วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก สูตรทำขาย เข้มข้นถึงเครื่อง ไม่ต้องปรุง (Video)

อีกหนึ่งเมนูเส้น อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ (Thai boat noodles)” โดยสูตรของเจินวันนี้ จะเป็นสูตรสำหรับทำขาย น้ำซุปข้น ๆ กลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ที่ทานได้ทุกวัย เครื่องแน่น ๆ ทานเพลินหมดไปหลายชาม ใครอยาก ทำก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ทำตามสูตรนี้กันได้เลย รับรองว่า คุ้มทุน ลูกค้าติดใจอย่างแน่นอน

เวลาเตรียม ≈ 20 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 2 ชั่วโมง  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

1. น้ำเปล่า 7 ลิตร
2. กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
3. อบเชย 25 กรัม
4. ลูกผักชี 3 กรัม
5. โป๊ยกั๊ก 10 กรัม
6. ชวงเจีย 5 กรัม
7. รากผักชี 30 กรัม
8. น้ำกระเทียมดอง 65 กรัม
9. กะทิ 200 กรัม
10. ข่า 90 กรัม
11. ใบเตย 100 กรัม
12. ผงพะโล้ 5 กรัม
13. พริกไทยป่น 10 กรัม
14. เต้าหู้ยี้ปั่นละเอียด 100 กรัม
15. ซอสหอยนางรม 75 กรัม
16. ซอสปรุงรสฝาเขียว 25 กรัม
17. ซีอิ๊วขาว 25 กรัม
18. ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
19. เกลือ 25 กรัม
20. น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
21. น้ำตาลกรวด 45 กรัม
22. ผงชูรส 10 กรัม

1. เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม
2. เลือดหมูสด 700 กรัม
3. หมูสันนอก 500 กรัม
4. ตับหมู 500 กรัม
5. ลูกชิ้นหมู 500 กรัม
6. ถั่วงอก  200 กรัม
7. ผักบุ้งหั่นท่อน 200 กรัม
8. ผักชีฝรั่งซอย 200 กรัม

อุปกรณ์:

• หม้อก๋วยเตี๋ยว ขนาด 10 ลิตร

เครื่องเคียง:

• กากหมู
• กระเทียมเจียว

เครื่องปรุง:

• พริกป่นคั่ว
• พริกน้ำส้ม

นำเครื่องสมุนไพร มาห่อในผ้าขาวบาง มัดเป็นตุ้ม

ปั่นเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด

• เตรียมเครื่องสมุนไพร นำผ้าขาวบางมาห่อ ข่าหั่นแว่น อบเชย ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย และรากผักชี ห่อมัดเป็นตุ้ม เตรียมไว้

รู้ไหมว่า? การใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศเวลาต้ม จะช่วยดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และกระจายรสชาติ ออกมาในน้ำซุปได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเยอะเกินไป นอกจากนี้ยังช่วยกรองเครื่องเทศ ไม่ให้กระจายเป็นเศษในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปใสนั่นเองค่ะ

• นำเต้าหู้ยี้มาปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด (สามารถใช้ครกตำแทนก็ได้นะคะ) หากปั่นแล้วรู้สึกว่าแห้งไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ค่ะ ปั่นจนละเอียด เทใส่ถ้วยเตรียมไว้

โดยเครื่องปั่นที่เจินใช้ เครื่องปั่นร้อนเย็น จาก SGE สามารถปั่นทั้งร้อน-เย็น ทนอุณหภูมิสูง 100°C

โรยเกลือบนกระดูกเล้ง

ถูเกลือกับกระดูกเล้งให้ทั่ว ล้างให้สะอาด

• เตรียมกระดูกเล้ง นำเกลือมาถูกับกระดูกเล้งให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว

• จากนั้น ถูเกลือให้ทั่วกระดูกเล้ง และนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เตรียมไว้

ใส่เครื่องสมุนไพร และเครื่องปรุง ลงต้ม

เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวขนาด 10 ลิตร ใส่น้ำเปล่าลงไป ทั้ง 2 ฝั่ง (ช่องใหญ่ต้มน้ำซุป / ช่องเล็กลวกเส้น) จากนั้น ใส่เครื่องสมุนไพรที่ห่อไว้ กระดูกเล้ง ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ ผงชูรส  น้ำกระเทียมดอง และเต้าหู้ยี้ปั่น ต้มจนน้ำเดือด

• เคี่ยวซุปประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย

เติมกะทิ เพิ่มความเข้มข้น

ต้มจนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือเดือดอีกครั้ง

• เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว เติมกะทิลงไป เพิ่มความเข้มข้น

• จากนั้น ก็ต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ให้เดือดอีกครั้ง

เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ

หั่นหมูสันนอกขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้

• เตรียมลูกชิ้น เลือดหมูสด ตับหมู ถั่วงอก และผักบุ้งหั่นท่อน เตรียมไว้

• นำหมูสันนอกมาหั่นขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้

เคล็ดลับ การหั่นหมู ไม่ให้เนื้อเหนียว ทำตามนี้!

