วิธีทำ ไข่เจียวทรงเครื่อง สูตรกะเพรากุ้ง ไข่ฟู เครื่องแน่น

การควบคุมความแรงของไฟ และ ปริมาณน้ำมัน เป็นสิ่งสำคัญมาก ๆ ในอาหารประเภททอด ส่วนความแตกต่าง การทอดไข่เจียว ที่ใช้ไฟแรง และ ใช้ไฟเบา ต่างกัน คือ

• การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันเยอะ: ไข่เจียวจะฟูกรอบ แห้ง ไม่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะแตกตัวออกและฟูเหมือนกับสาหร่ายกรอบ ๆ แต่ถ้ากระทะร้อนเกินไป อาจจะทำให้ ไข่ไหม้ หรือเนื้อไข่กระด้างได้
• การทอดไข่เจียว ไฟแรง+น้ำมันน้อย: ไข่เจียวจะฟูนุ่ม เนื้อไข่มีปริมาณจะเยอะกว่าการใช้ไฟแรง ไม่แข็งกระด้าง เป็นไข่เจียวแบบนิ่ม ๆ ที่นิยมทานกัน
• การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันเยอะ: วิธีการทอดไข่แบบนี้ไม่ค่อยอยากแนะนำ เพราะจะทำให้ไข่อมน้ำมัน เนื้อไข่จะมีความเหลว แตกง่าย
• การทอดไข่เจียว ไฟเบา+น้ำมันน้อย: เหมาะสำหรับการทำไข่ข้น หรือ ออมเล็ต สามารถคุมไฟได้ง่าย เนื้อไข่จะนุ่ม ไม่ค่อยฟู เนื้อสัมผัสละเอียด และเป็นเนื้อเดียวกัน