“ผักบุ้ง” สรรพคุณ ประโยชน์ โทษที่ต้องรู้ พร้อมเมนูผักบุ้งยอดฮิต

ผักบุ้ง (Morning glory) ผักสวนครัวคู่ไทย มีประโยชน์ สรรพคุณมากมาย ช่วยบำรุงสายตา มีวิตามิน และธาตุที่สำคัญ นำไปทำอาหารได้หลายเมนู ทั้งต้ม ผัด แกง หรือทอด ก็ทำได้หมด บทความนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับ ผักบุ้ง ประโยชน์ สรรพคุณ และโทษที่ต้องรู้ พร้อม เมนูผักบุ้ง ยอดนิยมที่ทำตามได้ไม่ยาก จมีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย

ผักบุ้ง มีประโยชน์มากกว่าที่คิด ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่หลากหลาย จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายด้าน เช่น

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

• มีลูทีน (Lutein) ช่วยบำรุงสายตา ป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตาได้
• มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย บำรุงผิวพรรณให้สดใส ช่วยปกป้อง และบำรุงผิวจากการถูกแสงแดดทำลาย
• ช่วยควบคุมความดันโลหิตไม่ให้สูงเกินไป
• มีวิตามินเอ และวิตามินซี  ช่วยลดความเสี่ยงโรคกล้ามเนื้อหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง
• มีไฟเบอร์ ช่วยแก้อาการท้องผูก ช่วยลดน้ำหนัก ช่วยลดลงของคอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในร่างกาย
• ช่วยบำรุงตับ บำรุงเลือด ช่วยล้างพิษในร่างกายได้
• มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูก และฟัน
• รากผักบุ้ง ใช้แก้โรคหอบหืด บรรเทาอาการไอเรื้อรัง ยังช่วยลดอาการตกขาวได้
• ดอกของผักบุ้งไทยต้นขาว ใช้เป็นยาแก้กลากเกลื้อนได้

ประโยชน์ด้านอื่น ๆ

• นิยมใช้ใบประกอบอาหาร เช่น เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เป็นต้น
• นิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เช่น ผักบุ้งแคปซูล ผงผักบุ้ง เป็นต้น
• ผักบุ้งสด ช่วยรักษาแผลร้อนในในปาก โดยนำผักบุ้งสด ผสมเกลือ อมไว้ในปากประมาณ 2 นาที วันละ 2 ครั้ง
• ใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ เช่น หมู เป็ด ไก่ ปลา เป็นต้น

1) ผักบุ้งไทย กับ ผักบุ้งจีน ทานแบบไหนดีกว่ากัน?

ดีทั้ง 2 แบบ เพราะ ผักบุ้งทั้ง 2 ประเภทนั้น มีจุดเด่นที่แตกต่างกันเท่านั้น ดังนี้

• ผักบุ้งไทย โดดเด่นในเรื่องของสรรพคุณทางยา สามารถนำดอกไปใช้ประโยชน์ได้มากกว่า ทั้งการรักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก ลดอาหารแพ้ต่าง ๆ
• ผักบุ้งจีน เป็นพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่า รวมไปถึงมีแคลเซียม และเบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งไทย

2)  อาหารเริม “ผงผักบุ้ง” ทานแทน ผักบุ้งสด ได้ไหม?

สามารถทานได้ แต่แนะนำให้ กินผักสด ร่วมกับการ กินผงผักเสริม ควบคู่จะดีกว่า

3)  เก็บผักบุ้งในตู้เย็นอย่างไร ให้อยู่ได้นาน?

หั่นรากผักบุ้งทิ้ง หั่นผักบุ้งเป็นชิ้น ๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว โดยไม่ต้องล้างน้ำ นำไปซีลสูญญากาศ หรือเก็บใส่ภาชนะพลาสติกใส ปิดมิดชิด และนำไปแช่ในตู้เย็น วางในช่องผักผลไม้หรือช่องปกติ ไม่ควรตั้งอุณภูมิให้เย็นจัดเกินไปด้วย

ข้อมูลโภชนาการ ผักบุ้ง ปริมาณต่อ 100 กรัม

แหล่งข้อมูลประกอบ: hellokhunmor.com

ชื่อวิทยาศาสตร์

Ipomoea aquatica Forsk.

ชื่อสามัญ

Morning glory, Swamp morning glory, Kangkung

กลุ่มพันธุ์ปลูก

Convolvulaceae

ถิ่นกำเนิด

เขตร้อน เช่น ไทย เวียดนาม กัมพูชา มาเลเซีย และกานา

ผักบุ้งนั้น มีชื่อเรียกอื่นว่า ผักทอดยอด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตา อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่สำคัญ โดยในประเทศไทย จะแบ่งผักบุ้ง ออกเป็น 2 สายพันธุ์หลัก ๆ คือ ผักบุ้งไทย และ ผักบุ้งจีน

ผักบุ้งไทย เป็นสายพันธุ์ธรรมชาติที่ขึ้นเองตามแม่น้ำลำคลอง จะมียางมากกว่าผักบุ้งจีน และผักบุ้งจีน เป็นพันธุ์ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ แต่ปลูกได้เองแล้วที่เมืองไทย ผักบุ้งที่นิยมปลูกขาย คือ ผักบุ้งจีน เพราะลำต้นค่อนข้างขาว ใบเขียวอ่อน ดอกขาว มียางน้อยกว่าผักบุ้งไทย จึงได้รับความนิยมทานมากกว่าผักบุ้งไทยนั่นเอง

