วิธีทำ ขนมปุยฝ้าย ลายส้มมงคล เนื้อฟูนุ่ม หน้าแตกสวย (Video)

ขนมปุยฝ้าย (Khanom Pui Fai) ขนมแห่งความ ร่ำรวย รุ่งเรือง เฟื่องฟู เนื้อสัมผัสนุ่ม เบาเหมือนปุยฝ้าย ในสูตรนี้เจินจะพาทำ ปุยฝ้ายส้มมงคล หน้าแตกสวย รสชาติอร่อยหวานหอมละมุนกลิ่นดอกไม้ ใครกำลังมองหาขนมไว้ใช้ใน เทศกาลตรุษจีน งานมงคลต่าง ๆ หรือ อยากจะทำขาย ห้ามพลาดเด็ดขาด!

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 20 นาที  |  สำหรับ 10 เสิร์ฟ

• แป้งเค้ก 225 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำเย็น 200 กรัม
• สาร SP 8 กรัม
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 1 ฟอง
• กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร สีส้ม สีเขียว
• น้ำมะนาว (สำหรับกรีดหน้า) 2 ช้อนชา

• เครื่องผสมอาหาร
• กระชอน
• ถ้วยกระดาษ
• ลังถึง / หม้อนึ่ง

เทแป้งเค้กและผงฟู ลงในกระชอน 

ค่อย ๆ ร่อนใส่ภาชนะ เตรียมไว้ 

• ขั้นตอนแรก ให้เราเตรียมกระชอน ร่อนแป้งเค้กและผงฟู

• การร่อนแป้ง นอกจากจะทำให้แป้งละเอียดขึ้นแล้ว ยังช่วยให้แป้งมีความโปร่งเบาขึ้นด้วย เพราะระหว่างการร่อนจะมีอากาศแทรกเข้าไปในตัวแป้ง ช่วยให้ขนมปุยฝ้ายฟูนุ่ม

ตอกไข่ลงในโถผสม ตามด้วยน้ำเย็น น้ำตาล และสาร SP

ใช้เวลาตีประมาณ 1 นาที 

• เตรียม เครื่องผสมอาหาร ตอกไข่ไก่เบอร์ 2 ลงไป ตามด้วยน้ำเย็น น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพเอสพี (SP) ถ้าสาร SP ติดกับตัวไม้พาย แนะนำให้ป้ายติดกับตะกร้อผสมอาหารได้เลยนะคะ

• ใช้สปีดต่ำ ผสมแค่ประมาณ 1 นาที ให้พอเข้ากันก็พอค่ะ เดี๋ยวเราจะไปผสมต่อในขั้นตอนต่อไป

สารเอสพี (SP) คืออะไรกันนะ? 

สารเอสพี (SP) สารเสริมคุณภาพชนิดหนึ่งที่ใช้ในงานเบเกอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมที่มีเนื้อสัมผัสเบาฟู เช่น เค้ก สปันจ์เค้ก ขนมปุยฝ้าย ฯลฯ สารเอสพีมีลักษณะเป็นครีมใส สีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว และมีกลิ่นหอม ประโยชน์ของสารนี้ นอกจากจะทำให้ขนมฟูดีแล้ว ยังช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตีไข่ฟูไวขึ้น และยังช่วยให้ขนมคงสภาพนาน ไม่ยุบตัวง่ายอีกด้วย

เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตีด้วยสปีดต่ำ 1 นาที

ตีสปีดเร็วอีก 10 นาที และสปีดต่ำอีก 3 นาที

• เทแป้งใส่โถผสม จากนั้นใช้สปีดต่ำในการตี เพื่อให้ไม่ให้แป้งฟุ้ง ในขั้นตอนนี้เราอาจจะถอดหัวตะกร้อออกมาช่วยคนขอบ ๆ โถได้ค่ะ

• จากนั้นใช้สปีดเร็วตีอีกประมาณ 10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเนียน เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เราเติมกลิ่นมะลิและน้ำมะนาวลงไป ตีด้วยสปีดต่ำอีก 3 นาที เพื่อผสมและไล่ฟองอากาศออก

วิธีสังเกตว่าแป้งที่เราตีได้ที่แล้ว!

