้น้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวเจ้า คนจนกลายเป็นน้ำแป้ง จากนั้นให้เราเทน้ำแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำกะทิ

• คนส่วนผสมจนรู้สึกว่าเค้าจะเริ่มหนืดนิดนึง ไม่มีเม็ดแป้ง ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ เราจะได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าเนียน ๆ แบบนี้เลย

ปอกเปลือกมะม่วง  เริ่มต้นจากขั้วไปจนถึงปลายลูก

บั้งมะม่วงออกเป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ

• เริ่มปอกจากจากขั้วไปถึงปลายลูก ค่อย ๆ ปอกออกจากตัว เวลาปอกเปลือกมะม่วงถ้าไม่อยากให้ดำเร็ว อาจจะต้องปอกลงไปลึกนิดนึงนะคะ

• เวลาผ่าให้ผ่าแบบชิดเม็ด แล้วก็บั้งมะม่วงออกเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เตรียมจัดลงจานให้สวยงาม

ปอกเปลือกมะม่วงสุกยังไงไม่ให้ดำเร็ว?

หากเราต้องการคงสีสันของมะม่วงให้อยู่นานขึ้น ก่อนปอกต้อง สวมถุงมือ เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือเราโดนเนื้อมะม่วง และต้องใช้ มีดคม ในการปอก เพราะมีดคมจะไม่ทำลายเนื้อมะม่วง แถมยังเพิ่มความรวดเร็วในการปอกอีกด้วย และที่สำคัญต้อง ปอกให้ลงลึกถึงเนื้อ เอาเสี้ยนเปลือกออกให้หมด หากยังไม่ทานในทันที ให้ใช้ แรปพลาสติกใส ห่อมะม่วงแล้วนำเข้าตู้เย็น

จัดลงจาน โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว

ราดน้ำราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

• จัดข้าวเหนียวมูนและมะม่วงลงจานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว

• ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ข้าวเหนียวมะม่วง พร้อมเสิร์ฟ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 00:46 แนะนำวัตถุดิบ
• 00:50 เตรียมข้าวเหนียว
• 02:05 ทำน้ำมูนข้าวเหนียว
• 03:02 ทำน้ำกะทิราด

• 03:52 วิธีปอกเปลือกมะม่วง
• 04:40 การจัดจาน
• 04:54 ดูผลลัพธ์
• 05:33 สูตรสำหรับการค้า

ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู มีเม็ดข้าวเรียวสวย เมื่อสุกแล้วจะเกาะตัวแน่น เรียงเม็ด ไม่เละ และนุ่มนานกว่าพันธุ์อื่น ๆ

สาเหตุที่เราใช้ “สารส้ม”ช่วยล้างข้าว เพราะในสารส้มมีฤทธิ์เป็นกรด ช่วยขจัดคราบ ฝุ่น และสิ่งสกปรก รวมถึงโปรตีนบางส่วนบนผิวเม็ดข้าว ทำให้เม็ดข้าวเงาใสกว่าการล้างน้ำเปล่า

มะม่วงจะใช้สายพันธุ์ไหนก็ได้ที่เป็นมะม่วงสุกในตอนนี้ แต่ถ้าให้แนะนำแบบฮิต ๆ กันเลย ก็จะเป็น “มะม่วงน้ำดอกไม้” เพราะหาง่าย ราคาไม่แพง อร่อยหวานหอม เข้ากับข้าวเหนียวมูนได้ดี ส่วนสายพันธุ์มะม่วงอื่น ๆ ที่นิยมนำมาทำเมนูข้าวเหนียวมะม่วง คือ “มะม่วงอกร่อง”  และ “มะม่วงมหาชนก”

• เลือกใช้ ภาชนะที่มีความสวยงามหรือแตกต่างจากที่อื่น อาจจะเป็นแบบมินิมอล เรียบหรู คลาสสิก หรือรูปทรงแปลก ๆ เพิ่มความแปลกใหม่
• มูนข้าวเพิ่มสีสัน  เช่น สีฟ้า สีเขียว สีเหลือง แล้วจัดวางเหนียวมูนตามต้องการ (แนะนำให้กะปริมาณของข้าวเหนียวให้เหมาะกับปริมาณมะม่วง) 
• ตัดแต่งหรือแกะสลักมะม่วง ออกเป็นรูปทรงต่าง ๆ เช่น ดอกกุหลาบ ใบไม้ ตามชอบ ฯลฯ
• โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว งาขาว งาดำ หัวกะทิ หรือ จัดเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือพุดดิ้ง 
• ตกแต่งเพิ่มเติม ด้วยวัสดุจากธรรมชาติ เช่น ใบตอง  ใบเตยหอม ดอกกล้วยไม้ ดอกจำปา สะระแหน่ ทองคำเปลว กิ่งไม้  ฯ ลฯ หรือป้ายเล็ก ๆ เพิ่มกิมมิค 

ข้าวเหนียวมะม่วง สูตรนี้ ให้พลังงาน ประมาณ 450 แคลอรี่

ข้าวเหนียวมะม่วง เหมาะกับหน้าร้อนมาก ๆ ถือเป็นเมนูที่พลาดไม่ได้เลยค่ะ หากใครลองทำตามแล้วชอบ ก็อย่าลืมแวะกลับมาคอมเมนต์ส่งการบ้านกันหน่อยน้าา หรือใครมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ ก็สามารถคอมเมนต์ไว้ที่ด้านล่างได้เลย!! และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม เพื่อที่ทุกคนจะได้ไม่พลาดเมนูใหม่ ๆ ที่อัปเดตทุกวัน 😍💕

• ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรข้าวนุ่มเรียงเม็ด เนื้อเต็มคำ
• วิธีทำมะม่วงกวน มะม่วงแผ่น ทำกินทำขายได้
• พารู้จัก 46 สายพันธุ์มะม่วง วิธีปลูกและประโยชน์