วิธีทำ ซอฟคุกกี้ ช็อกโกแลตชิพเข้มข้น กรอบนอกนุ่มหนึบไส้ฉ่ำ (Video)

ซอฟคุกกี้ (Soft Cookies) ไส้ช็อกโกแลตชิพเข้มข้น เนื้อนิ่ม ๆ ฉ่ำสุด ๆ หลินอยากให้ทุกคนได้ลองทำตาม เพราะทำง่ายมากจริง ๆ ค่ะ ยิ่งตอนอบเสร็จใหม่ ๆ กลิ่นหอมมาก กลิ่นฟุ้งไปทั่วบ้านเลยค่ะ โดยสูตร วิธีทำซอฟคุกกี้ ของหลิน 1 สูตร จะทำ ซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ได้ทั้งหมด 10 ชิ้นค่ะ พร้อมเคล็ดลับการทำแป้งคุกกี้ให้อบออกมาฟูสวย ไม่แบน ไปทำกันเลย

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 260 กรัม
• เนยสดชนิดเค็ม (ละลาย) 130 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 60 กรัม

ตั้งกระทะ เตรียมละลายเนย

ละลายเนยด้วยไฟอ่อน

• ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่เนยสดชนิดเค็ม ลงไปบนกระทะ เพื่อเตรียมละลาย

• จากนั้น ค่อย ๆ คนจนเนยละลายดี ปิดเตา พักเตรียมไว้

สับดาร์กช็อกโกแลต  

สับไวท์ช็อกโกแลต

• นำดาร์กช็อกโกแลต มาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

• นำไวท์ช็อกโกแลต มาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

ผสมน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง เนยละลาย ให้เข้ากัน

ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และส่วนผสมแป้ง

• เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และเนยที่ละลายไว้ ตีผสมด้วยตะกร้อมือ เพื่อให้เนยและน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

• จากนั้น ใส่ไข่ไก่ และใส่กลิ่นวานิลลาลงไป ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตามด้วย นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และผงฟู ร่อนลงตามไปในชามที่ผสมส่วนผสม และใช้พายยางค่อย ๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต ลงไปในแป้งที่ผสมไว้

พักแป้งคุกกี้โดว์ ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

• นำดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลตที่สับไว้ ใส่ลงไปในแป้งที่ผสมไว้ (Step 3) ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง 

• จากนั้น นำแป้งคุกกี้โดว์ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

แป้งซอฟคุกกี้ อบแล้วฟูสวย ไม่แบน ทำตามนี้!!

วิธีทำซอฟคุกกี้ ให้แป้งออกมาฟูสวย อบแล้วไม่แบน สิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำซอฟคุกกี้ คือ การใส่เบกกิ้งโซดา จะช่วยให้ขนมขยายออกข้าง เวลาอบบออกมาแล้วจะสวย หากใครอยากให้ซอฟคุกกี้ มีความฟู ก็ให้ใส่ ผงฟู ในส่วนผสมด้วย เพราะผงฟูเวลาอบแล้ว จะช่วยให้ขนมฟูขึ้นด้านบนค่ะ เมื่อใส่ส่วนผสมทั้ง 2 ในอัตราส่วนที่พอดี ก็จะทำให้คุกกี้อบออกมาสวย ฟู ไม่แบนนั่นเองค่ะ

อีกหนึ่งเรื่องที่ควรทำ คือ การหมักแป้งโดว์ สำหรับคนไม่มีเวลา อาจจะหมักไว้อย่างน้อยขั้นต่ำ 1 ชม. หรือหมักข้ามคืนได้ยิ่งดีค่ะ เพื่อให้แป้งดูดส่วนผสมเข้าไป ทำให้สี และรสชาติของคุกกี้เข้มข้นขึ้น เวลาอบแล้วสีจะสวย น่าทานมาก ๆ ค่ะ

ปั้นแป้งคุกกี้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 70 กรัม

นำวางเรียงบนถาด เว้นระยะแต่ละชิ้น ประมาณ 4 นิ้ว

• เมื่อพักแป้งจนครบเวลาแล้ว นำแป้งซอฟคุกกี้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาด 70 กรัม พร้อมใส่ดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลตลงไปตรงกลางของคุกกี้ จากนั้น ค่อย ๆ ใช้มือปั้นห่อแป้ง ซอฟคุกกี้ ให้มิด

• นำไปวางเรียงบนถาดอบขนม ที่รองด้วย กระดาษไขรองอบ โดยเว้นระยะห่างของคุกกี้โดว์แต่ละชิ้น ประมาณ 4 นิ้ว 

นำซอฟคุกกี้เข้าเตาอบ

อบซอฟคุกกี้ 170°C เวลา 15 นาที

• นำซอฟคุกกี้ที่เรียงในถาด ใส่เข้าเตาอบ convection

• จากนั้นอบ ซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนซอฟคุกกี้สุก

ตัวช่วยอบซอฟคุกกี้ ให้หอม อร่อย สุกเท่ากันทุกชิ้น 

เตาอบ convection ของ SGE ที่หลินเลือกใช้เป็นตัวช่วยในการอบ ซอฟคุกกี้ ควบคุมอุณหภูมิได้เสถียร แถมมีฟังก์ชั่นจดจำสูตรการอบได้มากถึง 12 สูตร เหมาะมาก ๆ กับคนที่ทำเบเกอรี่หลากหลายแบบ ตัวเดียวจบ คุ้มค่าการลงทุนสุด ๆ ค่ะ