อย่างแรกสังเกตจากสีก่อน ส่วนผสมจะเป็นสีขาวเนียน (คล้ายครีมขนมเบื้อง) อย่างที่สองให้สังเกตจากเนื้อสัมผัส โดยการใช้ไม้พายตักขึ้น ส่วนผสมจะไหลลงจากไม้พาย (ดังภาพ)

ส่วนที่ 1 สีขาว 

ส่วนที่ 2 สีส้มเข้ม และ ส่วนที่ 3 สีส้มอ่อน

หากต้องการขนมปุยฝ้ายที่ไม่มีสี สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แต่วันนี้เราจะทำลายส้มมงคลกัน ขั้นแรกให้เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คือ

• ส่วนที่ 1 สำหรับทำหน้าขนม อันนี้ไม่ต้องผสมสีค่ะ แบ่งใส่ถุงบีบได้เลย

• ส่วนที่ 2 สำหรับทำผลส้ม ส่วนนี้แบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ  ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
• ส่วนที่ 3 สำหรับทำเนื้อขนม ส่วนนี้เป็นแป้งที่เหลือจากส่วนที่ 1 และ 2 สามารถผสมสีลงไปในโถผสมได้เลย

หยอดสีส้มอ่อนลงไป 3/4 ถ้วย ตามด้วยสีขาว

เกลี่ยให้เรียบ และ กรีดหน้าขนมปุยฝ้าย 

•  เตรียมถ้วยฟอยล์ รองด้วยถ้วยกระดาษ จากนั้นให้เราหยอดสีส้มอ่อนลงไปประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ขั้นตอนนี้เจินจะใช้สคูปตักนะคะ ใครสะดวกเทใส่ถุงบีบก็ทำได้ เมื่อเราหยอดสีส้มอ่อนเสร็จทุกถ้วยแล้ว เราก็จะใช้ส่วนสีขาว บีบลงบนหน้าให้เต็มถ้วยเลย

• จากนั้นให้เราใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยเกลี่ยวน ๆ ให้หน้าเรียบ ไม่ต้องเกลี่ยลงลึก เดี๋ยวสีจะผสมกัน จากนั้นกรีดหน้าขนมถ้วยได้เลย

ทริก! ทำขนมปุยฝ้าย “หน้าแตกสวย”

ขนมปุยฝ้ายหน้าจะแตกได้ ต้องกรีดก่อนค่ะ เพื่อให้ขนมแตกตามรอยที่เรากรีด ให้เราใช้ไม้ปลายแหลมจุ่ม น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชู ก่อนกรีด เพราะทั้งคู่มีฤทธิ์เป็นกรด ทำให้โครงสร้างของแป้งบริเวณที่กรีดอ่อนตัวลง และแตกออกได้ง่ายขึ้นเมื่อนึ่งสุก

ทำผลส้ม

ทำใบส้ม

• ใช้สีส้มเข้ม บีบจุด ๆ ลงบนหน้าขนม เวลาเราบีบจะเป็นจุดนูน ๆ ขึ้นมา ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น เกลี่ยผลส้มให้เรียบลง

• ใช้ไม้ปลายแหลมจุ่มสีผสมอาหารสีเขียว แล้วกรีดเป็นรูปใบไม้ (รูปตัว V)

ตั้งหม้อ นึ่งขนมปุยฝ้าย

ปิดฝา นึ่งประมาณ 15 นาที

• เตรียมซึ้งหรือหม้อนึ่ง ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่ง จะได้มีไอน้ำเยอะ ๆ เวลานึ่งให้เปิดไฟแรง รอน้ำเดือดก่อน พอนำขนมไปวางค่อยลดเป็นไฟอ่อนค่ะ

• เมื่อขนมปุยฝ้ายสุกแล้ว เวลาเปิดฝาให้เรารีบหงายฝา เพื่อไม่ให้มีน้ำหยดลงบนหน้าขนม

