วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก สูตรทำขาย อร่อยไม่ต้องปรุง!
อีกหนึ่งเมนูเส้น อย่าง “ก๋วยเตี๋ยวเรือ (Thai boat noodles)” โดยสูตรของเจินวันนี้ จะเป็นสูตรสำหรับทำขาย น้ำซุปข้น ๆ กลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม เป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตก ที่ทานได้ทุกวัย เครื่องแน่น ๆ ทานเพลินหมดไปหลายชาม ใครอยาก ทำก๋วยเตี๋ยวเรือขาย ทำตามสูตรนี้กันได้เลย รับรองว่า คุ้มทุน ลูกค้าติดใจอย่างแน่นอน
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ
วัตถุดิบก๋วยเตี๋ยวเรือ
น้ำเปล่า
7 ลิตร
กระดูกเล้ง
1 กิโลกรัม
อบเชย
25 กรัม
ลูกผักชี
3 กรัม
โป๊ยกั๊ก
10 กรัม
ชวงเจีย
5 กรัม
รากผักชี
30 กรัม
น้ำกระเทียมดอง
65 กรัม
กะทิ
200 กรัม
ข่า
90 กรัม
ใบเตย
100 กรัม
ผงพะโล้
5 กรัม
พริกไทยป่น
10 กรัม
เต้าหู้ยี้ปั่นละเอียด
100 กรัม
ซอสหอยนางรม
75 กรัม
ซอสปรุงรสฝาเขียว
25 กรัม
ซีอิ๊วขาว
25 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน
35 กรัม
เกลือ
25 กรัม
น้ำตาลปี๊บ
70 กรัม
น้ำตาลกรวด
45 กรัม
ผงชูรส
10 กรัม
เส้นเล็ก
1 กิโลกรัม
เลือดหมูสด
700 กรัม
หมูสันนอก
500 กรัม
ตับหมู
500 กรัม
ลูกชิ้นหมู
500 กรัม
ถั่วงอก
200 กรัม
ผักบุ้งหั่นท่อน
200 กรัม
ผักชีฝรั่งซอย
200 กรัม
อุปกรณ์: หม้อก๋วยเตี๋ยว
ขนาด 10 ลิตร
เครื่องเคียง: กากหมู กระเทียมเจียว
ตามชอบ
เครื่องปรุง: พริกป่นคั่ว พริกน้ำส้ม
ตามชอบ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
1.
นำผ้าขาวบางมาห่อ ข่าหั่นแว่น อบเชย ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจีย และรากผักชี ห่อมัดเป็นตุ้ม
2.
นำเต้าหู้ยี้มาปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด (สามารถใช้ครกตำแทนก็ได้) หากปั่นแล้วรู้สึกว่าแห้งไป ให้ใส่น้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้ ปั่นจนละเอียด เทใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.
นำเกลือมาถูกับกระดูกเล้งให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว และนำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
4.
ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวขนาด 10 ลิตร ใส่น้ำเปล่าลงไป ทั้ง 2 ฝั่ง (ช่องใหญ่ต้มน้ำซุป / ช่องเล็กลวกเส้น) ใส่เครื่องสมุนไพรที่ห่อไว้ กระดูกเล้ง ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วดำหวาน ซอสหอยนางรม ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ ผงชูรส น้ำกระเทียมดอง และเต้าหู้ยี้ปั่น
5.
ต้มจนน้ำเดือด ประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว เติมกะทิลงไป เพิ่มความเข้มข้น และต้มน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ให้เดือดอีกครั้ง
6.
เตรียมลูกชิ้น เลือดหมูสด ตับหมู ถั่วงอก และผักบุ้งหั่นท่อน เตรียมไว้นำหมูสันนอกมาหั่นขวางตามลายเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
7.
ลวกผักและเส้นก่อนใส่ผักก่อน (ฝั่งช่องเล็ก) ให้พอเส้นสุก เทใส่ชาม
8.
จากนั้น ลวกลูกชิ้น เนื้อหมู (ฝั่งช่องน้ำซุป) จนสุก เทใส่ชาม และลวกตับสุดท้าย ลวกพอสุก ไม่ต้องนานมาก เพราะตับจะแข็ง
9.
ปิดท้ายด้วย เทเลือดใส่กระบวย ผสมกับน้ำซุปให้เข้ากัน และนำไปราดน้ำซุปบนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
10.
