ปลากะพงทอดน้ำปลา พร้อม 5 สูตรเมนูเคียง ทำกินเองได้ ไม่ง้อร้าน!

ปลากะพงทอดน้ำปลา อาหารจานเด็ดที่มักถูกสั่งเป็นประจำเวลาไปทานอาหารที่ร้าน ด้วยรสชาติอร่อยกลมกล่อม เนื้อปลากรอบฟูฉ่ำราดน้ำหวาน ๆ เค็ม ๆ ยิ่งทำให้เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี จะกินปลากะพงทอดน้ำปลาเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะเพิ่มรสชาติด้วย เมนูเคียง ก็แซ่บอย่าบอกใคร บทความนี้จะพาทุกท่านมาทำ ปลากะพงทอดน้ำปลา สูตรง่าย วัตถุดิบน้อยแต่อร่อยครบรส ทำกินเองได้ไม่ง้อร้าน

วิธีเลือก ปลากะพง สำหรับเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา

การจะทำอาหารให้อร่อยนั้น ที่สำคัญเลยจะต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่มีความสดและสะอาด เพื่อชูรสชาติที่มีโดยธรรมชาติให้เด่นมากยิ่งขึ้น เช่นเดียวกันกับเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา ที่ต้องเลือกใช้ปลาที่มีความสดเพื่อเสริมรสอร่อยโดยธรรมชาติให้จานเด็ด โดยวิธีการเลือกปลามีดังนี้

วิธีเลือกปลากะพง

• เกล็ดและหนังปลาต้องมีสีสด ผิวมีความใส ไม่คล้ำไม่ขุ่น
• ตาปลาต้องใส ไม่ขุ่น
• เหงือกสีแดงสด ไม่ซีดขาว
• หากใช้นิ้วกด เนื้อปลาต้องไม่บุ๋ม หรือยุบลงไป
• ปลาสดต้องไม่มีกลิ่นเหม็นคาวจัด หรือกลิ่นดินผสม

วิธีทำ ปลากะพงทอดน้ำปลา และสูตรน้ำปลาราด

บทความนี้มาแจกสูตร ปลากะพงทอดน้ำปลา แบบง่าย ๆ วัตถุดิบน้อย อร่อยฉ่ำ ทำกินเองได้ไม่ง้อร้าน รสชาติถูกใจคนที่บ้านจนคดข้าวหมดหม้อแน่นอน

ส่วนผสมเมนูปลากะพงทอดน้ำปลา

1. ปลากะพงขาว 1 ตัว (1 กิโลกรัม)
2. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง
3. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อน
5. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับทอดปลากะพงให้กรอบฟู ไม่ติดกระทะ

1. นำปลากะพงที่ได้มาล้างทำความสะอาด จากนั้นใช้มีดแล่ปลากะพงให้แผ่ออกจากกัน โดยวางมีดให้ชิดก้างที่สุด จนสามารถแบะออกให้เห็นเนื้อทั้งสองฝั่ง
2. ใช้ทิชชูเอนกประสงค์ซับน้ำจากตัวปลาออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นโรยแป้งทอดกรอบให้เคลือบบาง ๆ ทั้งสองด้านของตัวปลา
3. ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมัน (ท่วมตัวปลา) รอจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นใส่ปลากะพงลงไปโดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน รอจนหนังร่อน จึงลดไฟเบาลง กลับด้านปลาอีกฝั่งลงทอดจนกรอบเหลือง แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้

สูตรซอสน้ำปลาสำหรับราด

1. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
2. ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี น้ำเปล่า รอจนเดือด
3. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้งวดขึ้นเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟเป็นอันเสร็จ
4. จะตักซอสราดปลาเลย หรือ ใส่ถ้วยแยกไว้เพื่อความคงกรอบของปลาก็ได้

มัดรวม 5 สูตรเมนูเคียง ปลากะพงทอดน้ำปลา กินคู่กันรับประกันความฟิน!

ปลากะพงทอดน้ำปลา เมนูนี้กินอย่างเดียวก็อร่อย แต่จะให้ดีต้องกินคู่กับเมนูเคียงถึงจะครบรสฟินถึงใจ บทความนี้ SGE จึงขอนำเสนอสูตรเมนูเคียงสุดฮิต ที่มักกินคู่กับเมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา รับรองเลยว่าทำกินเองก็อร่อยสูสีกับร้านอาหารได้เลย!

