วิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรเข้มข้น ถึงเครื่องสมุนไพร

ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai) Signature Dish ของอาหารไทยที่ตอนนี้ต่างชาติกำลังฮิต ถึงกับคว้าอันดับ 1 ซุปไก่อร่อยที่สุดในโลก ปี 2023 สำรวจโดย TasteAtlas เว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังระดับโลก ด้วยความลงตัวของน้ำซุปที่ขาวข้นด้วยกะทิหอมกรุ่น เมื่อสัมผัสแรกแตะปลายลิ้น กลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ก็ปลุกประสาทสัมผัสให้ตื่นขึ้นอย่างนุ่มนวล ความเปรี้ยวจากมะนาวตัดกับความหวานมันของกะทิอย่างพอดิบพอดี พร้อมความเค็มอ่อน ๆ จากน้ำปลา รสชาติที่ละเมียดละไม แต่แฝงด้วยความซับซ้อน ทำให้รู้สึกเหมือนกำลังนั่งอยู่ท่ามกลางสวนสมุนไพร เสริมกับความนุ่มละลายในปากของ เนื้อไก่ที่ต้มจนสุกกำลังดี เข้ากันได้ดีกับเห็ดสดที่เพิ่มสัมผัสความอร่อย ให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คน สูตรนี้นอกจากจะมีขั้นตอนการทำแบบละเอียดแล้ว ยังมีเทคนิคเพิ่มเติมแทรกไว้ระหว่างการทำด้วย บอกเลยว่า..ห้ามพลาดแม้แต่บรรทัดเดียวค่าา!

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 1 – 2 เสิร์ฟ

• อกไก่ 350 กรัม
• หัวกะทิ 200 กรัม
• หางกะทิ 450 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำปลา 10 กรัม
• เห็ดฟาง 200 กรัม
• พริกแดง – เขียว 15 กรัม
• ข่าอ่อน 15 กรัม
• ตะไคร้ 30 กรัม
• ผักชีซอย 10 กรัม
• ใบมะกรูด 6 ใบ

1. เตรียมเครื่องและสมุนไพร เริ่มจากหั่นเห็ดฟาง ตัดรากผักชี เก็บไว้ต้มน้ำซุป และซอยใบผักชีเก็บไว้โรยหน้า
2. หั่นตะไคร้แฉลบ จากนั้นบุบตะไคร้ให้พอแหลก หรือมีกลิ่นหอมออกมา วิธีบุบให้ใช้สากบุบหรือสันมีดกดก็ได้
3. หั่นข่าอ่อนออกเป็นแว่น ๆ ใช้มือฉีกใบมะกรูด แบ่งใบส่วนหนึ่งมาซอยละเอียดเก็บไว้สำหรับโรยหน้า (วิธีการซอยให้ม้วนใบให้แน่นแล้วหั่นเป็นฝอย) ส่วนพริกให้หั่นเฉียง ๆ สูตรนี้เราจะใช้ทั้งพริกสีเขียวและพริกสีแดง เพิ่มสีสันให้ต้มข่าไก่
4. ล้างอกไก่ให้สะอาด ลอกและตัดมันไก่ออก หั่นเป็นชิ้นตาแนวขวาง ขนาดพอดีคำ
   เคล็ดลับ : การหั่นไก่ตามแนวขวาง จะตัดเส้นใยของกล้ามเนื้อไก่ ทำให้เนื้อไก่ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย
5. ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ หางกะทิ ตามด้วยเครื่องสมุนไพรทั้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี  รวมถึงเกลือลงไปด้วย เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่อกไก่ลงไป รอให้ไก่สุก ใช้เวลาต้มแค่ประมาณ 1 – 2 นาที ระวังอย่าต้มไก่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อไก่แข็งและแห้ง วิธีสังเกตว่าไก่สุก เนื้อไก่จะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็น “สีขาว” ไม่มีเลือดซึมออกมา
6. หลังจากไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มสักพักจนเห็ดอ่อนลง ใส่พริกครึ่งหนึ่งลงไป (อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้โรยหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้ละลาย ตามด้วยใบมะกรูดที่ฉีกไว้
7.  เมื่อเห็ดสุกปุ๊บ ปิดเตา จากนั้นบีบมะนาวลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มให้เป็นรสที่เราชอบได้เลย
8. ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยตะไคร้หั่นเฉียง พริก และผักชี เป็นอันเสร็จ ต้มข่าไก่ พร้อมเสิร์ฟ!

• เห็ดฟาง เป็นเห็ดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่มากที่สุด หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง เนื้อนุ่ม ทานง่าย
• เห็ดนางฟ้า เป็นเห็ดอีกชนิดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่ เห็ดนางฟางมีเนื้อนุ่มแน่น ก้านสีขาว หมวกสีขาวครีม
• เห็ดออรินจิ (สีขาว) พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสแน่น หนึบหนับ เมื่อต้มจะนุ่มลง หลายคนชอบ
• เห็ดเข็มทอง พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น แต่ค่อนข้างติดฟัน

ต้มข่าไก่ เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบความจัดจ้านเหมือนต้มยำ และอาจจะไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดหรือว่าเค็มจัด เมนูต้มข่าไก่จะมีรสของกะทิมาตัดรส ทำให้น้ำซุปมีความกลมกล่อมนวลมากขึ้น เป็นเมนูที่กำลังฮิตในตอนนี้ หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ทุกวันน้าาา 🥰

• วิธีทำ แกงเขียวหวาน สูตรโบราณ เข้มข้มถึงใจ
• ข้าวซอย เมนูซุปติดอันดับโลก พริกแกงตำเอง
• วิธีทำ มัสมั่นไก่ อาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลก
• 30 สูตร เมนูไก่ ง่ายๆ อร่อยทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้