วิธีทำ ผัดไทย (pad thai) จากสตรีทฟู้ดสู่เมนูระดับโลก (Video)

เปิดความปัง! จากเมนูสตรีทฟู้ดสู่เมนูระดับโลก อย่าง “ผัดไทย (pad thai)” เมนูซิกเนเจอร์ดิชของไทย สูตรผัดไทย ของเจินวันนี้ จะทำ ผัดไทยกุ้งสด และเจินจะสอนเทคนิค การย่างกุ้ง ให้หอม รวมถึง สูตรน้ำซอสผัดไทย เพื่อคุมรสชาติให้คงที่เท่ากันทุกจาน อร่อยเข้มข้น เครื่องแน่น ๆ เส้นไม่ให้ติดกัน แค่นึกภาพก็ไม่รู้จะอร่อยแค่ไหนแล้ว ตามเจินไปเข้าครัวกันเลยค่ะ

นอกจากนี้ “pad thai” ยังได้รับการบรรจุ เมนูอาหารชื่อดังของประเทศไทยให้เป็น คำศัพท์สากล ของเว็บไซต์ Oxford Dictionaries ตั้งแต่ปี 65 ในหมวด C2 หมวดศัพท์ทั่วไปที่ถูกบัญญัติใช้ เพื่อแสดงให้รู้ถึงแหล่งที่มา ต้นกำเนิด หรือพื้นถิ่นของสิ่งนั้นอีกด้วย

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 10 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

1. กุ้งสด 5 ตัว
2. เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
5. หอมแดงซอย 4 หัว
6. กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
7. ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
8. เส้นจันท์ 100 กรัม
9. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วงอก 1 หยิบมือ
11. มะนาว 1 ลูก
12. พริกป่น 1 ช้อนชา
13. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
2. น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
3. น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
4. น้ำเปล่า 20 กรัม
5. น้ำปลา 20 กรัม

เตรียมส่วนผสมทำน้ำซอสผัดไทย

เคี่ยวส่วนผสม ประมาณ 5 นาที

• ​ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับเตรียมเคี่ยว

• นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที ปิดเตา และพักเตรียมไว้

น้ำซอสผัดไทย จำเป็นไหม?

น้ำซอสผัดไทย จำเป็นมาก ๆ สำหรับการทำผัดไทย เจินแนะนำสำหรับการทำขาย เพราะเราสามารถเตรียมตัวส่วนน้ำซอสไว้ล่วงหน้าได้ เวลาผัดตักน้ำซอสลงผัดได้เป็นจาน ๆ จะช่วยคุมรสชาติได้เท่ากันทุกจานด้วย

นอกจากนี้ น้ำซอสผัดไทย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-7 วัน โดยเก็บใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศ แสงแดด และความร้อน

แช่เส้นจันท์ 15 นาที

ย่างกุ้งให้หอม

• นำเส้นจันท์ ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้งสดลงไปย่าง จนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้

เทคนิคการย่างกุ้ง

การย่างกุ้ง ให้บี้หัวกุ้งด้วย จะช่วยให้มันของกุ้งออกมา เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของ ผัดไทยกุ้งสด ให้อร่อยยิ่งขึ้น

ผัดเต้าหู้แข็ง หอมแดง เส้นจันท์ และตอกไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน

ใส่น้ำซอสผัดไทย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

• หลังจากย่างกุ้งเสร็จ ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน และตามด้วย เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ จากนั้น ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้เข้ากัน

• ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี

ใส่ไชโป๊วเค็ม กุ้งแห้ง ให้เข้ากัน และใส่กุ้งที่ย่างไว้ ถั่วงอก ใบกุยช่าย

ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

• ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊วเค็ม ผัดให้เข้ากัน และใส่กุ้งที่ย่างไว้ ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปิดเตา

• ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดเตา เตรียมจัดเสิร์ฟ

ผัดเส้นยังไง ไม่ให้ติดกัน?

หลายคนคงเจอปัญหา ทำผัดไทยแล้วเส้นติดกัน ลองมาดูทริคเล็ก ๆ กันดีกว่า

• ผัดเส้นจันท์ไม่ให้ติดกันเป็นก้อน คือ แช่น้ำก่อนผัด 15 นาที เวลาผัด “ต้องใส่น้ำ” ด้วย อย่าแช่น้ำอย่างเดียว เส้นจะเหนียว นุ่ม ไม่เละค่ะ
• ผัดเส้นเล็กไม่ให้ติดกันเป็นก้อน คือ แช่เส้น เอามาผัดใส่น้ำมันน้อย ๆ ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วผัดจนเส้นสุก ตักพักไว้ และผัดเครื่องผัดไทยต่อ และค่อยใส่เส้นตาม ปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ แต่ควรเลือกเส้นเล็กแบบอย่างดีหน่อยนะคะ ตัวเส้นจะเหนียวกว่าเส้นเล็กที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เส้นจะนุ่ม เหนียวกว่า ผัดไม่เละนั่นเองค่ะ
• ผัดวุ้นเส้นไม่ให้ติดกันเป็นก้อน คือ นำวุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เมื่อใส่วุ้นเส้นลงผัด ให้เติมน้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำธรรมดาผสมน้ำมันเล็กน้อย จะช่วยให้เส้นไม่เกาะกัน ผัดพอน้ำแห้ง เส้นจะนุ่มแต่ไม่เละ ถ้าใส่น้ำอย่างเดียวเส้นจะแฉะยุ่ยค่ะ

ตักใส่จาน วางกุ้งตกแต่งด้านบน เตรียมจัดเสิร์ฟ

ผัดไทยกุ้งสด พร้อมทาน

• ตักผัดไทยใส่จาน วางกุ้งตกแต่งไว้ด้านบน

• เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:36 การทำ ซอยผัดไทย
• 2:05 ผัดส่วนผสม
• 2:29 เทคนิคการย่างกุ้ง

• 4:36 การปรุงรส
• 5:56 ผลลัพธ์ ผัดไทยกุ้งสด
• 6:33 คำนวณสูตรผัดไทย

• เส้นจันท์ เป็นเส้นที่เหมาะกับการนำมาทำผัดไทย และมีต้นตำรับมาจากจังหวัดจันทบุรี มีเอกลักษณ์เฉพาะที่มีความเหนียว นุ่ม ไม่ขาดง่าย ไม่จับตัวกันเป็นก้อนเมื่อผัด จึงช่วยให้เมนูผัดไทยอร่อย และน่าทานนั่นเองค่ะ
• เส้นเล็ก เป็นอีกหนึ่งเส้นที่นิยมนำมาทำเมนูผัดไทยมากกว่าเส้นอื่น ๆ เพราะให้รสสัมผัสที่เหนียว ลงตัวเมื่อทาน แต่มีข้อเสียเล็กน้อย คือ หากผัดนานไป เส้นจะจับตัวกันได้ง่ายนั่นเองค่ะ
• เส้นอื่น ๆ ก็สามารถนำมาผัดไทยได้เหมือนกันนะคะ เช่น เส้นวุ้นเส้น เส้นหมี่ หรือบางร้านอาจจะมีการนำเส้นหมี่ทอดกรอบ หรือเกี๊ยวกรอบ มาทำผัดไทย ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบของแต่ละคนด้วยค่ะ

มีความแตกต่างกันที่รสชาติ เพราะการใส่ น้ำซอสผัดไทย ถือเป็นสิ่งจำเป็น และเป็นองค์ประกอบหลักที่ช่วยชูรสชาติความอร่อยของผัดไทย รสชาติออกรสเปรี้ยวอมหวานจากน้ำมะขามเปียก มีรสเค็ม และเผ็ดเล็กน้อยด้วย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยค่ะ และน้ำซอสผัดไทยนี่แหละจะที่เป็นตัว ชูรสชาติของผัดไทยในสูตรนั้น ๆ ด้วย สำหรับบางสูตรที่ไม่มีการเคี่ยวน้ำซอสผัดไทย จะใช้น้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ปรุงรสแทน รสชาติอร่อยเหมือนกัน แต่จะไม่มีความกลมกล่อมเลยนั่นเองค่ะ

ชาวต่างชาติชื่นชอบ ผัดไทย เพราะรสชาติเข้มข้นถูกปาก รสเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เค็ม ๆ หวาน ๆ มีกลิ่นหอมของการผัดด้วยเตาถ่านที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนรสชาติที่ชาวต่างชาติเคยลิ้มลอง ทำให้ชาวต่างชาติคิดว่า เป็นเมนูที่มาเที่ยวเมืองไทย จะต้องหาทานให้ได้นั่นเอง

โดยผัดไทยนั้นได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ชื่อเดิม “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และเปลี่ยนชื่อเป็น ผัดไทย มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส ตามแบบฉบับรสชาติของคนไทยแท้ ๆ ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติ ในสมัยจอมพล ป. พิบูลย์สงคราม ที่ส่งเสริมให้ประชาชนบริโภคผลผลิตจากข้าว แต่ก็ยังได้รับสารอาหารครบถ้วน ในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำ อันเนื่องมาจากภาวะสงครามอีกด้วย

ผัดไทย เริ่มได้รับความนิยมไปทั่วโลก จากข้อมูลปี พ.ศ. 2546 มีร้านอาหารไทยกว่า 6,800 ร้านกระจายอยู่ทั่วทุกมุมโลก และทุกร้านจะมี เมนูผัดไทย นอกจากนี้ “pad thai (ผัดไทย)” ยังได้รับการบรรจุ เมนูอาหารชื่อดังของประเทศไทยให้เป็น คำศัพท์สากล ของเว็บไซต์ Oxford Dictionaries ตั้งแต่ปี 65 ในหมวด C2 หมวดศัพท์ทั่วไปที่ถูกบัญญัติใช้ เพื่อแสดงให้รู้ถึงแหล่งที่มา ต้นกำเนิด หรือพื้นถิ่นของสิ่งนั้น เช่นเดียวกับคำว่า pizza, tacos, lasagna ซึ่งไม่ต้องพิมพ์ขึ้นต้นตัวพิมพ์ใหญ่แบบชื่อเฉพาะเวลาค้นหาอีกด้วย

อ้างอิงข้อมูล: oxford

รู้ไหมว่า ผัดไทย (pad thai) ทั่วไป 1 จาน จะมีแคลอรี่ ประมาณ 616 kcal ต่อจานเลยทีเดียว แม้ว่า ผัดไทย จะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหาร แต่เพื่อประโยชน์ของร่างกาย ควรทานผักสดควบคู่กันไปด้วย แต่ผัดไทย ก็มีปริมาณของไขมันสูงเช่นกัน ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเลือดสูง จึงควรระมัดระวังในการทานด้วย และอย่าลืมนำ สูตรผัดไทย ผัดไทยกุ้งสด ที่เราให้ไปลองทำกันดูนะจ๊ะ อร่อยหมดจานแน่นอน

• ผัดซีอิ๊ว วิธีทำผัดซีอิ๊ว เมนูตามสั่ง อร่อยง่าย ๆ ถูกใจคนรักเส้น
• ชวนทำเมนู หมี่ผัดกระเฉด ทำเองใส่เครื่องแน่น ๆ อร่อยเด็ดตั้งแต่คำแรก!
• วิธีทำ สปาเก็ตตี้มีทบอล ซอสมะเขือเทศเข้มข้น มีทบอลเด้งนุ่มเคี้ยวมัน