วิธีทำ ไก่อบสมุนไพร เนื้อนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ สูตรตำเครื่องหมักไก่เองง่ายๆ (Video)

เมนูวันนี้ เจินจะชวนมาทำ “ไก่อบสมุนไพร (Thai Roasted Chicken)” เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว แซ่บ ๆ เผยเคล็ดลับ ตำเครื่องหมักสมุนไพรเอง และอบไก่อย่างไร ให้มีสีสวย เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ แต่หนังกรอบ สูตรนี้เจินจะอบไก่ทั้งตัว ทำให้ไก่ที่ได้ มีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำมาก ๆ มีกลิ่นหอมสมุนไพรแน่น ๆ อร่อยสุด ๆ ไปเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 30 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 1.30 ชั่วโมง |  สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. ไก่ 1 ตัว
2. พริกไทยเม็ด 10 กรัม
3. ลูกผักชี 10 กรัม
4. รากผักชี 20 กรัม
5. กระเทียมไทย 20 กรัม
6. หอมแดง 30 กรัม
7. ข่า 10 กรัม
8. ตะไคร้ 30 กรัม

1. เกลือ 5 กรัม
2. ซอสปรุงรสฝาเขียว 10 กรัม
3. ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
4. น้ำมันหอย 20 กรัม
5. น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
6. กะทิ 150 กรัม

1. พริกป่น 20 กรัม
2. น้ำมะนาว 20 กรัม
3. น้ำปลา 40 กรัม
4. น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม
5. ข้าวคั่ว 10 กรัม
6. น้ำมะขามเปียก 20 กรัม
7. หอมแดงซอย 10 กรัม
8. ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม
9. ต้นหอมซอย 10 กรัม

ซอยผักชี ตะไคร้ ข่า และหอมแดง

ตำตะไคร้ รากผักชี ข่า กระเทียม หอมแดง

• นำรากผักชี ตะไคร้ ข่า และหอมแดง มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ตามด้วย ตำพริกไทยเม็ด ลูกผักชี ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

• จากนั้น นำผักที่ซอยไว้ลงมาตำ โดยจะตำ ตะไคร้ รากผักชี และข่าก่อน ตำให้ละเอียดดี แล้วค่อยใส่ กระเทียมไทย หอมแดง ลงไปตำจนละเอียดเข้ากัน

ผสมเครื่องหมักให้เข้ากัน

นำไก่ลงหมัก ทิ้งไว้ 2-3 ชม.

• เตรียมชามผสม นำเครื่องหมักที่ตำไว้ทั้งหมดมาผสมรวมกัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว เกลือ น้ำตาลปี๊บ และกะทิ คนผสมให้เข้ากัน

• นำไก่ที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ลงในชามผสมน้ำหมัก ทาน้ำหมักให้ทั่วตัวไก่ รวมทั้งในตัวไก่ด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้าเนื้อ จากนั้นนำพักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชม. โดยไม่ต้องแรปปากชามผสม หรือหมักข้ามคืน ไก่อบสมุนไพร ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นค่ะ

เคล็บลับ ไก่อบสมุนไพร เนื้อนุ่มฉ่ำ สีสวย ทำแบบนี้สิ! 

การใช้กะทิเป็นส่วนผสมในเครื่องหมัก จะช่วยให้เนื้อไก่มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม อบแล้วมีสีสวย ไม่แห้งกระด้าง เพราะ กะทิ มีไขมันอิ่มตัวสูง ไขมันเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไก่นั่นเองค่ะ เหมาะสำหรับไก่ที่ต้องการอบนาน หรือไก่ที่ต้องการให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

หากไม่มีกะทิ ใช้นมสดแทนได้ไหม? ได้ค่ะ แต่เนื้อไก่ จะไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเท่ากับการใช้กะทิค่ะ

ผสมเครื่องทำน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำจิ้มแจ่ว พร้อมเสิร์ฟ

• ซอยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย เตรียมไว้ จากนั้น เตรียมชามผสม ใส่พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว ผสมให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยใส่ผักที่ซอยไว้ ใส่ข้าวคั่ว

• คนส่วนผสมให้เข้ากัน หากรู้สึกว่าน้ำจิ้มแจ่วแห้งไป สามารถเติมน้ำปลากับน้ำมะนาวเพิ่มลงไปได้ค่ะ

คำแนะนำ: สำหรับใครที่ไม่ชอบรสจัด สามารถเจือจางรสชาติด้วยน้ำต้มสุก แทนการใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวเพิ่ม และให้ชิมรสตามชอบก่อนค่ะ

นำไก่ที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น เตรียมเข้าเตาอบ

อบไก่อุณหภูมิ 170 องศา เวลา 45 นาที

• นำไก่ที่หมักทิ้งไว้ ออกมาจากตู้เย็น เตรียมนำเข้าเตาอบ

• นำไก่เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที อบจน ไก่อบสมุนไพร สุก สีสวย

โดยเตาอบที่เจินใช้ เตาอบ Convection แบรนด์ SGE ค่ะ จุดเด่นคือ สามารถอบที่อุณภูมิสูงได้ ทำให้อบสุกเร็วกว่าเตาอบชนิดอื่นค่ะ หากที่บ้านของใครมีเตาอบรุ่นอื่น อาจจะใช้เวลาอบอยู่ที่ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ

วิธีสังเกตว่า ไก่สุก หนังกรอบ แล้ว!

เมื่ออบไก่เสร็จแล้ว สังเกต หนังไก่ที่อบ จะมีสีเหลืองทอง หนังไก่มีความตึงเล็กน้อย มีน้ำมันไหลออกมาจากหนังไก่ แสดงว่า ไก่ที่อบได้ถูกรีดน้ำมันออก หนังไก่จะกรอบ นอกจากนี้ ขั้นตอนการหมักไก่ก็สำคัญ หมักไก่แช่ในตู้เย็น โดยไม่ต้องแรปปากชามผสม เพื่อให้ความชื้นที่อยู่ในไก่ ถูกดูดออกระหว่างการแช่เย็น จะทำให้หนังไก่ตึง เวลานำมาอบ จะทำให้หนังไก่กรอบนั่นเองค่ะ

เตรียมจัดเสิร์ฟ ไก่อบสมุนไพร 

ไก่อบสมุนไพร เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ

• นำไก่อบสมุนไพรออกจากเตา จัดเสิร์ฟ พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

• ไก่อบสมุนไพรพร้อมทาน จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยมาก ๆ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:16 แนะนำวัตถุดิบ
• 01:58 การหมักไก่
• 04:47 เตรียมเครื่องน้ำจิ้มแจ่ว

• 05:32 ทำน้ำจิ้มแจ่ว
• 06:39 การอบไก่
• 07:53 ดูผลลัพธ์
• 08:58 คำนวณสูตรทำขาย

ตัวช่วยดี ไก่อบสมุนไพรก็อร่อย

บอกเลยว่า อบไก่ง่าย ๆ เจินมีตัวช่วยดี ๆ เตาอบ Convection ของ SGE ทำความร้อนสูงสุดถึง 350 องศาเซลเซียส กระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอทั่วถึง ทำให้ไก่ของเจินมีสีสวยที่น่าทาน ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำมาก ๆ ค่ะ

ไก่อบสมุนไพร จะนิยมใช้ ไก่สดทั้งตัว เนื้อแน่น มีไข่มันแทรกเล็กน้อย หนังตึง ไม่เหี่ยว ขนาดพอเหมาะกับการอบ ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป หรือใครไม่สะดวกไก่ทั้งตัว อาจจะเลือกเป็น น่องไก่ อกไก่ ก็ได้เช่นกันค่ะ

• ไมโครเวฟ ใช้ไฟอุณหภูมิปานกลาง ประมาณ 700 วัตต์ อบประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุก โดยระหว่างการอบ ให้พลิกไก่ หรือรดน้ำหมักไก่ ทุก ๆ 5 นาที
• หม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง กดปุ่มหุงข้าว รอจนสวิตซ์เปลี่ยนเป็นโหมดอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้ไก่สุก
• กระทะ ตั้งน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ปิดฝากระทะ ตุ๋นไก่ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก โดยระหว่างการตุ๋น ให้พลิกไก่ หรือรดน้ำหมักไก่ ทุก ๆ 10 นาที
• หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือหม้ออบลมร้อน ใช้ไฟอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที และพลิกไก่ อบต่อด้วยไฟอุณหภูมิ 180 องคศาเซลเซียส อีก 15 นาที จนไก่สุก

• ชวนมาทำ ไก่อบโอ่ง สูตรหนังกรอบ เนื้อนุ่ม พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
• 5 สูตรไก่ย่าง พร้อมเคล็ดลับการหมักไก่ย่างให้อร่อยโดนใจ ทำขายได้เลย
• สูตรไก่ทอด ยอดฮิต ทำกิน ทำขาย สร้างอาชีพ!
• สูตร ปีกไก่ทอด พร้อมวิธีทำง่ายๆ หอม กรอบ อร่อยจนน้ำลายสอ