การหั่นหมูขวางลายเส้นของเนื้อหมู จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง ทานง่ายขึ้น ไม่เหนียวนั่นเองค่ะ โดยก่อนหั่นหมู ให้สังเกตดูว่าทางลายเส้นเนื้อไปทางไหน แล้วหั่นขวางลายเส้นได้เลย

ลวกผัก และเส้นเล็กก่อน

ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู และตับ

• ลวกก๋วยเตี๋ยว โดยใส่ผักก่อน ตามด้วยเส้นเล็ก นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องเล็ก ให้พอเส้นสุก เทใส่ชาม

• จากนั้น ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู นำไปลวกในหม้อก๋วยเตี๋ยว ฝั่งช่องน้ำซุป จนสุก เทใส่ชามที่ลวกเส้นและผักไว้ก่อนหน้า สำหรับตับ ให้ลวกสุดท้าย ลวกพอสุก ไม่ต้องนานมาก เพราะตับจะแข็ง

เทเลือดผสมน้ำซุป ราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

• เทเลือดใส่กระบวย ผสมกับน้ำซุปให้เข้ากัน และนำไปราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว

• ตกแต่งด้วยกากหมู กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:20 วัตถุดิบน้ำซุป
• 01:07 เตรียมสมุนไพร
• 02:10 เตรียมเต้าหู้ยี้
• 02:37 เตรียมกระดูกหมู
• 02:52 เตรียมน้ำซุป

• 03:55 วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยวเรือ
• 04:42 เตรียมเนื้อหมู
• 05:40 ปรุงน้ำซุป
• 05:50 ลวกก๋วยเตี๋ยว
• 07:05 ดูผลลัพธ์ ก๋วยเตี๋ยวเรือ
• 07:46 คำนวณสูตร

1) พริกน้ำส้ม

• ส่วนผสม: พริกเหลือง/ พริกแดงจินดา/ น้ำส้มสายชู
• วิธีทำ: นำพริกเหลือง และพริกแดงจินดา มาปั่น หรือโขลก และตักพริกใส่ภาชนะที่จะใช้ดอง ตามด้วยน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน พร้อมทาน

2) กากหมู

• ส่วนผสม: หนังหมูติดมัน น้ำเปล่า เกลือ
• วิธีทำ: นำกากหมู ใส่กระทะ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือ เปิดเตา หมั่นคนมันหมูเรื่อย ๆ เจียวได้สักพัก น้ำจะระเหยออกหมด และกากหมูคายน้ำมันออกมาทอดจนกากหมูเหลืองกรอบ ปิดเตา ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ

3) กระเทียมเจียว

• ส่วนผสม: กระเทียม/ หอมแดง/ น้ำมันหมู (ที่ได้จากเจียวกากหมู)/ เกลือป่น
• วิธีทำ: นำกระเทียมมาปั่นให้ละเอียดเล็กน้อย และซอยหอมแดง เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวกากหมู เกลือป่น เจียวจนกระเทียมเหลืองกรอบ ปิดเตา ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ อ่านวิธีทำเพิ่มเติม

4) พริกป่นคั่ว

• ส่วนผสม: พริกป่น/ น้ำมัน (ที่เหลือจากการทอดกระเทียมเจียว)
• วิธีทำ: ตั้งกระทะใส่ในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกป่นลงไปผัดคั่วจนพริกหอม ปิดเตา ตักใช่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวเรือ และ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวชนิดเดียวกัน แต่มีขั้นตอนการทำที่คล้ายกัน แต่ให้รสชาติที่แตกต่างกัน

• ก๋วยเตี๋ยวเรือ ในสมัยก่อนจะขายบนเรือที่พายตามคลอง มีชามขนาดเล็ก น้ำซุปมีความเข้มข้นมาก จะมีแค่น้ำข้น ไม่มีน้ำใส หรือต้มยำ และจะปรุงสำเร็จในชามมาให้พร้อมทานเลย ส่วนในหม้อน้ำซุปจะใส่กะทิกับเลือดลงในน้ำซุปเลย
• ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติจัดจ้าน สีของน้ำซุปจะมีสีข้น จะไม่ปรุงสำเร็จแบบก๋วยเตี๋ยวเรือ ให้คนกินมาปรุงเอง และยังใส่เลือดชามต่อชาม ไม่ต้มเลือดลงไปในน้ำซุป ทำให้มีตัวเลือกว่า จะกินแบบน้ำข้น หรือน้ำใสนั่นเอง

• ก๋วยจั๊บญวน สูตรอร่อยสไตล์เวียดนาม
• มัดรวมสูตร ก๋วยเตี๋ยวไก่ สูตรเด็ด สร้างรายได้ สร้างอาชีพได้ทันที
• วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด สูตรสร้างอาชีพ เนื้อเป็ดนุ่มลิ้น น้ำซุปเข้มข้นกลมกล่อม
• ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ สูตรทำขาย แซ่บถึงเครื่อง จี๊ดจ๊าดถึงใจ