แจกสูตร ข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice) พร้อมเทคนิคมูนข้าวยังไงให้ ข้าวเม็ดใส เงาสวย รสชาติหอมมัน สำหรับสูตรที่เราทำตัวข้าวเหนียวจะนุ่ม เรียงตัวสวย และไม่ได้หวานมาก เพราะมีความเค็มจากตัวน้ำราดมาตัดรส เสิร์ฟคู่กับมะม่วงสุกก็หวานหอมเป็นอย่างดี นอกจากจะมีวิธีทำแล้ว เรายังมีเทคนิคมาฝากด้วย ทั้งการเลือกวัตถุดิบ การล้างข้าวให้เม็ดใส การปอกเปลือกมะม่วงไม่ให้คล้ำไว พร้อมไอเดียจัดจานให้เมนูนี้น่ากินขึ้น!
สูตรข้าวเหนียวมะม่วง (Mango Sticky Rice Recipe)
เวลาเตรียม ≈ 75 นาที | เวลาปรุง ≈ 30 นาที | สำหรับ 5 – 6 เสิร์ฟ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขียวงู 500 กรัม
- สารส้มก้อน 1 ก้อน
- หัวกะทิ 300 กรัม
- เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ใบเตย 5 ใบ
ส่วนผสม น้ำกะทิราด
- หัวกะทิ 150 กรัม
- น้ำ 45 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
- เกลือสมุทร 2 กรัม
เครื่องเคียง
- มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 กิโลกรัม
- ถั่วทองคั่วสุก 100 กรัม
วิธีทำข้าวเหนียวมะม่วง
STEP 1 : ล้างและแช่ข้าวเหนียว
ขัดข้าวเบา ๆ ด้วยสารส้มก้อน
แช่ข้าวทิ้งไว้ 1 – 2 ชม.
- ก่อนเริ่มมูนข้าว เราต้องล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูก่อน เวลาล้างให้หาสารส้มมาสักก้อน แล้วนำมาขัดข้าว จะช่วยให้ข้าวเหนียวมีเม็ดใสแล้วก็เรียงตัวสวย
- เมื่อขัดจนเม็ดข้าวเริ่มใสแล้ว นำข้าวไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกหลาย ๆ รอบ จนกว่าน้ำจะใส จากนั้นแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้อย่างน้อย 1 – 2 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง
TIPS
หากมีเวลาให้แช่ข้าวเหนียวสักคืนก่อนนึ่ง!
การแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ข้ามคืน น้ำจะแทรกซึมเข้าไปในเม็ดข้าวได้มากขึ้น ช่วยให้เปลือกข้าวอ่อนตัว ข้าวจะสุกง่ายและมีเนื้อเหนียวนุ่มขึ้น
STEP 2 : นึ่งข้าวเหนียว
ซาวข้าวใส่หวด นึ่งประมาณ 20 นาที
เมื่อครบเวลา พลิกข้าว นึ่งต่ออีก 10 นาที
- หลังจากแช่ข้าวครบเวลา เทน้ำออก ตั้งหม้อ ซาวข้าวใส่หวด ปิดฝา ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที
- กลับมาพลิกข้าว นึ่งต่ออีก 10 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก
TIPS
พลิกข้าวระหว่างนึ่ง ช่วยให้ข้าวสุกทั่วถึง
การพลิกข้าวเหนียวสลับบนลงล่าง ไอน้ำร้อนจะกระจายถึงข้าวทุกส่วน ทำให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว วิธีพลิกคือ จับปลายหวดทั้งสองข้างแล้ว “ฝัด” ก้อนข้าวขึ้นได้เลย (หากนึกภาพไม่ออก ท้ายบทความเรามีคลิปสอน) แต่หากใครไม่ชำนาญสามารถใช้ไม้พายหรือทัพพีช่วยกลับได้
STEP 3 : ทำน้ำมูนและมูนข้าวเหนียว
ต้มหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือ
เทใส่ข้าว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
