วิธีทำ ไข่เจียวทรงเครื่อง สูตรกะเพรากุ้ง ไข่ฟู เครื่องแน่น (Video)

ไข่เจียว เมนูยอดฮิตประจำชาติไทย ทำง่าย ไม่ซับซ้อน โดยสูตรวันนี้ เป็นสูตรลับพิเศษจากหลิน เปลี่ยนไข่เจียวแบบเดิม ๆ ให้กลายเป็น “ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพรากุ้ง” เทคนิคทำ ไข่เจียวกะเพรากุ้ง ให้ฟูนุ่ม สีสวย ไม่อมน้ำมัน รวมถึงเทคนิคการคุมไฟเวลาทอด การเลือกไข่แบบไหนทำไข่เจียวอร่อยสุด บอกเลยว่า อร่อยกลมกล่อม กุ้งแน่น ๆ หอมใบกะเพรา ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ราดพริกน้ำปลา หรือซอสตามชอบ ฟินสุด ๆ ไปทำกันเลยค่ะ

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 10 นาที  |  สำหรับ 1 เสิร์ฟ

1. กุ้งขาวหั่นชิ้น 80 กรัม
2. ใบกะเพราแดง 15 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. ไข่เป็ด 2 ฟอง
5. น้ำปลา 15 กรัม
6. ซอสหอยนางรม 15 กรัม
7. กระเทียมสับ 10 กรัม
8. พริกจินดาแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม
9. น้ำมันพืชสำหรับทอด
10. ข้าวสวย 1 จาน
11. พริกน้ำปลา ซอสพริก แตงกวา ตามชอบ

ตอกไข่ไก่ ไข่เป็ด ใส่ชามผสม

ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสหอยนางรม

• เตรียมชามผสม ตอกไข่ไก่และไข่เป็ด ลงไป

• จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำปลา และซอสหอยนางรม ตีไข่กับเครื่องปรุงให้เข้ากัน

คำแนะนำ ต้องตีไข่ให้เข้ากันจนมีฟองเยอะ ๆ ไข่เจียวจะฟู

เลือกไข่แบบนี้!! ไข่เจียวทรงเครื่อง สีสวยน่าทาน 

การเลือกใช้ ไข่ไก่ ผสมกับ ไข่เป็ด จะทำให้ไข่เจียวมีสีที่สวย เพราะไข่แดงของไข่เป็ด มีสีที่เข้มกว่าไข่ไก่ เวลาทอดออกมาแล้ว ทำให้ไข่เจียวมีสีสวยน่าทานนั่นเอง และควรเลือก ไข่สด มาทำด้วย สังเกตจาก ไข่จะมีผงแป้งติดอยู่ เวลาจับแล้วจะสากมือ ไม่ลื่น และไข่จะมีน้ำหนัก

ใส่พริกแดง กระเทียม ใบกะเพราแดง กุ้ง ลงผสมไข่

ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

• ผสมเครื่องกะเพรา โดยใส่ พริกแดง กระเทียม ใบกะเพราแดง และกุ้ง ตีผสมให้เข้ากัน (โดยสูตรนี้ หลินเลือกใช้กะเพราแดงนะคะ เพราะจะให้กลิ่นที่หอม กลิ่นแรง และรสจัดจ้านกว่ากะเพราขาวค่ะ)

• ตีส่วนผสมไข่กับเครื่องกะเพราทั้งหมดให้เข้ากัน เตรียมทอด

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง

ใส่ไข่ลงไปทอด จนสุกเหลือง 2 ด้าน

• ตั้งกระทะ เทน้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อน ค่อย ๆ เทส่วนผสม ไข่เจียวทรงเครื่องกะเพรากุ้ง ลงไปทอด

• เมื่อไข่เริ่มมีสีเหลือง ค่อย ๆ พลิกกลับด้านไข่อีกด้าน ทอดต่อจนไข่เริ่มสุก สีสวย กรอบทั้ง 2 ด้าน ปิดเตา ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีเช็กความสุกของไข่ ทำได้โดย ใช้ปลายตะหลิวกดลงไปที่ตรงกลางของ ไข่เจียวทรงเครื่อง หากยังไม่สุก จะมีไข่ดิบไหลออกมา หรือติดที่ปลายตะหลิวนั่นเองค่ะ

