วิธีทำ ฮือก้วย ปลาเส้นแบบจีน เนื้อนุ่มเด้ง อร่อย ๆ สไตล์เยาวราช
ฮือก้วย ทำอย่างไรให้เนื้อปลาเด้งอร่อย สไตล์เยาวราช SGE มีสูตรและวิธีทำมาฝาก
ใส่เป็นลูกชิ้นในก๋วยเตี๋ยว หรือ กินแบบลวกจิ้มก็ได้
ใครอยากทำ ฮื่อก้วย กินเอง ไม่อยากซื้อในราคาแพง ๆ แล้วละก็ ตามมาดูกันเลย
ฮือก้วย คืออะไร
ฮือก้วย หรือ ฮื่อก้วย คือ ปลาเส้นแบบหนึ่ง นิยมใส่เป็นลูกชิ้น ในก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือ เมนูลวกจิ้ม มีทั้งแบบต้มและแบบทอด โดยราคาของฮือก้วยนั้น ขายกันอยู่เส้นละ 35 – 180 บาท
ฮือก้วย ทำมาจากอะไร
ปลาที่ใช้ทำ ฮือก้วย นิยมใช้อยู่ 2 – 3 ชนิดนำมาผสมกัน เพื่อให้มีรสสัมผัสที่นุ่มละมุน เนื้อเด้งสู้ฟัน โดยปลาที่นิยมใช้เป็นหลัก คือ ปลาอินทรีย์ ผสมกับ ปลาหางดาบ ปลาหางเหลือง หรือ ปลาชนิดอื่น ๆ ก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก โดยก่อนจะนำมาทำ ฮื่อก้วย นั้น จะต้องเลาะเอาก้างและหนังปลาออกให้เรียบร้อยก่อน ซึ่งถ้าหากใครไม่สะดวก จะซื้อแบบสำเร็จรูป ที่ร้านค้าขูดเตรียมไว้ให้แล้ว แทนก็ได้
วิธีทำฮือก้วย ด้วยตัวเองที่บ้าน
วิธีทำ ฮือก้วย ด้วยตัวเองที่บ้าน ทำได้ง่ายมาก ๆ เพียงแค่มีเครื่องบดอาหาร ก็ช่วยทำให้เนื้อปลาของคุณละเอียดได้อย่างง่าย ๆ ผสมให้เข้ากันได้ โดยไม่ต้องนวดเองให้เมื่อยมือ ซึ่งถ้าหากใครยังไม่มีเครื่องบดอาหารแล้วละก็ สามารถคลิกเข้าไปดู เครื่องบดอาหาร ของ SGE รุ่นต่าง ๆ ได้ที่ https://www.sgethai.com/meat-mincer/ เพราะมีหลายรุ่น หลายขนาดให้เลือกสรร รองรับการใช้งานทั้งในครัวเรือน และ อุตสาหกรรม
อุปกรณ์และวัตถุดิบ
- เนื้อปลาดาบ 200 กรัม
- เนื้อปลาอินทรีย์ 200 กรัม
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
- น้ำเย็นจัด 1 ชาม
- เสื้อไม้ไผ่ห่อซูชิ 1 แผ่น
- ถุงพลาสติก
- แปรงสำหรับทำอาหาร
วิธีทำ
- ใช้มีดหั่นซอยต้นหอม พร้อมกับ เลาะเอาก้าง และ หนังปลาหางดาบ ปลาอินทรีย์ ออกให้เรียบร้อย
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่เนื้อปลาหางดาบ เนื้อปลาอินทรีย์ลงไป ตามด้วย แป้งมัน ผงฟู เกลือป่น พริกไทยป่น ปั่นให้ละเอียด
- นำเนื้อปลาใส่ชามผสม ใส่ต้นหอมลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน เป็นเวลา 5 นาที พอนวดเนื้อปลาจนเข้ากันดีแล้ว ให้นำใส่ในช่องแช่แข็ง แช่ทิ้งไว้ 30 นาที (ระหว่างนวด ให้จุ่มมือลงไปในน้ำเย็น เพื่อกันไม่ให้เนื้อปลาติดมือ)
- ระหว่างรอ ให้ใช้แปรงสำหรับทำอาหาร จุ่มน้ำมัน แล้วทาลงบนถุงพลาสติกให้ทั่ว วางรองบนเสื่อไม้ไผ่ห่อซูชิ เตรียมไว้
- พอครบเวลา นำเนื้อปลาออกมา วางลงบนเสื่อไม้ไผ่ซูชิ แล้วม้วนให้เป็นก้อนกลมยาว ให้สวยงาม ห่อด้วยพลาสติก ให้ ฮื่อก้วย เซ็ตตัว
- ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดดีแล้ว ให้ลดเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ใส่ฮือก้วยลงไป ต้มให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที (วิธีสังเกต ถ้าฮือก้วยลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกดีแล้ว) พอสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้น น็อคในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำมันลงไป แล้วเปิดไฟกลาง นำฮือก้วยลงไปทอด ให้สุกเหลืองทองทั่วกันทั้งชิ้น ทอดประมาณ 10 นาที เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้เย็นตัวลง
- ใช้มีดหั่นฮือก้วยเป็นชิ้น ๆ เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟใส่จาน ใส่ก๋วยเตี๋ยวตามชอบ เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างกับ วิธีทำฮือก้วย ที่ SGE นำมาฝาก ทำตามได้ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ หากใครอยากทำก๋วยเตี๋ยวไว้กินที่บ้าน แล้วไม่อยากซื้อ ฮื่อก้วย ในราคาแพง ๆ มาใช้แล้วละก็ ลองทำตามสูตรนี้ได้เลย รับรองว่า เนื้อปลาเด้งอร่อย เคี้ยวมัน ไม่แพ้สูตรต้นตำรับแน่นอน
