วิธีทำ ต้มข่าไก่ สูตรกะทิหอมข้น ถึงเครื่องสมุนไพร (Video)

ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai) Signature Dish ของอาหารไทยที่ตอนนี้ต่างชาติกำลังฮิต ถึงกับคว้าอันดับ 1 ซุปไก่อร่อยที่สุดในโลก ปี 2023 สำรวจโดย TasteAtlas เว็บไซต์ด้านอาหารชื่อดังระดับโลก เดี๋ยววันนี้เจินจะพาทำเมนูนี้ให้อร่อยสมกับรางวัลที่ได้กัน สูตรนี้จะเป็น “สูตรจากคุณแม่” ที่บ้านของเจินชอบทำกันมาก แล้วเจินก็ชอบกินด้วย เพราะได้ต้มข่าไก่ รสชาติกลมกล่อม ไม่เปรี้ยวโดด น้ำกะทิหอมข้นมาก ถึงเครื่องสมุนไพรแบบสุด นอกจากจะมีขั้นตอนการทำแบบละเอียดแล้ว เจินยังมีเทคนิคเพิ่มเติมแทรกไว้ระหว่างการทำด้วย บอกเลยว่า..ห้ามพลาดแม้แต่บรรทัดเดียว!

เวลาเตรียม ≈ 5 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 15 นาที  |  สำหรับ 1 – 2 เสิร์ฟ

• อกไก่ 350 กรัม
• หัวกะทิ 200 กรัม
• หางกะทิ 450 กรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำปลา 10 กรัม
• เห็ดฟาง 200 กรัม
• พริกแดง – เขียว 15 กรัม
• ข่าอ่อน 15 กรัม
• ตะไคร้ 30 กรัม
• ผักชีซอย 10 กรัม
• ใบมะกรูด 6 ใบ

หั่นเห็ดฟาง ซอยผักชี บุบตะไคร้ 

หั่นข่าอ่อน หั่นพริก และฉีกใบมะกรูด

• หั่นเห็ดฟางออกเป็นสี่ส่วน ตัดรากผักชีเก็บไว้ต้มน้ำซุป ส่วนใบผักชีซอยเก็บไว้โรยหน้า ปอกเปลือกและหั่นส่วนขั้วตะไคร้ออก แล้วหั่นแฉลบเป็นท่อนสั้นหรือท่อนยาวก็ได้ จากนั้นบุบตะไคร้ให้พอแหลกหรือมีกลิ่นหอมออกมา (วิธีบุบให้ใช้สากบุบหรือสันมีดกด)

• หั่นข่าอ่อนออกเป็นแว่น ๆ ใช้มือฉีกใบมะกรูด แบ่งใบส่วนหนึ่งมาซอยละเอียดเก็บไว้สำหรับโรยหน้า (วิธีการซอยให้ม้วนใบให้แน่นแล้วหั่นเป็นฝอย) ส่วนพริกให้หั่นเฉียง ๆ สูตรนี้เราจะใช้ทั้งพริกสีเขียวและพริกสีแดง เพิ่มสีสันให้ต้มข่าไก่

ตัดหนังไก่ออก

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

• ล้างอกไก่ให้สะอาด ลอกและตัดมันไก่ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

หั่นอกไก่ยังไงให้เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว?

อกไก่มีเส้นกล้ามเนื้อที่เรียงตัวตามแนวยาว การหั่นตามแนวขวาง จะช่วยตัดเส้นเหล่านั้น ทำให้เนื้อไก่ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย

ต้มหัวกะทิ หางกะทิ สมุนไพร และเกลือ

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อไก่ลงไป

• ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ หางกะทิ ตามด้วยเครื่องสมุนไพรทั้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี  รวมถึงเกลือลงไปด้วย

• เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่อกไก่ลงไป รอให้ไก่สุก ใช้เวลาต้มแค่ประมาณ 1 – 2 นาที ระวังอย่าต้มไก่นานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อไก่แข็งและแห้ง วิธีสังเกตว่าไก่สุก เนื้อไก่จะเปลี่ยนจากสีชมพูเป็น “สีขาว” ไม่มีเลือดซึมออกมา

