วิธีทำ ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ สูตรซอสเข้มข้น (Video)

ใครเบื่อผัดเปรี้ยวหวานหมู มาลอง ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ กันหน่อยมั้ย? สูตรนี้ทำแล้ว ไก่กรอบนอกนุ่มใน ซอสรสเข้มข้น เปรี้ยวนิดหวานหน่อย อร่อยกำลังดี เข้ากันดีกับผักหลากสีที่ใส่ลงไปจุก ๆ สูตรนี้ไม่เผ็ดเกินไป ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่ถูกใจแน่นอน ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินมากก ไปทำกันเลยดีกว่าค่าา

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 2 เสิร์ฟ

• สะโพกไก่หั่นชิ้น 400 กรัม (หรือไก่ส่วนที่ชอบ เช่น น่อง ปีก หรืออกไก่)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

• ไก่กรอบ 400 กรัม
• กระเทียม 10 กรัม
• พริกหวานสามสี 20 กรัม
• หอมใหญ่ 20 กรัม
• มะเขือเทศ 20 กรัม
• สับปะรด 20 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
• ซอสพริก 40 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม  ตามชอบ

สำหรับใครที่ชอบรสเผ็ด สามารถเพิ่มพริกแดงหั่นเฉียงได้

ล้างผักให้สะอาด

หั่นผักและไก่ เตรียมไว้

• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเปล่า แช่ผักไว้ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อลดสารเคมีตกค้าง

• หั่นหอมใหญ่ พริกหวาน ต้นหอม สับปะรด มะเขือเทศ และ หั่นสะโพกไก่ ให้เป็นชิ้นพอดีคำ แนะนำให้หั่นขวางเส้นใย จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและสุกง่ายขึ้น

หมักไก่ด้วยเครื่องปรุงรส

หมักไว้ในตู้เย็น 15 นาที

• ปรุงรสไก่ด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

• หมักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 15 – 30 นาที รอให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าในไปในเนื้อ เพื่อให้ไก่มีรสชาติที่เข้มข้น

คลุกแป้ง นำไก่ลงทอด

ทอดจนไก่กรอบ สีสวยน่าทาน

• เตรียมชามผสม ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบผสมกัน นำไก่มาคลุกกับแป้ง ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปครึ่งกระทะ เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ใส่ไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอด

• ทอดจนไก่สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

อย่าลืม “ร่อนแป้ง” ก่อนนำไปคลุกไก่

การร่อนแป้ง ช่วยให้แป้งคลายตัวออกจากกัน ทำให้แป้งโปร่งและนุ่มมากขึ้น เมื่อเรานำไปคลุกไก่ แป้งจะติดเนื้อไก่ดีขึ้น

เจียวกระเทียม ใส่ซอสและเครื่องปรุงรส

ผัดจนน้ำซอสงวดลง

• ตั้งกระทะ เทน้ำมันสำหรับผัดลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือป่นลงไป

• ผัดจนน้ำซอสเปรี้ยวหวานเริ่มงวดลงและมีสีเข้มขึ้น

ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป

ใส่ไก่กรอบ ผัดให้เข้ากัน

•  ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ ทั้งหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวานสามสี ต้นหอม และสับปะรด

• ใส่ไก่ทอดกรอบลงไป ผัดให้ซอสเคลือบทั้งไก่และผัก

ปิดเตา โรยต้นหอม

ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

•  เมื่อผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีและได้ความสุกที่พอใจแล้ว ปิดเตา โรยด้วยต้นหอมที่หั่นไว้

• เสิร์ฟผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:05 เตรียมวัตถุดิบ
• 0:15 หมักอกไก่
• 0:20 คลุกแป้ง
• 0:26 ทอดไก่

• 0:31 ผัดซอส
• 0:47 ใส่ผัก
• 0:50 ใส่ไก่
• 0:55 จัดเสิร์ฟ

เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบและไม่อมน้ำมันนั้นมีหลายขั้นตอนด้วยกัน อย่างแรกต้อง ซับไก่ให้แห้ง ก่อนนำไปชุบแป้ง เพื่อให้แป้งติดเนื้อไก่ได้ดีขึ้น และไม่ทำให้น้ำมันกระเด็นมากเกินไป ส่วนแป้งสำหรับชุบไก่ แนะนำให้ ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปกับแป้งทอดกรอบด้วย เพื่อให้ไก่กรอบนานขึ้น ต่อมาคือ น้ำมันต้องร้อนจัด ข้อนี้สำคัญ เพราะจะช่วยให้ไก่ไม่อมน้ำมัน และ ควรทอดทีละน้อย เพื่อให้ไก่กรอบทุกชิ้น และพยายาม อย่าพลิกบ่อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหลุดออกจากไก่ สุดท้ายเมื่อทอดเสร็จ ให้รีบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หรือจะ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออกก็ได้

ขั้นตอนแรก ให้เราเลือก ผักสด สีสวย และไม่มีรอยช้ำ จากนั้น หั่นผักชนิดเดียวกันให้มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกพร้อมกัน และที่สำคัญอย่าลืม วางแผนลำดับการผัดให้ดี ผักที่สุกยากให้ผัดก่อน ผักที่สุกง่ายให้ผัดทีหลัง ส่วนการผัดให้ ใช้ไฟแรง แล้วผัดให้เร็ว เพราะการผัดด้วยไฟแรง จะทำให้ผักสุกเร็วและคงความกรอบได้ดีกว่าการใช้ไฟอ่อน

• โปรตีนจากเนื้อไก่ ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• วิตามินและแร่ธาตุจากผัก หลายชนิด ดังนี้
  • วิตามิน A ช่วยบำรุงสายตา ผิวพรรณ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
  • วิตามิน C  เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณสดใส และช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก
  • วิตามิน K ช่วยในการแข็งตัวของเลือด
  • โพแทสเซียม  ช่วยควบคุมความดันโลหิต
  • แมกนีเซียม ช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท
  • ใยอาหาร  ช่วยในการขับถ่าย ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคท้องผูก และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
• ให้พลังงานแก่ร่างกาย ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ 1 จาน ให้พลังงานประมาณ 300 – 500 กิโลแคลอรี

ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ สูตรนี้เป็นสูตรที่เข้มข้น กลมกล่อมกำลังดี ไก่กรอบนอกนุ่มในอีกด้วย แถมยังทำง่ายมาก หากเพื่อน ๆ คนไหนลองทำแล้ว อย่าลืมกลับมาส่งการบ้านกันนะคะ และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารและสาระดี ๆ อย่างนี้ทุกวัน 

• รวมสูตร ผัดเปรี้ยวหวาน เลือกได้ไม่จำเจ
• 30 เมนูผัด แสนอร่อย ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน
• 30 สูตร เมนูไก่ อร่อยทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้