แจกสูตรลับ 8 เมนูเนื้อ เน้นๆ เอาใจคนรักเนื้อ

ความพิเศษของเนื้อ อยู่ที่การมีชั้นไขมันแทรก ยิ่งมีไขมันแทรกเยอะเนื้อวัวนั้นก็ยิ่งนุ่ม เด้งสู้ลิ้น อย่างมาก ใครๆ ที่เป็นสายเนื้ออาจจะหาร้านที่ขาย เมนูเนื้อ ได้ค่อนข้างยากนิดหนึ่ง เพราะส่วนใหญ่จะเป็นร้านที่ขายอาหารทั่วไป ไม่ได้เป็นร้านที่ขายเมนูเนื้อโดยเฉพาะ อาหารหรือเมนูอาจจะไม่ค่อยถูกใจสาวกคนรักเนื้อเท่าไหร่นัก จริงๆแล้วเมนูเนื้อวัวสามารถนำมารังสรรค์เมนูได้ง่ายๆ ได้ที่บ้าน ไม่ต้องไปทานไกลถึงร้านหรูๆ วันนี้ SGE จะพาไปดูสูตรอาหารที่มีเนื้อเป็นตัวชูโรง “เมนูเนื้อวัว” 🍖  เนื้อนุ่มละลายในปาก ทำได้มากกว่าที่คุณคิดแน่นอนไปดูกันเลย

เมนูเนื้อ 🥩 สเต๊กเนื้อ ซูวี (Sous Vide)

ใครอยากได้ความพิเศษจาก เมนูเนื้อ ที่พิเศษมากยิ่งขึ้น ด้วยการนำเนื้อมาซูวี เนื้อที่ได้จากการซูวีจะมีความพิเศษ และมีความนุ่มมาก เนื้อจะไม่หดตัวและไม่เหนียว โดยคุณอาจจะต้องมีเครื่อง เครื่องซีลสูญญากาศ และเครื่องซูวี 🧊 มีวิธีการทำที่ง่าย แต่อาจจะใช้ระยะเวลานานหน่อยเท่านั้นเอง

วัตถุดิบ
เนื้อส่วนสันนอก (Striploin) 1 กิโลกรัม , เกลือ , พริกไทย , กระเทียมทุบพอแตก , โรสแมรี่ , เนย

วิธีทำ

• นำทิชชู่ซับเลือดของเนื้อ หากเป็นเนื้อที่มีคุณภาพดีซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อเถือ แนะนำว่าไม่ยต้องล้าง เพราะจะเสียรสชาติได้
• ใช้เกลือ พริกไทยดำ โรยให้ทั่วทั้ง 2 ด้านของเนื้อ จากนั้นไปแพคใส่ถุงสุญญากาศ
• เตรียมเครื่องซูวีใส่น้ำให้เรียบร้อย พร้อมจุ่มเนื้อซูวีลงไปในน้ำ จากนั้นเซ็ตอุณหภูมิของเครื่องซูวี 55องศา ใช้เวลา 2.30 ชั่วโมง
• เมื่อครบเวลา ให้นำเนื้อออกมาถุงสุญญากาศ แล้วซับด้วยแผ่นทิชชูให้แห้ง
• ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันลงไป ให้น้ำมันร้อน แล้วนำเนื้อซูวี ลงกริล ใส่เนยตาม พอเนยละลาย ให้ใส่กระเทียมทุบ และโรสแมรี่ลงไป กริลด้านละประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นให้คอยตักน้ำในกระทะคอยราดลงบนตัวเนื้อตลอดเวลา เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง
• เมื่อสุกตามเวลาให้นำเนื้อขึ้นพัก และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยเกลือพริกไทย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

🟢แนะนำเครื่องซูวีของ Spring Green Evolution ควบคุมอุณหภูมิได้แม่นยำ ระยะเวลาทำอาหารที่แม่นยำ และยังปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิคงที่ ให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณค่า ทางโภชณาการ โดยการทำให้อาหารสุกช้าๆ  พร้อมบริการซัพพอร์ต และประกันตัวเครื่อง ดูรีวิวทั้งหมดคลิ๊ก  👉เครื่องซูวี

สูตรเนื้อย่างจิ้มแจ่วแบบง่าย ๆ 🍗 กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ขั้นตอนไม่เยอะ

วัตถุดิบ
เนื้อวัวสันนอก (เนื้อสเต็ก) 1 กก., พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 3 ราก ,กระเทียม 4 กลีบ ,ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบทำน้ำจิ้มแจ่ว
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ,ต้นหอมซอย 1 ต้น,หอมแขกซอย 3 หัว , ผักชีฝรั่งซอย 3 ต้น

วิธีทำ

• โขลกรากผักชี กระเทียมให้ละเอียด
• จากนำวัตถุดิบหมักเนื้อ ทาน้ำมันมะกอกที่เนื้อทั้ง 2 ด้าน ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และรากผักชีที่โขลกเตรียมไว้ คลุกเคล้าเบาๆ ให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ ใช้ฟิล์มแรปอาหาร แรปอย่าให้อากาศเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
• เราจะมาทำน้ำจิ้มแจ่วรอ นำส่วนผสมทั้งหมด พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ข้าวคั่ว หอมแดงผักชีฝรั่ง คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• นำเนื้อออกจากตู้เย็น นำมาย่างบนเตา ควรใช้ไฟกลางๆ ในการย่าง ย่างจนเนื้อเกือบสุก ให้ยกขึ่นพักไว้ซักพัก จากนั้นให้หั่นเนื้อพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว และข้างเหนียวร้อนๆ