เทคนิค ทอดไข่ยังไง ไม่ให้อมน้ำมัน

เมื่อไข่สุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้เร่งไฟให้แรง ประมาณ 5-10 วินาที ก่อนตักขึ้นเสิร์ฟ เป็นการไล่น้ำมันออกจากไข่ ทำให้ไข่ของเราไม่อมน้ำมันนั่นเองค่ะ

จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

ไข่เจียวทรงเครื่องกะเพรากุ้ง พร้อมทาน

• เตรียมข้าวสวย ใส่จาน ตักไข่เจียวกะเพรากุ้งวางโป๊ะบนข้าวสวยร้อน ๆ

• ไข่เจียวทรงเครื่อง กะเพราะกุ้ง เสิร์ฟคู่กับพริกน้ำปลา หรือซอสตามชอบ พร้อมทาน

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:10 ผสมวัตถุดิบ

• 0:32 ทอดไข่เจียว
• 1:42 ดูผลลัพธ์

การควบคุมความแรงของไฟ และปริมาณน้ำมัน เป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ในอาหารประเภททอด และความแตกต่าง การทอดไข่เจียว ใช้ไฟแรง และ ใช้ไฟเบา ต่างกันคือ

• การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันเยอะ: ไข่เจียวจะฟูกรอบ แห้ง ไม่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะแตกตัวออกและฟูเหมือนกับสาหร่ายกรอบ ๆ แต่ถ้ากระทะร้อนเกินไป อาจจะทำให้ไหม้ หรือเนื้อไข่กระด้างได้ค่ะ
• การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันน้อย: ไข่เจียวจะฟูนุ่ม เนื้อไข่มีปริมาณจะเยอะกว่าการใช้ไฟแรง ไม่แข็งกระด้าง เป็นไข่เจียวแบบนิ่ม ๆ ที่นิยมทานกันค่ะ
• การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันเยอะ: วิธีการทอดไข่แบบนี้ไม่แนะนำ เพราะจะทำให้ไข่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะมีความเหลว แตกง่าย อมน้ำมัน
• การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันน้อย: เหมาะสำหรับการทำไข่ข้น หรือ ออมเล็ต สามารถคุมไฟได้ง่าย เนื้อไข่จะนุ่ม ไม่ค่อยฟู เนื้อสัมผัสละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

การทอดไข่เจียวให้สวย ไม่ให้ไข่แตกตอนพลิกด้าน ทำได้ไม่ยาก คือ

• ควรรอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัว ไม่เหลว แล้วค่อยพลิกกลับไข่ โดยสังเกตจากขอบไข่ เมื่อเริ่มเป็นสีขาว แสดงว่าไข่เริ่มเซ็ตตัว พร้อมสำหรับการพลิกนั่นเอง
• ควรใช้ตะหลิวที่กว้าง แบน ปลายบาง เพื่อให้สามารถรองรับไข่เจียวได้อย่างทั่วถึง ไม่ติดกระทะ
• พลิกทีละด้าน เมื่อไข่เริ่มเซ็ตตัว ใช้ตะหลิวสอดเข้าใต้ไข่เจียว ค่อย ๆ ดันขึ้น พลิกไข่เจียวอย่างมั่นใจ ห้ามลังเล รอให้สุก แล้วค่อยตักขึ้น ไม่ควรพลิกไข่เจียวหลายรอบ

นอกจากนี้ การใช้กระทะในการทอดไข่เจียว สามารถใช้ได้ตามชอบ เช่น

• กระทะเหล็ก เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทอดไข่เจียว ร้อนเร็ว กระจายความร้อนได้ดี
• กระทะเทฟลอน แนะนำสำหรับมือใหม่ ใช้งานง่าย ไม่ติดกระทะ และทำความสะอาดง่าย แต่ไม่เหมาะกับการใช้ไฟแรง และตะหลิวโลหะ

• 5 สูตร ข้าวไข่เจียว เปลี่ยนเมนูไข่เจียวธรรมดา ให้พิเศษยิ่งกว่าเดิม
• 5 สูตร ข้าวไข่ข้น วิธีทำไข่ข้น เมนูไข่ทำง่าย รสชาติดี ใครๆก็ทำได้
• สารพัดสูตร ไข่ม้วน รังสรรค์ได้หลากหลายเมนูกว่าที่คิด
• “ไข่พระอาทิตย์” เมนูพระราชทาน อร่อยง่าย ๆ ได้ประโยชน์เต็ม!