พาทำ ปลาช่อนลุยสวน อาหารรสแซ่บ ทำเองได้ ไม่ต้องง้อร้าน

ใกล้วันหยุดยาวทั้งที SGE ขอนำเสนอเมนูขึ้นโต๊ะสุดแสนอร่อยอย่าง ปลาช่อนลุยสวน ปลาช่อนทอดทั้งตัว เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำยำอัดแน่นไปด้วยสมุนไพรเน้น ๆ กินทั้งปลาทั้งน้ำยำสมุนไพรในคำเดียวกัน รับรองอร่อยฟิน จนต้องทำอีกจานแน่นอน!

วิธีเตรียมปลาช่อน สำหรับทำ ปลาช่อนลุยสวน

1. นำเอาปลาช่อนที่ได้มา ขอดเกล็ด ควักไส้ และล้างกับน้ำสะอาดจนหมดเลือด
2. จากนั้นให้นำเอาเกลือและแป้งมันมาถูทำความสะอาด ตามด้วยล้างน้ำ จนกว่าตัวปลาช่อนจะหมดเมือก ประมาณ 2-3 ครั้ง ในน้ำสุดท้ายให้ล้างเกลือและแป้งมันออกให้หมด จนกว่าน้ำล้างปลาจะใสดี
3. นำปลาช่อนที่ล้างสะอาดแล้ว ใช้มีดเลาะส่วนกระดูกสัรนหลังออก จากนั้นให้วางปลาเป็นแนวนอน แล้วเอียงมีดบั้งปลาแนวเฉียงให้ลึกจนถึงก้างปลาด้านใน
4. พร้อมนำไปทำเมนูปลาช่อนลุยสวน

วิธีทำปลาช่อนลุยสวน รสแซ่บ ทำง่ายไม่ยาก

วัตถุดิบปลาช่อนลุยสวน

1. ปลาช่อน 1 ตัว ( 700-800 ขีด )
2. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
6. พริกแดงซอย 10 เม็ด
7. ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
8. หอมแดงหั่นเต๋า 5 หัว
9. ตะไคร้ซอย 3 ต้น
10. ขิงอ่อนหั่นเต๋า ½ หัว
11. มะนาวหั่นเต๋า 1 ลูก
12. ถัวลิสงคั่วตามชอบ
13. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำปลาช่อนลุยสวน

1. ทำความสะอาดปลาช่อน ด้วยการขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างเกลือและแป้งมันจนหมดเมือก นำไปบั้งให้เรียบร้อย เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง เทน้ำมันใส่ให้ท่วมกระทะ รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นให้ใส่เกลือลงไป เพื่อกันไม่ให้ปลาติดกระทะ
3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ดีแล้ว ให้ค่อย ๆ หย่อนปลาลงไป ทอดให้สุกเหลืองทีละด้าน และระวังอย่าพลิกปลาบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อปลาแตกเละ เมื่อสุดทั้งสองด้านแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
4. ปรุงน้ำราด ด้วยการตั้งชามผสม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำพริกเผา คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี หากข้นไปให้เติมน้ำต้มสุกลงไปเพื่อเจือจางได้
5. จากนั้นเติมสมุนไพรต่าง ๆ ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมไว้
6. เมื่อจะทานให้จัดจานด้วยการวางปลาช่อนทอดไว้ในจาน แล้วค่อยนำน้ำราดมาตักราดที่ตัวปลา ตามด้วยโรยถั่วลิสงเป็นอันเสร็จ หรือจะเสิร์ฟแบบแยกน้ำราด เพื่อคงความกรอบก็ได้ไม่ผิด

เคล็ดลับวิธีทำ ปลาช่อนลุยสวน ให้อร่อยถูกใจคนทั้งบ้าน

1. เลือกซื้อปลาช่อนที่น้ำหนักกำลังพอดี โดยก่อนนำมาประกอบอาหาร ควรจัดการล้างในสะอาดและหมดคาว หากทำไม่สะอาดปลาช่อนจะเหม็นคาว ทานไม่อร่อย
2. การทอดปลา อย่าใช้ไฟแรง เพราะอาจทำให้ปลาไหม้ได้ ให้ใช้ไฟกลางและใส่ปลาลงไปตอนที่น้ำมันร้อนแล้วเท่านั้น ถึงจะได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
3. ก่อนใส่ปลาลงไปทอด ให้โรยเกลือลงไปในน้ำมันเพื่อป้องกันการติดกระทะ
4. น้ำพริกเผา และ เครื่องสมุนไพรสามารถใส่หรือไม่ใส่ได้ตามใจชอบ เพราะความอร่อยต่าง ๆ อยู่ที่ลิ้นคนกิน หากคนกินไม่ชอบ ใส่ไปก็ไม่อร่อย

วันหยุดยาวทั้งทีอย่าลืมเอาสูตรปลาช่อนลุยสวนไปทำกินนะคะ เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน ผสานกับน้ำราดสมุนไพรเน้น ๆ เต็มคำ รับรองว่าถูกใจคนทั้งบ้านแน่นอน

 

บทความที่น่าสนใจ

• ปลากะพงทอดน้ำปลา พร้อม 5 สูตรเมนูเคียง ทำกินเองได้ ไม่ง้อร้าน!
• วิธีทำ ปลาตะเพียนทอด เมนูออเจ้า กรอบอร่อย ไร้ก้าง กินได้ตลอดทั้งตัว
• วิธีทำ แป๊ะซะปลาช่อน เนื้อปลาฟูกรอบ แกงส้มเปรี้ยวหวาน อร่อยถึงใจ
• แจกสูตร ต้มยำปลาช่อน วิธีทำให้แซบ จัดจ้านถึงใจ!
• วิธีทำ ต้มโคล้ง สูตรหอมเครื่อง เนื้อปลาหวานอร่อย แซ่บซี้ดถึงใจ

ข้อมูลอ้างอิง : trueid, cookpad, afmtrk