รวมเมนู ดอกขจร ผักริมรั้วมากประโยชน์ สรรพคุณแน่น

หลาย ๆ คนคงคุ้นเคยกัน “ดอกขจร” หรือ ดอกสลิด (Cowslip creeper) เป็นผักพื้นบ้านตามริมรั้ว มักนิยมนำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่น ใส่ในแกงจืด แกงส้มดอกขจร ผักลวกจิ้มน้ำพริก ดอกขจรผัดน้ำมันหอย หรือเมนูสุขภาพ มีประโยชน์มากมายแฝงอยู่

วันนี้ SGE จะพาไปรู้จักกับดอกขจร และจะมาแชร์ เมนูดอกขจร ที่ทำตามกันได้ไม่ยาก รับรองว่าได้ประโยชน์แน่น ๆ อย่างแน่นอน พร้อมแล้ว มาดูกันเลย

รู้จัก ดอกขจร

ดอกขจร หรือ ดอกสลิด  (Cowslip creeper) เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมในบริเวณเขตร้อนของทวีปเอเชีย เช่น จีนตอนใต้ อินเดีย เวียดนาม ลาว พม่า และไทย เป็นต้น สำหรับในประเทศไทย ถือได้ว่าขจร เป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งมีการนำมาประกอบอาหารรับประทานมาตั้งแต่อดีตแล้ว และยังเป็นพืชผักที่สามารถพบได้ทั่วทุกภาคของประเทศ โดยจะพบได้ตามป่าเบญจพรรณ ป่าดิบชื้น ป่าละเมาะ ป่าเต็งรัง รวมถึงตามที่รกร้างทั่วไปและตามริมแม่น้ำลำคลองต่าง ๆ

ขจรจัดเป็นไม้ประเภทเถาเลื้อยขนาดเล็ก เลื้อยพาดพันต้นไม้อื่น ซึ่งเถายาว จะสามารถเลื้อยยาวได้มากกว่า 3-10 เมตร และเถาจะแตกกิ่งจำนวนมาก เถาอ่อน และกิ่งอ่อน มีลักษณะกลม เปลือกเถาสีเขียว แต่เมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเทา ผิวเป็นตะปุ่มตะป่ำ และจะมีน้ำยางสีใสไหลออกมา ปลายเถา หรือปลายกิ่ง มีขนอ่อนปกคลุม ซึ่งเถาขจรไม่มีมือเกาะเหมือนไม้เถาเลื่อยอื่น ๆ ส่วนเนื้อไม้มีลักษณะแข็ง และเหนียว

• ใบ เป็นใบเดี่ยว ออกบริเวณข้อของเถา โดยจะออกตรงข้ามกันเป็นคู่ ลักษณะของใบเป็นรูปหัวใจ ปลายใบเรียวแหลมยาวเป็นติ่ง กลางใบกว้างส่วนโคนใบมนเว้า ขอบใบเรียบ ใบมีขนาดกว้างประมาณ 3-8 เซนติเมตร และยาวประมาณ 4-10 เซนติเมตร หลังใบ และท้องใบเรียบ แผ่นใบบาง เกลี้ยง เป็นสีเขียวสด ใบเป็นคลื่นเล็กน้อย และมีขนอ่อนปกคลุม เส้นใบสามารถมองเห็นได้ชัด มี 5 เส้น  ส่วนก้านใบยาวประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร

• ดอก ออกเป็นช่อกระจุกแบบซี่ร่ม โดยจะออกตามข้อลำต้น ง่ามใบ หรือปลายกิ่ง และจะมีดอกย่อยเรียงกันเป็นกระจุก ช่อดอก มีก้านดอกสั้นสีน้ำตาลอมเทา ยาวประมาณ 1-2 เซนติเมตร พวงดอก หรือช่อดอกแต่พวง จะมีดอกย่อยประมาณ 10-20 ดอก ดอกย่อยจะแข็งมีกลิ่นหอม และมีสีเขียวอมสีเหลือง หรือสีส้มบริเวณกลางดอกมีสีเขียว ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางดอกประมาณ 2 เซนติเมตร กลีบดอกมี 5 กลีบ ส่วนโคนกลีบดอกเชื่อมติดกันเป็นหลอดสั้น ๆ กลีบดอกย่น และบิด ปลายแยกเป็นแฉกแหลม 5 แฉก

• ผล ออกเป็นฝัก มีคล้ายฝักถั่วเขียว แต่ยาวกว่า ฝักมีรูปร่างกลม เรียวยาวผิวเกลี้ยง ตัวฝักโค้งเล็กน้อย ปลายฝักแหลม ฝักกว้าง 1.5-2.5 เซนติเมตร ยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร ฝักอ่อนมีสีเขียว ฝักแก่มีสีน้ำตาล และเมื่อฝักที่แก่เต็มที่ จะปริแตกแยกออกเป็น 2 ซีก ภายในฝักมีเมล็ดรูปไข่กว้าง ลักษณะแบนปลายตัด และมีขนซึ่งจะมีจำนวนมาก

