สูตรวิธีทำ เมนูผักกาดขาว ผักสุขภาพ อร่อยได้ ไม่จำเจ
หลาย ๆ คนก็จะรูจักกับเมนูผัก อาหารไทยมีประโยชน์ ถ้าหากเบื่อเมนูกะหล่ำปลี เมนูคะน้า หรือเมนูผักบุ้งกันแล้ว ลองเปลี่ยนมาทำ เมนูผักกาดขาว กันบ้างดีไหม บทความนี้ SGE จะพาทุกคนไปรุ้จักกับ ผักกาดขาว และเมนูผักกาดขาว รับรองว่าอร่อย ได้ทั้งประโยชน์มากมาย แถมยังทำได้ง่าย ๆ จะมีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย
รู้จักกับ ผักกาดขาว กันก่อนดีไหม?
ผักกาดขาว เป็นผักอายุปีเดียว สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่จะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูหนาว (ตุลาคม-กุมภาพันธ์) ในอุณหภูมิ 15-22 องศาเซลเซียส ผักกาดขาวปลูกได้ในดินทุกชนิด แต่ชอบดินร่วนที่มีการระบายน้ำได้ดี และต้องการน้ำ และแสงแดดอย่างสม่ำเสมอ ผักกาดขาว (ชื่อสามัญ Chinese Cabbage) เป็นผักตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลี เป็นผักที่มีก้านใบใหญ่อวบ สีเขียวอ่อนออกขาว มีความฉ่ำน้ำ
-
พันธุ์เข้าปลียาว
มีลักษณะ ปลียาวสูง หัวตั้งตรงเหมือนรูปไข่ ได้แก่ พันธุ์มิชิลี หรือผักกาดหางหงส์, ผักกาดโสภณ, ผักกาดขาวปลีฝรั่ง
-
พันธุ์เข้าปลีกลม
ลักษณะทรงสั้นกว่า อ้วนกลมกว่า เช่น พันธุ์ซาลาเดียไฮบริด, พันธุ์ทรงบิคคอล ไพรด์ ไอบริด ฯลฯ มักเป็นพันธุ์เบา อายุสั้น
-
พันธุ์เข้าปลีหลวม หรือไม่ห่อปลี
ผักกาดชนิดนี้ ไม่ได้รับความนิยมในไทย ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นเมืองของเอเซีย พวกนี้มักไม่ห่อปลี ปลูกได้แม้อากาศไม่หนาวฝนตกชุก ได้แก่ พันธุ์ผักกาดขาวใหญ่ (อายุ 45 วัน) ผักกาดขาวธรรมดา (อายุ 40 วัน) ความอร่อยน่ากิน และเก็บรักษาได้นานสู้ผักกาดขาวพวกเข้าปลีไม่ได้ ทำให้ปริมาณในปัจจุบันลดลง พันธุ์ผักกาดขาวปลีที่เกษตรกรนิยมใช้ ตราดอกโบตั๋น, ตราช้าง, ตราเครื่องบิน, ตราเครื่องบินพิเศษ, พันธุ์เทียนจิน, พันธุ์เทียนจินเบอร์ 23 (เป็นพันธุ์ที่ทนร้อนปานกลาง)
ประโยชน์ของผักกาดขาว และสรรพคุณเด่น
ประโยชน์ของผักกาดขาว เป็นผักที่เหมาะสมกับการเริ่มต้นสอนให้เด็กกินผัก เพราะมีรสชาติที่รับประทานได้ง่าย หรือผู้ใหญ่บางคนที่ต้องปรับพฤติกรรมมาเริ่มกินผักด้วย เนื่องจากผักกาดขาว เป็นพืชที่มีน้ำ และเส้นใยอาหารอยู่ด้วย (dietary fiber) มีวิตามิน และแร่ธาตุหลายอย่าง เช่น วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม
ประโยชน์ของ ผักกาดขาว นอกจากบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายเจริญเติบโตและแข็งแรง ประโยชน์หลัก ๆ ที่โดดเด่น มีดังนี้
- กระตุ้นระบบขับถ่าย แก้อาการท้องผูก เพราะผักกาดขาวเป็นผักมีเส้นใย และเป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ และจะพองตัวเมื่อมีน้ำ จึงอุ้มน้ำได้ดี ทำให้มีกากอาหารสูงในทางเดินอาหาร เมื่อรับประทานผักกาดขาว กากอาหาร จะทำให้ลำไส้อ่อนนุ่ม ช่วยให้ขับถ่ายได้สะดวกขึ้น ดังนั้น ผู้ที่มีปัญหาท้องผูก ควรรับประทานเป็นประจำ
- ลดความเสี่ยง และป้องกันมะเร็งลำไส้ จากการที่ผักกาดขาวช่วยลดความหมักหมมของลำไส้ จึงมีผลช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ได้
- แก้อาการหวัด เป็นการรักษาแผนโบราณ โดยนำหัวผักกาดมาต้มดื่ม
- แก้อาการไอ มีเสมหะ โดยนำหัวผักกาดต้มกับขิง ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วดื่ม เพราะในทางยาแผนโบราณคาดว่าผักกาดขาวมีฤทธิ์เย็น ช่วยลดไข้ บรรเทาอาการหวัดร่วมกับขิงได้
- ผิวสวย จากมีวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระในผักกาดขาว ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ป้องกันอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ รวมทั้งช่วยให้ผิวพรรณสดใสจากภายใน เพราะผักกาดขาวอุ้มน้ำได้ดี
ชวนมาทำ เมนูผักกาดขาว
มาทำเมนูผักกาดขาว ผักสุขภาพ ทำง่าย อร่อย แถมอิ่มอีกด้วย รับรองอร่อยจนหยุดไม่ได้ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี
🥬 ผักกาดขาวห่อหมู
เอาใจเด็กน้อยกันด้วยเมนูผักกาดขาวห่อหมู จะใส่เนื้อไก่ก็ได้ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะกินกับน้ำจิ้มสุกี้ก็ฟินสุด ๆ