เพิ่มความเข้มข้นให้ต้มข่าไก่ด้วย “หัวกะทิ“

หัวกะทิ ช่วยเพิ่มความหอมมันให้กับต้มข่าไก่ หากใครไม่ชอบความข้นของกะทิ สามารถลดหัวกะทิหรือเพิ่มน้ำเปล่าลงได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรต้มน้ำซุปให้เดือดจัด เพื่อป้องกันกะทิแตกมัน

ใส่เห็ดฟาง พริกหั่นเฉียง และปรุงรส

เห็ดสุก ปิดเตา ปิดท้ายด้วยการบีบน้ำมะนาวใส่

• หลังจากไก่สุกแล้ว ใส่เห็ดฟางลงไป ต้มสักพักจนเห็ดอ่อนลง ใส่พริกครึ่งหนึ่งลงไป (อีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้โรยหน้า) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้ละลาย ตามด้วยใบมะกรูดที่ฉีกไว้

•  เมื่อเห็ดสุกปุ๊บ ปิดเตา จากนั้นบีบมะนาวลงไป ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มให้เป็นรสที่เราชอบได้เลย

ต้มเห็ดให้สุก ไม่งั้นอันตรายแน่!

ในเห็ดดิบมีเส้นใยและเอนไซม์บางอย่างที่เข้าไปรบกวนระบบย่อยอาหาร หากเราต้มไม่สุก อาจทำให้เกิดอาการ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องอืด หรือปวดท้องได้

แต่งหน้าด้วยตะไคร้ พริก และผักชีซอย

ต้มข่าไก่ และ ข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมทาน

• ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยตะไคร้หั่นเฉียง พริก และผักชี เป็นอันเสร็จ ต้มข่าไก่ พร้อมเสิร์ฟ!

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 00:23 แนะนำวัตถุดิบ
• 01:20 การหั่นผัก
• 03:32 การเตรียมอกไก่

• 04:18 การต้มข่าไก่
• 05:57 ผลลัพธ์ ต้มข่าไก่
• 06:53 สูตรเพื่อการค้า

• เห็ดฟาง เป็นเห็ดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่มากที่สุด หาซื้อง่าย ราคาไม่แพง เนื้อนุ่ม ทานง่าย
• เห็ดนางฟ้า เป็นเห็ดอีกชนิดที่นิยมใส่ในต้มข่าไก่ เห็ดนางฟางมีเนื้อนุ่มแน่น ก้านสีขาว หมวกสีขาวครีม
• เห็ดออรินจิ (สีขาว) พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสแน่น หนึบหนับ เมื่อต้มจะนุ่มลง หลายคนชอบ
• เห็ดเข็มทอง พบบ้าง แต่ไม่บ่อย เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น แต่ค่อนข้างติดฟัน

ต้มข่าไก่ เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบความจัดจ้านเหมือนต้มยำ และอาจจะไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดหรือว่าเค็มจัด เมนูต้มข่าไก่จะมีรสของกะทิมาตัดรส ทำให้น้ำซุปมีความกลมกล่อมนวลมากขึ้น เป็นเมนูที่กำลังฮิตในตอนนี้ หากใครลองทำตามแล้วชอบ หรือมีข้อสงสัยใด ๆ สามารถคอมเมนต์ไว้ด้านล่างเลย และอย่าลืมกดไลค์ กดติดตาม ในช่องทางต่าง ๆ ของเรา เพื่ออัปเดตสูตรอาหารใหม่ทุกวันน้าาา 🥰

• วิธีทำ แกงเขียวหวาน สูตรโบราณ เข้มข้มถึงใจ
• ข้าวซอย เมนูซุปติดอันดับโลก พริกแกงตำเอง
• วิธีทำ มัสมั่นไก่ อาหารไทยที่อร่อยที่สุดในโลก
• 30 สูตร เมนูไก่ ง่ายๆ อร่อยทุกมื้อ ใครๆก็ทำได้