ประโยชน์และสรรพคุณของดอกขจร

ดอกขจรเป็นพืชมีประโยชน์มาก ทั้งสรรพคุณทางยา ปรุงอาหารแสนอร่อยได้หลายเมนู เป็นพืชสุมนไพรที่นิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ สรรพคุณ ประโยชน์มากมาย ดังนี้

• ช่วยบำรุงโลหิต และช่วยบำรุงหัวใจ
• ดอกและยอดใบอ่อน มีวิตามินสูง การรับประทานเป็นประจำ จะช่วยบำรุงสายตาได้เป็นอย่างดี
• ช่วยรักษาหวัด ที่เกิดจากการตากลม หรือตากอากาศเย็น
• ช่วยบรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน
• ช่วยขับเสมหะ แก้เสมหะ
• ดอกมีรสเย็นขม และหอม ช่วยบำรุงปอด
• ช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยในการขับถ่าย
• ช่วยบำรุงฮอร์โมนของสตรี
• ช่วยบำรุงตับและไต

คุณค่าทางโภชนาการของดอกขจร

คุณค่าทางอาหารของดอกขจร 100 กรัม ประกอบไปด้วย

• พลังงานประมาณ 70 กิโลแคลอรี่
• เส้นใย 2 กรัม
• เหล็ก 1 มิลลิกรัม
• แคลเซียม 70 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 90 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 3,000 IU
• วิตามินบี1 0.1 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 5 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 1.5 มิลลิกรัม

แนะนำ! เมนูดอกขจร มีอะไรบ้าง?

นำดอกขจร หรือ ดอกสลิด มารังสรรค์ เมนูดอกขจร ทั้งอาหารจานเดียว หรือเมนูกับข้าวก็อร่อย แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

เมนูดอกขจรผัดไข่เค็มกุ้งสับ

ส่วนผสม

• ดอกขจร 4 ถ้วย
• กุ้งทะเลสับ ½ ถ้วย
• ไข่เค็มดิบ 2 ฟอง
• กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน นำกระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง
2. ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกจากนั้นใส่ไข่เค็มลงไป ผัดให้ไข่สุก
3. ใส่ดอกขจร ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ : ไข่เค็มดิบ เลือกซื้อที่ไข่แดงยังไม่แข็งตัว หรือสำหรับทำไข่เค็มดาว

สูตรจาก A Cuisine

เมนูแกงส้มดอกขจรกุ้งสด

ส่วนผสม

• กุ้งสดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
• ดอกขจร
• น้ำพริกแกงส้ม
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อเติมน้ำเปล่าต้มให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
3. ใส่กุ้งสด และดอกขจรลงไป ต้มจนกุ้งสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เมนูไข่เจียวดอกขจร

ส่วนผสม

• ไข่ไก่
• ดอกขจร
• ซอสปรุงรส
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ล้างดอกขจร เด็ดก้านแข็งออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ดอกขจรลงไป ใส่ซอสปรุงรส ตีจนไข่แตก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เทส่วนผสมไข่ลงไป ทอดจนไข่สุกทั้ง 2 ด้าน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างกับดอกขจร พร้อมเมนูดอกขจร แบบง่าย ๆ ที่เรานำมาฝากกันวันนี้ จะเห็นได้ว่าดอกขจรนั้น มีประโยชน์มากมายเลยจริง ๆ และการทานผักขจรนั้นก็ไม่ได้ทำให้เกิดโทษอะไร อ่านจบแล้ว อย่าลืมไปเข้าครัวทำเมนูดอกขจร แล้วมาอวดกันบ้างนะจ๊ะ บทความหน้าจะมีอะไรดี ๆ มาฝากกันอีกนั้น รอติดตามได้เลยจ้า 😋💕

สามารถติดตาม สูตรอาหารและบทความอื่นๆ ได้ที่นี่

สินค้าแนะนำ เครื่องบดสมุนไพร ที่จะช่วยบดเครื่องเทศ สมุนไพรต่าง ๆ ให้ละเอียดแบบง่าย ๆ มีให้เลือกหลายขนาด การันตี สินค้าคุณภาพ ได้มาตรฐาน ปลอดภัยต่ออาหาร กับประสิทธิภาพที่คุ้ม! เกินราคา ประหยัดเวลา เพิ่มผลผลิต และมูลค่าให้กับสินค้าได้ในระยะยาว เครื่องบดสมุนไพร คลิกเลย 👈