ส่วนผสม
- กระเทียม
- พริกไทย
- เนื้อหมู หรือเนื้อสะโพกไก่
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย (เล็กน้อย)
- ผักกาดขาว
- น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
- น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว)
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม กับพริกไทยให้ละเอียดพักไว้
- สับหมู หรือไก่ให้ละเอียด หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายเล็กน้อย พักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน
- ลวกใบผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตัดก้านทิ้งเอาแต่ส่วนใบ
- นำหมูสับ หรือไก่ มาวางลงบนใบผักกาดขาว แล้วห่อให้สวยงาม นำไปวางในชุดนึ่ง แล้วนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำจิ้มสุกี้
สูตรจาก คุณ maekwansri (#maekwansri)
🥬 กิมจิผักกาดขาว
ใครอยากทำกิมจิไว้แกล้มกับอาหารเกาหลี ขอแนะนำกิมจิผักกาดขาว ถ้าชอบรสเปรี้ยวก็หมักนานหน่อย เก็บไว้กินได้ยาว ๆ
ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 1 หัว
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่นเกาหลี ½ ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 3 ต้น
- หอมใหญ่หั่นชิ้น ¼ หัว
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิงสับ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- เติมเกลือลงในน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม แล้วพักไว้
- ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที หรือจนข้น
- จากนั้นเทลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น
- ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงสับลงไป คนผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวดผสมจนเข้ากัน
- ขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
อ่านบทความ : วิธีทำ “กิมจิ” ทำเองได้ อร่อยแบบเกาหลี
🥬 แกงจืดผักกาดขาวเต้าหู้หมูสับ
เต้าหู้หลอดเหลือ ๆ เอามาทำต้มจืดใส่ผักกาดขาวกันดู สูตรทำง่าย ๆ จากไมโครเวฟ จะปั้นหมูสับเป็นก้อน หรือจะยีให้หมูสับละเอียดก็ตามชอบ โรยกระเทียมเจียวลงไปด้วย ขอบอกว่าอร่อยเด็ดสุด ๆ
ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
- หมูสับปรุงรส 100 กรัม
- แครอท (หั่นแว่น) 100 กรัม
- เต้าหู้ไข่ 1 หลอด
- ผักกาดขาว (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
- ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม (สับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่น้ำเปล่า และซุปหมูก้อนลงในชามกระเบื้อง คนผสมจนละลายเข้ากัน นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรง อุ่นจนน้ำซุปเดือด ประมาณ 2-3 นาที
- ใส่หมูสับ และแครอทลงในชามน้ำซุป นำกลับเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 3 นาที หรือจนหมูสุก นำออกมา
- ใส่เต้าหู้ไข่ ผักกาดขาว และขึ้นฉ่ายลงในชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนผสมให้เข้ากัน นำกลับเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้ไฟปานกลาง อุ่นจนเต้าหู้ และผักสุกนิ่ม ตักใส่ชาม เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในถ้วยกระเบื้อง นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันเดือดประมาณ 1 นาที นำออกจากเตา
- ใส่กระเทียมลงเจียวในขณะที่น้ำมันร้อน ๆ รอจนหอมและกรอบ ตักขึ้นโรยบนแกงจืด พร้อมเสิร์ฟ
🥬 สุกี้แห้ง
เมนูจากผักกาดขาวสุดคลาสสิกคงหนีไม่พ้นเมนูสุกี้แห้ง ใส่ผักกาดขาวกับผักสารพัดผัดกับน้ำจิ้มสุกี้ ใส่พริกขี้หนูเพิ่มความแซ่บ อร่อยฟิน
ส่วนผสม
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 80 กรัม
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น 3/4 ถ้วย
- ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
- ผักบุ้งจีน หักเป็นท่อนสั้น 1 ถ้วย
- ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว ½ ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมไทยกลีบเล็กสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำจิ้มสุกี้
วิธีทำ
- ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟเตาใช้ไฟกลาง ๆ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ตามด้วยเนื้อไก่ที่เราหั่นเอาไว้
- ผัดจนเนื้อสัตว์สุก ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วใช้ปลายตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกปนกับไข่ขาว ทิ้งไว้สักครู่ จนกระทั่งไข่เริ่มสุก
- เร่งไฟแรง ใส่ผักกาดขาว ผักบุ้ง ที่ล้างสะอาด และสะเด็ดน้ำดีแล้ว ใส่ลงไป ผัดให้เข้ากันดีกับไข่ ผัดจนผักสุกสักหน่อย
- ใส่น้ำจิ้มสุกี้ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี ปิดเตา ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
🥬 เมี่ยงผักกาดขาว
ผักกาดขาวก็จับมาทำเมนูเมี่ยงได้ด้วย ถ้าอยากลองมาเตรียมเครื่องเครากันเลย สูตรนี้ใส่ทูน่าผัดกับผักสีต่าง ๆ และตัดเลี่ยนด้วยขิงซอย เสร็จแล้วก็ห่อกับผักกาดขาว อร่อยสุด ๆ
ส่วนผสม
- ปลาทูน่าในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง
- หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด ½ ถ้วย
- แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- ข้าวโพดเหลืองต้มสุก ¼ ถ้วย
- ขิงซอยเป็นเส้นยาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว ½ ช้อนชา
- ผักกาดแก้ว (ตามชอบ)
วิธีทำ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ปลาทูน่าลงผัดพอมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ขัดขาว เกลือป่น และพริกไทย
- ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ ข้าวโพด มะเขือเทศ และขิงซอย ผัดให้ผักสุกกำลังดี
- ตักไส้ที่ผัดแล้ววางลงบน ผักกาดขาว ห่อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ
🥬 น้ำผักกาดขาว
เคยลองกันหรือยัง น้ำผักกาดขาว เมนูผักกาดขาว สุดแนวที่ใส่แอปเปิลเขียว และน้ำสับปะรด ปั่นจนละเอียด เทใส่น้ำแข็ง หรือแช่เย็นกินเพียว ๆ ก็อร่อยเลิศ
ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 250 กรัม
- แอปเปิลเขียว ½ ลูก
- น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเข้ากันดี กรองเอากากออก
-
เทใส่แก้ว นำเข้าแช่ตู้เย็นก่อนดื่ม หรือใส่กับน้ำแข็ง
ข้อควรระวัง การรับประทานผักกาดขาว
ผักกาดขาวคนทุกเพศทุกวัยสามารถรับประทานได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาป่วยไตเรื้อรัง ควรกิน เพราะโพแทสเซียมค่อนข้างต่ำ จึงเหมาะกับผู้ป่วยที่ต้องควบคุมการได้รับโพแทสเซียม ผักกาดขาวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสด และปรุงสุกที่รสไม่จัด เช่น ต้มจืดผักกาดขาว ผัดผักกาดขาว ลวก นึ่งกินกับน้ำพริกต่าง ๆ หรือแกงส้มผักกาดขาว
อย่างไรก็ดี การรับประทานหัวผักกาดขาวสด หรือดิบ จะได้รับประโยชน์มากสุด แต่ผู้สูงอายุ ควรพึงระวัง ไม่ควรรับประทานผักกาดขาวสดในปริมาณมากเกินไป เพราะมักพบปัญหาท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นท้อง เพราะอาหารไม่ย่อย
รวมถึงหาก ผักดูไม่ค่อยน่ารับประทาน ช้ำน้ำหรือเน่า ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน อย่าเสียดาย ควรทิ้งไปและหาผักที่สดใหม่ เพื่อลดปัญหาทางสุขภาพอันเนื่องมาจากรับประทานผักที่เสียสภาพแล้ว
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูผักกาดขาว และความรู้เรื่อง ผักกาดขาว ที่เรานำมาฝากกัน หวังว่าคงจะทำให้เพื่อน ๆ ได้นำไปลองทำ ฝึกฝีมือการเข้าครัวกัน ทำให้คนในบ้านทานกัน รับรองว่า อร่อยเด็ดทุกเมนูอย่างแน่นอน
▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾
ตู้แช่เครื่องดื่ม ตู้แช่น้ำ ตู้แช่น้ำอัดลม จาก SGE ครบจบในเครื่องเดียว ใช้งานง่าย ทำความเย็นได้อย่างสม่ำเสมอ เหมาะมากสำหรับแช่เครื่องดื่ม แช่ไวน์ แช่ผัก ผลไม้ต่าง ๆ รักษาความสดใหม่ได้เป็นอย่างดี เรียกได้ว่าแช่ได้สารพัดประโยชน์ คุ้มค่าสุด ๆ
30 มกราคม 2024
โดย
ลำดวน