- สำหรับน้ำมูน ส่วนผสมก็จะมีหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และใบเตยหนึ่งมัดเพิ่มความหอม ต้มด้วยไฟกลาง (ต้มแค่พอร้อนไม่ต้องเดือด) รอให้น้ำตาลและเกลือละลาย แล้วปิดเตาได้เลย
- เทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วใส่ภาชนะ ราดน้ำมูนลงไป คนให้น้ำมูนเคลือบเม็ดข้าวให้ทั่ว ในช่วงแรกข้าวอาจจะยังแฉะ ๆ อยู่ ให้ปิดฝา พักไว้จนกว่าข้าวเหนียวจะดูดน้ำมูนหมด (ในระหว่างนี้ เราไปทำขั้นตอนต่อไปรอเลย)
TIPS
ต้มน้ำมูนแค่พอร้อน กะทิจะไม่แตกมัน
ส่วนผสมน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟกลาง – ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน
STEP 4 : ทำน้ำกะทิราด
ต้มแป้งที่ละลายน้ำแล้ว ผสมกับหัวกะทิ และเกลือ
เมื่อส่วนผสมเริ่มหนืด ไม่มีเม็ดแป้ง ปิดเตาได้เลย
- ส่วนนี้เป็นน้ำกะทิที่เราจะใช้ราดข้าวเหนียวเวลาทาน ส่วนผสมก็จะมี หัวกะทิ เกลือสมุทร ตั้งไฟอ่อน ระหว่างที่เรารอให้กะทิร้อน เราจะลายน้ำแป้งนะคะ ใช้น้ำเปล่าผสมกับแป้งข้าวเจ้า คนจนกลายเป็นน้ำแป้ง จากนั้นให้เราเทน้ำแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมน้ำกะทิ
- คนส่วนผสมจนรู้สึกว่าเค้าจะเริ่มหนืดนิดนึง ไม่มีเม็ดแป้ง ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ เราจะได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าเนียน ๆ แบบนี้เลย
STEP 5 : ปอกเปลือกมะม่วง
ปอกเปลือกมะม่วง เริ่มต้นจากขั้วไปจนถึงปลายลูก
บั้งมะม่วงออกเป็นชิ้น ขนาดพอดีคำ
- เริ่มปอกจากจากขั้วไปถึงปลายลูก ค่อย ๆ ปอกออกจากตัว เวลาปอกเปลือกมะม่วงถ้าไม่อยากให้ดำเร็ว อาจจะต้องปอกลงไปลึกนิดนึงนะคะ
- เวลาผ่าให้ผ่าแบบชิดเม็ด แล้วก็บั้งมะม่วงออกเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เตรียมจัดลงจานให้สวยงาม
TIPS
ปอกเปลือกมะม่วงสุกยังไงไม่ให้ดำเร็ว?
หากเราต้องการคงสีสันของมะม่วงให้อยู่นานขึ้น ก่อนปอกต้อง สวมถุงมือ เพื่อไม่ให้ความร้อนจากมือเราโดนเนื้อมะม่วง และต้องใช้ มีดคม ในการปอก เพราะมีดคมจะไม่ทำลายเนื้อมะม่วง แถมยังเพิ่มความรวดเร็วในการปอกอีกด้วย และที่สำคัญต้อง ปอกให้ลงลึกถึงเนื้อ เอาเสี้ยนเปลือกออกให้หมด หากยังไม่ทานในทันที ให้ใช้ แรปพลาสติกใส ห่อมะม่วงแล้วนำเข้าตู้เย็น
STEP 6 : จัดเสิร์ฟ ข้าวเหนียวมะม่วง
จัดลงจาน โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว
ราดน้ำราดกะทิ พร้อมเสิร์ฟ
- จัดข้าวเหนียวมูนและมะม่วงลงจานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว
- ราดด้วยน้ำกะทิที่ทำไว้ ข้าวเหนียวมะม่วง พร้อมเสิร์ฟ
วิดีโอสอนทำ ข้าวเหนียวมะม่วง | Mango Sticky Rice
เนื้อหาในวิดีโอ
- 0:00 เกริ่นนำ
- 00:46 แนะนำวัตถุดิบ
- 00:50 เตรียมข้าวเหนียว
- 02:05 ทำน้ำมูนข้าวเหนียว
- 03:02 ทำน้ำกะทิราด
- 03:52 วิธีปอกเปลือกมะม่วง
- 04:40 การจัดจาน
- 04:54 ดูผลลัพธ์
- 05:33 สูตรสำหรับการค้า