ราก และลำต้น

เป็นพรรณไม้เลื้อย มีรากแก้ว และมีรากแขนง แตกออกทางด้านข้างของรากแก้ว และสามารถแตกรากฝอยออกมาจากข้อของลำต้นได้ด้วย ลำต้นมีเนื้ออ่อน ลำต้นกลวง มีข้อปล้องสีเขียว ขึ้นเลื้อยตามหน้าน้ำ หรือดินแฉะ

ใบ

เป็นใบเดี่ยวออกแบบสลับ เป็นรูปหอก หรือลูกศร ขอบใบเรียบ มีควั่นเล็กน้อย ปลายใบแหลมมน ฐานใบเว้าเป็นรูปหัวใจ ใบยาว 3-10 เซนติเมตร กว้าง 1-9 เซนติเมตร

ดอก 

เป็นรูประฆัง บริเวณซอกใบ แต่ละช่อมีดอกย่อย 1-5 ดอก กลีบเลี้ยงมีสีเขียว กลีบดอกมีทั้งสีขาว หรือสีชมพูอยู่บริเวณฐาน

ผล และเมล็ด

เมล็ดมีลักษณะกลม สีดำ ผลเป็นแบบแคปซูล ลักษณะรูปไข่ มีสีน้ำตาล

ผักบุ้ง ผักทอดยอด สามารถแยกได้เป็น 2 สายพันธุ์หลัก ๆ คือ ผักบุ้งไทย และ ผักบุ้งจีน รวมไปถึงสายพันธุ์อื่น ๆ ดังนี้

ผักบุ้งไทย เป็นผักบุ้งที่เกิดเองตามธรรมชาติ แม่น้ำลำคลอง เกิดขึ้นเองได้ เป็นผักบุ้งที่ทอดยาว พร้อมกับมียางออกมา หากหักตรงลำต้นของผักบุ้ง จะมียางไหลออกมาเพียงเล็กน้อย แต่มียางมากกว่าผักบุ้งจีน จึงไม่นิยมทานเท่ากับผักบุ้งจีน

ผักบุ้งจีน เป็นผักบุ้งที่ถูกนำเข้าจากต่างประเทศ แต่เมืองไทย สามารถปลูกผักบุ้งชนิดนี้เองได้ นิยมปลูกขายตามท้องตลาด ลำต้นของผักบุ้งจีน ค่อนข้างยาว และขาวกว่าผักบุ้งไทย มีใบอ่อนที่เขียวขจี มีดอกของผักบุ้งเป็นสีขาว เมื่อหักลำต้นแล้ มียางออกมาน้อยกว่าผักบุ้งไทย จึงนิยมนำผักบุ้งจีนมาทำอาหารมากกว่าผักบุ้งไทย

ผักบุ้งนามีลำต้นสีแดง และมียอดค่อนข้างเรียว และเล็ก มีรสฝาดติดลิ้น นิยมนำทานคู่กับลาบน้ำตกของคนอีสาน และอาหารอีสานอีกหลากหลายประเภท ผักบุ้งนา สามารถนำมาทำแกงส้มได้อีกด้วย เป็นผักบุ้ง ที่นิยมรับประทานมากอีก 1 ชนิด

ผักบุ้งแก้ว เป็นผักบุ้งที่นิยมนำยอดผักบุ้ง มาประกอบอาหาร เป็นส่วนประกอบที่อร่อยที่สุด ลำต้นเรียวยาว มียอดอ่อนที่เขียวขจี

ผักบุ้งทะเล เป็นผักบุ้งที่มีลำต้นทอดเลื้อยยาวไปตามพื้นดิน สามารถยาวได้ถึง 5-30 เมตรเลยทีเดียว ลำต้นสีเขียวปนแดง หรือสีแดงอมม่วง ตามข้อของผักบุ้ง จะมีรากฝอยโผล่ออกมาทุกจุด นิยมนำมาทานเป็นยา

ผักบุ้ง หรือ ผักทอดยอด สามารถปลูกได้ทุกพื้นที่ ปลูกได้ตลอดทั้งปี เก็บผลผลิตได้ 20-25 วัน ชอบดินร่วน หรือดินร่วนปนทราย วิธีปลูกผักบุ้ง ไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่เยอะ ก็สามารถปลูกได้ มีขั้นตอนดังนี้

ผักบุ้ง ผักทอดยอด ทำได้หลากหลายเมนู ตามไปจดสูตร แล้วไปเข้าครัวพร้อม ๆ กันเลย

จบไปแล้วสาระดี ๆ ของผักบุ้ง เป็นผักที่ทานเท่าไหร่ก็ไม่มีเบื่อ ประโยชน์มากมายล้นเหลือ ทานได้ทุกวัย นำไปทำเมนูได้หลากหลาย หากใครอยากจะปลูกขายก็ทำได้ไม่ยากอีกด้วย ลองนำเคล็ดลับดี ๆ ที่เรามาแชร์วันนี้ไปลองทำกันดู

• ผักสวนครัว ปลูกง่าย โตไว ปลูกไว้กินเองที่บ้านได้
• พาไปรู้จัก “ผักพื้นบ้าน” แต่ละภูมิภาค ทำกับข้าวได้หลากหลาย กินเป็นยาได้
• ปลูกผักกินเอง ปลูกง่าย โตไว ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน