วิธีทำ ลูกชิ้นหมู สูตรนี้เนื้อเด้งสะใจ ทำกินง่าย ทำขายปัง (Video)

ลูกชิ้นหมู (Pork Meatballs) สูตรเนื้อหมูเน้น ๆ ไม่ผสมมันหมูที่อร่อยและนุ่มเด้งเป็นพิเศษ! โดยในสูตรนี้เราจะใช้ “เครื่องทำลูกชิ้น” เข้ามาเป็นตัวช่วย สำหรับใครที่เป็นมือใหม่ ไม่มีอุปกรณ์เยอะ ก็สามารถเข้ามาดู วัตถุดิบในการทำลูกชิ้น วิธีทำลูกชิ้น และเคล็ดลับเด็ด ๆ แล้วนำไปปรับใช้กับอุปกรณ์ที่บ้านก็ได้เช่นกัน 😊

เวลาเตรียม ≈ 15 นาที  |  เวลาปรุง ≈ 50 นาที  |  สำหรับ ลูกชิ้นหมู 4 กิโลกรัม

• เนื้อหมู (แช่แข็ง) 4 กิโลกรัม
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• ไข่ไก่  6 ฟอง
• ผงฟู 40 กรัม
• ซีอิ๊วเห็ดหอม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 60 กรัม
• น้ำเย็นจัด 500 กรัม
• น้ำแข็งก้อน 200 กรัม

ใส่เนื้อหมู หล่อน้ำแข็ง

สวมตะแกรง ป้องกันหมูติดหม้อ

• เตรียม เครื่องสับผสมลูกชิ้น ใส่เนื้อหมูเย็นจัดลงไป จากนั้นเทน้ำแข็งหล่อรอบ ๆ เนื้อหมู เพื่อให้เนื้อหมูเย็นตลอดเวลา

• สวมตะแกรงที่มากับตัวเครื่องลงไป ตะแกรงนี้จะช่วยให้เนื้อหมูไม่ติดอยู่กับโถผสม

 “การหล่อน้ำแข็ง” ระหว่างปั่นหมู

การหล่อน้ำแข็งระหว่างปั่นหมู เป็นเทคนิคสำคัญใน การรักษาความเย็นของเนื้อ โดยการป้องกันความร้อนสะสมที่อาจทำให้โปรตีนเสียสภาพ และที่สำคัญยังช่วยให้ เนื้อหมูเหนียวและเด้งมากขึ้น (ในการทำลูกชิ้นแบบธรรมดาที่ไม่มีที่หล่อน้ำแข็ง จะใช้วิธีการใส่น้ำแข็งเข้าไปปั่นกับหมูด้วย)

ปรุงรสเนื้อหมู

ปิดฝาเครื่อง ใส่ไข่ไก่ เตรียมปั่น

• ใส่แป้งข้าวโพด ผงฟู  ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาลทราย และสามเกลอลงไป

• ปิดท้ายด้วยการใส่ไข่ไก่ เตรียมบดผสมหมู

บดผสมเนื้อหมู

บดจนเนื้อเนียนละเอียด

• เมื่อปิดฝาเครื่องเรียบร้อยแล้ว กดปุ่มให้เครื่องทำงาน สับผสมเนื้อหมูตามความละเอียดที่ต้องการ

• ใช้เวลาไม่นาน เนื้อหมูและเครื่องปรุงก็เข้ากัน เนื้อเนียนละเอียด เหนียว เด้ง พร้อมสำหรับนำไปปั้นเป็นก้อนกลม

ตักส่วนผสม ใส่เครื่องบีบลูกชิ้น

ด้านในมีใบมีด นวดผสมระหว่างบีบ

• ตักส่วนผสม ลูกชิ้นหมู ใส่ลงใน เครื่องบีบลูกชิ้น

• เมื่อกดปุ่มทำงาน ใบมีดจะผสมวัตถุดิบไปเรื่อย ๆ ในระหว่างการบีบลูกชิ้น ซึ่งการทำงานในลักษณะนี้ จะช่วยให้ส่วนผสมคลุกเคล้าตลอดเวลา ช่วยให้เนื้อหมูยังคงความเหนียวเด้งจนกระทั่งถูกบีบออกเป็นก้อน

เครื่องบีบลูกชิ้น ทำงานอัตโนมัติ

บีบลูกชิ้นไวสูงสุด 200 ลูก/นาที

• เตรียมหม้อ ตั้งไฟ รอเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน รอรับลูกชิ้นที่ถูกบีบออกมา

• เมื่อลูกชิ้นสุกแล้วจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ต้มต่ออีก 5 – 10 นาที

