“กระดาษพาร์ชเมนต์” คืออะไร ต่างกับ “กระดาษไข” อย่างไร?
อัปเดตเมื่อ วันที่ 22 เมษายน 2025
รู้จักไอเทมสำคัญในวงการเบเกอรี่แบบเจาะลึก! ตั้งแต่ความหมายและคุณสมบัติว่า กระดาษพาร์ชเมนต์ คืออะไร ทำมาจากอะไร มีจุดเด่นอย่างไร และต่างจาก “กระดาษไข” ที่เราเคยใช้กันอย่างไร? พร้อมเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นักอบขนมมือใหม่ไม่ควรพลาด!
กระดาษพาร์ชเมนต์ คืออะไร
กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) คือ กระดาษที่ใช้ในการอบหรือทำอาหารโดยเฉพาะ ผลิตจากเยื่อไม้ที่ผ่านกระบวนการทำให้เรียบและบาง จากนั้นนำไปเคลือบด้วยซิลิโคนฟู้ดเกรด (Food-grade Silicone) เพื่อให้กระดาษสามารถ กันความชื้น กันน้ำมัน และทนความร้อนได้สูง (ประมาณ220–250°C) ซึ่งแตกต่างจากกระดาษทั่วไปที่อาจติดอาหารหรือเปียกน้ำมันได้ง่าย นิยมใช้รองถาดอบ เพื่อไม่ให้อาหารติดถาด ช่วยให้ขนมไม่ไหม้ และยังทำความสะอาดง่ายขึ้น
คุณสมบัติของกระดาษพาร์ชเมนต์
- ไม่ติดอาหาร รองถาดอบแล้วขนมไม่ติดถาด
- ทนความร้อน ใช้ร่วมกับเตาอบ เตาอบพิซซ่า เตาคอนเวคชันได้
- กันน้ำมัน/ความชื้นระดับหนึ่ง เหมาะกับการอบอาหารไขมันหรือความชื้น
- ปลอดภัยสำหรับอาหาร ไม่ปล่อยสารพิษหรือกลิ่นเมื่อโดนความร้อน
กระดาษพาร์ชเมนต์ ทำอะไรได้บ้าง?
กระดาษพาร์ชเมนต์มีประโยชน์หลากหลาย โดยเฉพาะในงานเบเกอรี่และการทำอาหาร ตัวอย่างการใช้งาน ได้แก่
1. รองถาดอบขนมหรือคุกกี้
ช่วยให้ขนมอบไม่ติดถาด ไม่ต้องทาเนยหรือสเปรย์กันติด ลดไขมันส่วนเกิน
2. ใช้ห่ออาหารก่อนเข้าเตาอบ
เช่น การทำปลาอบซอง (en papillote) โดยห่ออาหารด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์แล้วอบ ช่วยให้ความชื้นในอาหารไม่สูญเสีย
3. ใช้ในการทำขนมอบที่ต้องการลอกง่าย
เช่น เค้ก หรือมาการอง ที่ต้องการผิวเรียบและไม่ติดถาด
4. ใช้รองขนมปัง พิซซ่า ก่อนเข้าเตา
ช่วยลดการไหม้จากฐานที่สัมผัสถาดโดยตรง
5. ใช้เป็นพื้นโต๊ะตอนทำขนม
เวลานวดแป้ง หรือแต่งหน้าเค้ก จะช่วยให้ไม่เลอะและล้างง่าย
กระดาษพาร์ชเมนต์ vs กระดาษไข ต่างกันอย่างไร?
| คุณสมบัติ | กระดาษพาร์ชเมนต์ | กระดาษไข |
|---|---|---|
| การเคลือบ | ซิลิโคน | ขี้ผึ้งหรือพาราฟิน |
| ทนความร้อน | สูง (220–250°C) | ต่ำ (ประมาณ 80–100°C) |
| ใช้กับเตาอบ | ✅ ใช้ได้ | ❌ ไม่แนะนำ |
| การกันติด | กันติดดีมาก | กันติดในระดับหนึ่ง |
| ความปลอดภัย | ปลอดภัยเมื่อใช้ความร้อนสูง | อาจติดไฟหรือปล่อยกลิ่นหากใช้ผิดวิธี |
วิธีใช้กระดาษพาร์ชเมนต์
- ตัดกระดาษให้พอดีกับถาดหรือพิมพ์ที่ใช้ ใช้กรรไกรตัดกระดาษพาร์ชเมนต์ให้มีขนาดพอดีกับถาดอบหรือก้นพิมพ์เค้ก
- วางกระดาษลงบนถาดอบหรือพิมพ์ ไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันก่อน เพราะกระดาษพาร์ชเมนต์ กันติดได้ในตัว ช่วยลดปริมาณไขมันในขนมด้วย
- เทส่วนผสมหรือวางอาหารลงบนกระดาษ เช่น เทแป้งเค้ก วางคุกกี้ หรือจัดเรียงผัก/เนื้อสัตว์ก่อนนำเข้าอบ
- เข้าเตาอบได้เลย(ทนความร้อนสูง) กระดาษพาร์ชเมนต์สามารถทนความร้อนได้ ใช้ได้ทั้งในเตาอบไฟฟ้า เตาอบลมร้อน เตาอบตั้งโต๊ะ ฯลฯ
จะเห็นได้ว่า กระดาษพาร์ชเมนต์ (Parchment Paper) คือ ผู้ช่วยคนสำคัญของคนรักการอบ ไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารไม่ติดถาดเท่านั้น แต่ยังปลอดภัย ทนความร้อนสูง และใช้งานได้หลากหลายกว่ากระดาษไขมาก หากเพื่อน ๆ กำลังมองหากระดาษสำหรับการอบขนมอย่างมืออาชีพ กระดาษพาร์ชเมนต์คือคำตอบที่ดีที่สุด!
เพื่อไม่ให้พลาดข่าวสารสำคัญ และโปรโมชั่นพิเศษมากมาย สามารถติดตามเราผ่านช่องทางต่างๆได้หลากหลายช่องทางตามด้านล่างนี้เลย