ผึ่งขนมปุยฝ้ายบนตะแกรง

ขนมปุยฝ้าย อุ่น ๆ พร้อมทาน

• ยกขนมปุยฝ้ายวางผึ่งบนตะแกรง ก่อนผึ่งแกะออกจากถ้วยฟอยล์ก่อน แล้ววางลงบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ก้นขนมแฉะ จะทำให้เก็บได้นานขึ้น

• จัดเสิร์ฟขนมปุยฝ้าย พร้อมน้ำชา กาแฟดำ หรือน้ำผลไม้ เพิ่มความอร่อยและคล่องคอ

เนื้อหาในวิดีโอ

• 0:00 เกริ่นนำ
• 0:14 การร่อนแป้ง
• 0:38 การผสมแป้ง
• 2:55 แบ่งส่วนผสม

• 4:09 หยอดลงพิมพ์
• 4:55 วาดลวดลาย
• 5:34 นึ่งขนมปุยฝ้าย
• 7:00 สูตรเพื่อการค้า

ขนมปุยฝ้าย นิยมใส่ กลิ่นมะลิ มากที่สุด เพราะกลิ่นมะลิจะช่วยให้ขนมปุยฝ้ายมีกลิ่นหอมละมุน ชวนให้นึกถึงความเป็นไทย ส่วนกลิ่นที่นิยมรองลงมา จะเป็น กลิ่นวานิลลา กลิ่นใบเตย กลิ่นส้ม และกลิ่นอื่นตามลำดับ

ขนมถ้วยฟู ปุยฝ้าย และสาลี่ หากมองเผิน ๆ จะมีลักษณะคล้ายกันมาก ทำให้หลายคนสงสัยว่าต่างกันยังไง วันนี้เราจะมาบอกวิธีสังเกตกัน

• ขนมถ้วยฟู จะใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับยีสต์ ทำให้มีเนื้อเหนียวนุ่มคล้ายขนมตาล มีการแต่งกลิ่นเพื่อดับกลิ่นหมัก หน้าขนมจะแตกออกเป็นแฉกเล็กน้อย แต่ละชิ้นมีขนาดเล็กพอดีคำ 

ความแตกต่าง  ใช้แป้งข้าวเจ้า ไม่ใส่ไข่ เนื้อเบาฟู แต่มีความหนึบเล็กน้อย 

• ขนมปุยฝ้าย นิยมใช้แป้งสาลีหรือแป้งเค้กในการทำ เนื้อสัมผัสเบา เนียนละเอียด และมีความฟู ทานแล้วรู้สึกฝืดคอเล็กน้อย หน้าขนมแตกบานเป็นแฉกลึก นิยมนึ่งใส่ถ้วยกระดาษ 

ความแตกต่าง  ใช้แป้งสาลี ใส่ไข่ เนื้อเบาฟู เนียนละเอียด มีความแห้งเล็กน้อย

• ขนมสาลี่  ใช้แป้งสาลี เนื้อสัมผัสจะแน่น ส่วนมากนิยมอบใส่ถาดแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก แต่งกลิ่นหลากหลาย

ความแตกต่าง  ใช้แป้งสาลี ใส่ไข่ นุ่มฟูแต่แน่น นิยมตัดแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก

หากใครกำลังมองหาขนมมงคล ไว้ไหว้ในวันตรุษจีน หรือ ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ แล้วละก็ ลองทำตามสูตรขนมปุยฝ้ายนี้ได้เลย รับรองว่า เนื้อนุ่มไม่ฝืดคอ สีสันสวยงาม น่ารับประทานแน่นอน สำหรับใครที่อยากได้ เครื่องตีแป้ง ไว้ตีแป้งเค้กให้เข้ากัน  ขอแนะนำ เครื่องตีแป้ง ของ SGE สามารถปรับความเร็วได้ 3 ระดับ แถมมีหัวตะกร้ออีก 3 หัว รองรับการทำขนมและเบเกอรี่อื่น ๆ ได้อีกหลากหลาย 

• วิธีทำขนมเทียน ไส้เค็ม ไส้หวาน ทำตามง่ายมาก
• 5 สูตร ขนมเข่ง ขนมมงคล พร้อมทำไหว้ทุกเทศกาล
• ขนมอี๋ บัวลอยแบบจีน ใช้ในงานมงคล กินแล้วโชคดี!