โดยเตาอบขนมมีให้เลือกใช้งานหลากหลายแบบ หลายขนาดตามความเหมาะสม เช่น เตาอบ Convection รุ่น ECO / เตาอบ Convection รุ่น Standard / เตาอบ Convection รุ่น อุตสาหกรรม 

จัดซอฟคุกกี้ใส่จาน

ซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ พร้อมทาน

• เมื่อครบเวลา นำ ซอฟคุกกี้ช็อกโกแลตชิพ ออกจากเตา และจัดเรียงใส่จาน

• จัดเสิร์ฟพร้อม นมสด หรือ ชา กาแฟ ตามชอบ พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:07 ละลายเนย
• 0:11 สับช็อกโกแลต
• 0:14 ผสมแป้งซอฟคุกกี้

• 0:34 ปั้นแป้งซอฟคุกกี้
• 0:41 อบซอฟคุกกี้
• 0:53 จัดเสิร์ฟ

ซอฟคุกกี้ เกิดจาก ส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง ที่มีความชื้นอยู่ค่อนข้างมาก เป็นการสร้างความชื้นในตัวคุกกี้ ทำให้ตัวคุกกี้มีความหนึบ ฉ่ำ ไม่แห้งกรอบเหมือนคุกกี้เนยสดทั่ว ๆ ไป ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวเพียงอย่างเดียว

นอกจากนี้ Soft Cookies ที่ถูกต้อง ควรจะมีความกรอบด้านนอกนิดนึง และเนื้อด้านในนิ่ม ๆ หนึบ ๆ หรือ ด้านนอกนิ่ม ด้านในนิ่มหนึบ ซึ่งในบางสูตร จะเลือกที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายขาว เพื่อบาลานซ์ให้เนื้อสัมผ้สมีความกรอบนิด ๆ หนึบ ๆ นั่นเอง

ประเภทของคุกกี้ สามารถแบ่งได้ตามเนื้อสัมผัสได้ 2 แบบ คือ ซอฟคุกกี้ หรือคุกกี้นิ่ม และ คุกกี้กรอบ นอกจากนี้ เนื้อของคุกกี้จะกรอบ หรือนิ่ม ก็ขึ้นอยู่กับความชื้นที่อยู่ในตัวคุกกี้ ซึ่งก็มาจากส่วนประกอบที่เป็นวัตถุดิบในสูตรนั่นเอง โดยวัตถุดิบพื้นฐาน จะมี แป้ง น้ำตาล เนย และไข่ไก่

1) ชอฟคุกกี้ หรือ คุกกี้นิ่ม

• จะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ เพราะมีกลูเตนสูง ดูดซึมของเหลวได้ดี ทำให้เนื้อคุกกี้นุ่ม หนึบหนับ
• ใช้น้ำตาลทรายแดง ที่มีความชื้นสูง ทำให้คุกกี้นิ่ม
• จะใช้เนยละลาย  ทำให้เนื้อคุกกี้ชุ่มฉ่ำ
• จะใช้ไข่ไก่ นิยมใช้ทั้งฟอง

2) คุกกี้กรอบ

• จะใช้แป้งเค้ก เพราะมีกลูเตนน้อย เนื้อเนียนละเอียด ทำให้คุกกี้กรอบ ฟู เบา
• ใช้น้ำตาลทรายขาว เพราะมีเกล็ดแข็ง ทำให้คุกกี้กรอบ
• จะใช้เนยนิ่ม เมื่อนำไปตีกับน้ำตาลทรายขาว จะทำให้เกิดรูอากาศ ทำให้คุกกี้โปร่ง เบา อบแล้วกรอบ
• จะใช้ไข่ไก่ นิยมใช้ทั้งฟอง

ซอฟคุกกี้ จะทานอร่อยที่สุด คือ หลังจากอบเสร็จใหม่ ๆ สำหรับใครที่อยากเก็บไว้ทานหลายวัน แนะนำให้เก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน เพราะหลังจากนั้น ตัวซอฟคุกกี้ จะเริ่มแข็ง วิธีอุ่นซอคุกกี้ สามารถนำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟอ่อน อบ 15 วินาที ส่วนแป้งโดว์คุกกี้ ที่ยังไม่ได้อบ สามารถตักออกมาเป็นก้อน แล้วแพคใส่กล่องพลาสติก แช่ช่องฟรีสได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์

วิธีทำซอฟคุกกี้ ทำตามไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เป็นอีกหนึ่งเมนูเบเกอรี่ที่ต้องลองทำค่ะ หลินการันตีความอร่อยเต็มสิบแบบไม่หักเลย ทานได้ทุกวัย หรือใครจะทำขายก็ได้นะคะ ลูกค้าแน่นร้านแน่ ๆ ลองนำสูตรที่หลินมาแชร์ไปลองทำ แล้วอย่าลืมส่งการบ้านมาอวดกันด้วยนะคะ

• “เรดเวลเวทเค้ก สูตรต้นตำรับ” Red Velvet Cake Recipe (Video)
• ชีสเค้กหน้าไหม้ สไตล์ญี่ปุ่น เนื้อละมุน ครีมชีสเข้มข้น (Video)
• ช็อกโกแลตลาวา สูตรเข้มข้นไส้เยิ้ม ใช้วัตถุดิบแค่ 5 อย่าง (Video)
• แจกสูตร เค้กมะพร้าวอ่อน เนื้อนุ่มละมุน หวานอร่อย (Video)