ใส่กากหมู กระเทียมเจียว พริกป่นคั่ว โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
เรื่องน่ารู้
การหั่นหมูขวางลายเส้นของเนื้อหมู จะทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อสั้นลง ทานง่ายขึ้น ไม่เหนียวนั่นเอง โดยก่อนหั่นหมู ให้สังเกตดูว่าทางลายเส้นเนื้อไปทางไหน แล้วหั่นขวางลายเส้นได้เลย
การใช้ผ้าขาวบางห่อเครื่องเทศเวลาต้ม จะช่วยดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และกระจายรสชาติ ออกมาในน้ำซุปได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเยอะเกินไป นอกจากนี้ ยังช่วยกรองเครื่องเทศ ไม่ให้กระจายเป็นเศษในน้ำซุป ทำให้น้ำซุปใสนั่นเอง
1) พริกน้ำส้ม
- ส่วนผสม: พริกเหลือง/ พริกแดงจินดา/ น้ำส้มสายชู
- วิธีทำ: นำพริกเหลือง และพริกแดงจินดา มาปั่น หรือโขลก และตักพริกใส่ภาชนะที่จะใช้ดอง ตามด้วยน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน พร้อมทาน
2) กากหมู
- ส่วนผสม: หนังหมูติดมัน น้ำเปล่า เกลือ
- วิธีทำ: นำกากหมู ใส่กระทะ แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือ เปิดเตา หมั่นคนมันหมูเรื่อย ๆ เจียวได้สักพัก น้ำจะระเหยออกหมด และกากหมูคายน้ำมันออกมาทอดจนกากหมูเหลืองกรอบ ปิดเตา ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
3) กระเทียมเจียว
- ส่วนผสม: กระเทียม/ หอมแดง/ น้ำมันหมู (ที่ได้จากเจียวกากหมู)/ เกลือป่น
- วิธีทำ: นำกระเทียมมาปั่นให้ละเอียดเล็กน้อย และซอยหอมแดง เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูที่ได้จากการเจียวกากหมู เกลือป่น เจียวจนกระเทียมเหลืองกรอบ ปิดเตา ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ อ่านวิธีทำเพิ่มเติม
4) พริกป่นคั่ว
- ส่วนผสม: พริกป่น/ น้ำมัน (ที่เหลือจากการทอดกระเทียมเจียว)
- วิธีทำ: ตั้งกระทะใส่ในน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกป่นลงไปผัดคั่วจนพริกหอม ปิดเตา ตักใช่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
ก๋วยเตี๋ยวเรือ และ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวชนิดเดียวกัน แต่มีขั้นตอนการทำที่คล้ายกัน แต่ให้รสชาติที่แตกต่างกัน
- ก๋วยเตี๋ยวเรือ ในสมัยก่อนจะขายบนเรือที่พายตามคลอง มีชามขนาดเล็ก น้ำซุปมีความเข้มข้นมาก จะมีแค่น้ำข้น ไม่มีน้ำใส หรือต้มยำ และจะปรุงสำเร็จในชามมาให้พร้อมทานเลย ส่วนในหม้อน้ำซุปจะใส่กะทิกับเลือดลงในน้ำซุปเลย
- ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เป็นก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติจัดจ้าน สีของน้ำซุปจะมีสีข้น จะไม่ปรุงสำเร็จแบบก๋วยเตี๋ยวเรือ ให้คนกินมาปรุงเอง และยังใส่เลือดชามต่อชาม ไม่ต้มเลือดลงไปในน้ำซุป ทำให้มีตัวเลือกว่า จะกินแบบน้ำข้น หรือน้ำใสนั่นเอง
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรก๋วยเตี๋ยวน้ำตก อร่อยเข้าข้น แบบไม่ต้องปรุง ทำหม้เดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมมเป็นสูตรทำขายได้สบาย ๆ ลองไปทำตามกันดูนะจ๊ะ
เมนูที่คล้ายกัน
เผยแพร่ 4 มีนาคม 2025
ชอบก๋วยเตี๋ยวเรือแบบที่ปรุงมาให้แล้ว รู้สึกถึงเครื่องมากกว่าปรุงเองครับ
ชอบเหมือนกันเลยค่าาา ไม่ปรุงเพิ่ม อร่อยสุด
ชอบทานมากครับผม ชามเดียวไม่เคยพอ
เป็นเมนูที่ทานแล้วไม่มีเบื่อเลยค่ะ
สงกรานต์นี้ หม้อก๋วยเตี๋ยวพร้อมครับผม ^^
จัดไปเลยคร้าบบบบผมมมมม อิอิ
น่าทานมากเลยค่ะ
เยี่ยม ขอจดสูตรไปลองทำให้ลูกสาวทานครับ
เด็กชอบแน่นอนค่าา
กำลังหิวพอดีเลย ต้องจดสูตรไปลองทำแล้วครับ
ทำทานเองอร่อยไปทั้งวันเลยค่ะ
หิวเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะ
ลองไปทำทานกันได้นะคะ
ก่ำลังหาไอเดียเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเลย ส่วนผสมเยอะมากๆ แต่ทำขายแล้วคุ้มแน่นอนครับ เปิดร้านได้กำไรแน่นอน ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ นะครับ
ลองนำสูตรไปปรับใช้ตามความเหมาะสมได้เลยนะคะ