น็อกลูกชิ้นในน้ำเย็น เสร็จเรียบร้อย

ลูกชิ้นหมู พร้อมประกอบอาหาร

• ช้อนลูกชิ้นขึ้นมาน็อกในน้ำเย็น เพื่อรักษาทรงลูกชิ้นให้สวยงาม และไม่ให้ลูกชิ้นสุกต่อ

• หากต้องการยืดอายุการจัดเก็บ แนะนำให้เก็บโดยวิธีการซีลสูญญากาศ โดยใช้ เครื่องซีลสูญญากาศ และ ถุงซีลสูญญากาศ แพ็กเก็บไว้

แนะนำเซ็ตเครื่องทำลูกชิ้น

สำหรับใครที่สนใจทำลูกชิ้นขาย สามารถเข้าไปเลือกชมสินค้า เครื่องบดหมู, เครื่องสับผสม, เครื่องปั้นลูกชิ้น ทั้งขนาดเล็ก ขนาดใหญ่ ราคาคุ้มค่า มีรับประกันศูนย์ไทย โดยการคลิกที่ชื่อสินค้าได้เลย 💕

การทำลูกชิ้นหมูนิยมใช้ เนื้อหมูส่วนสะโพก หรือ เนื้อหมูส่วนไหล่ เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างเนื้อและไขมัน ทำให้ลูกชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เด้ง และมีความชุ่มชื้นพอเหมาะ นอกจากนี้ บางคนอาจผสม มันหมู เข้าไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่ม ความฉ่ำ และรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรเลือกเนื้อหมูที่สดใหม่ สีชมพูสด ไม่ซีด ไม่เหลือง และไม่มีกลิ่นเหม็น

เมื่อต้มลูกชิ้น แนะนำให้ นำลูกชิ้นลงในน้ำที่เดือดแล้ว และลดไฟเป็นไฟอ่อนหรือไฟกลาง รอน้ำนิ่ง ต้มประมาณ 5 – 10 นาที หรือจนกว่าลูกชิ้นจะลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ (สัญญาณว่าลูกชิ้นสุกแล้ว) ข้อแนะนำ ควรระวังไม่ต้มลูกชิ้นนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเสียความนุ่มเด้งของลูกชิ้น

สารที่ทำให้ลูกชิ้นเด้ง ส่วนใหญ่จะเป็นพวก โปรตีน และ สารจับความชื้น ที่ช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นและเด้งดึ๋งเมื่อต้มหรือทอด ช่วยทำให้ลูกชิ้นเด้ง และมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ มักจะใช้ในกระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและทำให้เนื้อลูกชิ้นมีความเด้งนุ่ม

• แป้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด จะช่วยเพิ่มความเหนียวให้ลูกชิ้น แต่ถ้าใส่เยอะเกินไปจะทำให้ลูกชิ้นแข็ง
• ผงแอคคอร์ด วัตถุปรุงแต่งอาหารชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ในเมนูทำจากเนื้อสัตว์ เช่น หมูเด้ง ลูกชิ้น หรือ หมูยอ
• ไข่ขาว มีโปรตีนสูง มีส่วนช่วยให้เนื้อลูกชิ้นมีความเหนียวเด้ง
• สารโพลีฟอสเฟต ช่วยในการจับตัวของโปรตีนในเนื้อสัตว์ ทำให้ลูกชิ้นมีความเด้ง (ศึกษาข้อมูลให้ละเอียดก่อนใช้)
• ผงฟู ตัวช่วยสำคัญยอดนิยม ทำให้เนื้อลูกชิ้นฟูขึ้นและเบาขึ้น
• น้ำแข็ง ช่วยลดอุณหภูมิของเนื้อ ทำให้โปรตีนจับตัวกันได้ดีขึ้น ทำให้เนื้อลูกชิ้นแน่นและเด้ง

วิธีทำลูกชิ้น สูตรนี้เป็นสูตรที่ใช้เครื่องสับผสมและเครื่องบีบลูกชิ้นมาช่วยในการทำ หากเพื่อน ๆ คนไหนไม่มีเครื่องมือช่วย สามารถใช้เครื่องบดอาหาร บดหมูใส่น้ำแข็ง แช่ในช่องแช่เย็น แล้วนำออกมาปั้นด้วยมือก็ได้เช่นกันค่าา แต่สำหรับใครที่อยากได้ตัวช่วยทุ่นแรง ทุ่นเวลา ในการทำลูกชิ้น ก็สามารถเข้าชมสินค้า เครื่องทำลูกชิ้น ได้เลย 🥰

• ชวนทำ 5 เมนูลูกชิ้น สุดคลาสสิค กินได้ทุกวัย
• สูตร หมูยอ เนื้อแน่น ทำกินเองได้ที่บ้าน
• 8 เมนูหมูเด้ง เนื้อหมูเด้งสู้ฟัน อร่อยเคี้ยวเพลิน