น้ำจิ้มซีฟู้ด

ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟู้ด

1. รากผักชี 2 ราก
2. กระเทียมไทย 15 กลีบ
3. พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
4. ใบสะระแหน่ 10 ใบ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด

1. เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม หั่นรากผักชี พริก กระเทียม ใบสะระแหน่พอหยาบ ๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมดที่หั่นไว้ ลงเครื่องปั่น หรือ ตำในครก
3. เติมน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสจนกว่าจะถูกใจ เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

ยำมะม่วง

ส่วนผสมยำมะม่วง

1. มะม่วงเปรี้ยว ซอยเป็นเส้น 100 กรัม
2. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูเขียวและพริกขี้หนูแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดงซอย
7. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด สำหรับโรยหน้า
8. ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีการทำยำมะม่วง

1. ผสมน้ำยำ ด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่พริกขี้หนูสับ หอมแดงซอยและมะม่วงซอยลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วยเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดและช่อผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ยำส้มโอ

ส่วนผสมยำส้มโอ

1. ส้มโอ เนื้อสีขาวรสเปรี้ยว ยีให้เป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
2. ถั่วลิสงผ่าซีกคั่ว 10 กรัม
3. พริกขี้หนูสวนซอย 3 เม็ด
4. พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด
5. หอมแดงซอย 10 กรัม
6. น้ำพริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
7. กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำส้มโอ

1. ผสมน้ำยำด้วยกะทิ น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ชิมรสจนกว่าจะถูกใจ
2. เติมหอมแดงซอย พริกซอย ส้มโอที่แกะไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พร้อมรับประทาน

ยำมะเขือยาวหมูสับ

ส่วนผสมยำมะเขือยาวหมูสับ

1. มะเขือยาวเผา ลอกเปลือก หั่นชิ้น 100 กรัม
2. เนื้อหมูบด 20 กรัม
3. หอมแดงซอย 10 กรัม
4. ต้นหอมซอย 5 กรัม
5. ผักชีฝรั่งซอย 3 กรัม
6. พริกจินดาซอย 4-6 เม็ด
7. น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำมะเขือยาวหมูสับ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วนำหมูสับไปรวนจนกระทั่งเนื้อหมูสุกดี จึงนำหม้อออกจากความร้อน
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว ตามด้วยหอมแดงซอย พริกจินดาซอย มะเขือยาวเผาหั่นชิ้น คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ผัดมะเขือยาว

ส่วนผสมผัดมะเขือยาว   

1. มะเขือยาวหั่นพอดีคำ 100 กรัม
2. กระเทียมไทยหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
3. พริกจินดาบุบ 3-5 เม็ด
4. ใบโหระพา 10 ใบ
5. ซอสเต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำผัดมะเขือยาว

1. ตั้งไฟเทน้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันเดือดค่อยใส่มะเขือยาวที่หั่นไว้ลงทอดพอสุกแล้วตักพักขึ้นไว้ วิธีการนี้เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเปลี่ยนเป็นสีเข้ม และเละเมื่อนำไปผัด
2. เทน้ำมันที่ใช้ทอดออกเหลือไว้เพียงเล็กน้อย จากนั้นให้ใส่พริกและกระเทียมลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
3. ตามด้วยมะเขือยาวที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
4. ใส่ใบโหระพาเป็นอย่างสุดท้าย ผัดอีกครั้ง รอจนใบโหระพาสุกดีก็ตักขึ้นพร้อมเสิร์ฟ

ที่จริงแล้ว ปลากะพงทอดน้ำปลา ไม่ได้มีวิธีการทำที่ยากอย่างที่คิด เพียงแต่ต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่สดสะอาดและมีคุณภาพดี เพื่อที่จะได้ดึงรสชาติอร่อยที่ได้จากธรรมชาติให้เด่นยิ่งขึ้น โดยสามารถทานปลาทอดราดซอสน้ำปลา คู่กับเมนูเคียงที่แนะนำไปได้ ซึ่งจะทำให้ภายในหนึ่งคำได้รสสัมผัส เค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ด ครบทุกรสชาติ เสริมอรรถรสให้มื้ออาหารได้ดีขึ้นไปอีก

บทความที่แนะนำ

• วิธีทำ ยำปลาสลิด ใส่มะม่วงเปรี้ยว เนื้อปลากรอบอร่อย แซ่บซี้ดถึงเครื่องยำ
• แจกสูตร ลาบปลาดุกย่าง เมนูอีสานสุดแซ่บ ทำง่าย มือใหม่หัดทำตามได้
• วิธีทำ เมี่ยงปลาทู เมนูสุขภาพ น้ำจิ้มรสเด็ด ใครได้ทานก็ติดใจ
• วิธีทำ ปลาสามรส เปรี้ยวหวาน เผ็ดเข้มข้น อร่อยกลมกล่อม
• เปิดสูตร ปลาดุกทอด เมนูอาหารทำง่าย อร่อยมาก ทำเองที่บ้านได้เลย

ข้อมูลอ้างอิง: TrueID, gourmetandcuisine