เมนูเนื้อ ซุปเนื้ออิสลาม 🥓 แซ่บจี๊ด ซดคล่องคอ

แม้ว่าไม่ได้เป็นอิสลามแต่ถ้าใครได้ลองซดน้ำซุปเนื้อ เข้าไปคงต้องติดใจแน่นอน ด้วยความพิถีพิถันของการตุ่นน้ำซุป และเครื่องต่างๆ กว่าจะได้ออกมาเป็นซุปที่ใครต่อใครต้องยกนิ้วให้

วัตถุดิบ
เนื้อวัวติดมัน 500 กรัม , เครื่องตุ๋นเนื้อสำเร็จรูป , หอมหัวใหญ่ 4 หัว , มะเขือเทศ 4 ลูก , มันฝรั่ง 2 ลูก , แครอทครึ่งลูก , ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน , หอมแดง , รากขึ้นฉ่าย , เกลือป่น 1 ช้อนชา , ปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช , ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด , น้ำเปล่า 1.5 ลิตร , กระเทียม 20 กรัม, พริกขี้หนูบุบตามชอบ , น้ำมะนาวตามชอบ

วิธีทำ

• ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อวัวทั้งชิ้นลงไปต้ม พร้อมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใช้เวลาต้มประมาณ15-20 นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วค่อนหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น
• ซอยหอมแดง และหั่นผักต่างๆ เตรียมไว้ เป็นลูกเต๋า ตั้งน้ำมันพอร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียวให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ไว้สำหรับโรยหน้าต้มซุปเนื้อ
• ตั้งน้ำให้ร้อนใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไป ใส่เครื่องตุ๋นเนื้อลงไปตุ๋นนาน 1 ชม.ครึ่ง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น ผงปรุงรส มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ใส่แครอท รากขึ้นฉ่ายลงไป ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนผักเริ่มเปื่อยใส่มะเขือเทศตุ๋นต่ออีกแป๊บจนมะเขือเทศสุกดี ใส่ขึ้นฉ่านหั่นท่อนลงไป แล้วค่อยปิดไฟ
• ตักซุปร้อนๆ ใส่ถ้วย จะปรุงรสด้วยมะนาว หรือซีอิ๊วขาวเพิ่ม แล้วแต่ จากนั้น โรยหน้าด้วยหอมเจียวเป็นอันเสร็จ

เนื้อทอด แดดเดียว 🥠 สูตรหอมเครื่องเทศ

นำเนื้อไปแปรรูปโดยการทำให้แห้ง ทำเนื้อแดดเดียวทอด หรือจะเก็บไว้สำหรับทำเมนูต่างๆ ได้อีกมากมาย จุดเด่นของเนื้อแดดเดียวสูตรนี้ จะมีประจำตัวเนื้อที่ลดลง แต่เพิ่มกลิ่นพวกเครื่องเทศแทน ด้วยเนื้อที่นุ่ม กลิ่นเครื่องเทศหอมแทรกไปในเนื้อ เอาเนื้อไปทำกับเมนูอะไรก็อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบ
เนื้อสะโพก ติดมัน 1 กิโลกรัม , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีบุบ 10 ราก , กระเทียม 5 กลีบ , พริกไทย ½ ช้อนชา , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ , สัปปะรด 1 ชิ้น , งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• ล้างเนื้อให้สะอาด โดยหั่นเนื้อขวางลายเนื้อ เป็นแนวยาว เท่าๆ กัน
• ตำรากผักชี กับกระเทียม พริกไทย น้ำตาลมะพร้าว โคลกให้เข้ากัน
• นำ ส่วนผสม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสปรุงรส คลุกเคล้าเบาๆ กับเนื้อให้เข้ากัน
• จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ตำไว้ มาใส่รวม คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำพืช คลุกเคล้าจนเนื้อมีความมันวาว
• นำเนื้อสัปปะรดมาคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงไปในเนื้อ คลุกต่อให้เนื้อเข้ากัน
• นำมาวางเรียงใส่กระด้ง หรือตะแกรง ตากแดดจัดๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้น กลับด้าน ตากอีกประมาณ 2 ชั่วโมง
• ตั้งน้ำมันไฟแรง น้ำมันเริ่มร้อน เอาเนื้อลงไปทอด ใช้เวลาทอดประมาณไม่เกิน 10 นาที ยกอขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมทาน

แกงเนื้อ 🥘  เครื่องแกงเข้มข้น เนื้อเปื่อยๆ

หลายๆ ครั้งเราไปทานแกงเนื้อข้างนอกแล้วพบว่าเครื่องแกงไม่ค่อยเข้มข้น หรือ ถึงเครื่องเท่าไหร่นัก ส่วนเนื้อก็มีความกระด้าง ไม่เปื่อย นุ่มลิ้นเอาเสียเลย วันนี้เรามีสูตร แกงเนื้อ ที่รับรองถึงเครื่อง และนุ่มลิ้นแน่นวล

วัตถุดิบ
เนื้อวัว (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม, พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ, หางกะทิ 300 มิลลิลิตร,หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , ใบโหระพา 1 กำมือ , มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน 200 กรัม ,มะเขือพวง,พริกชี้ฟ้าแดง,

วิธีทำ

• ตั้งกระทะ นำเนื้อวัวไปรวนกับหางกะทิ จนเนื้อสุกประมาณ 50 % ให้พักเนื้อวัวไปก่อน
• ตั้งไฟ ผัดหัวกระทิ 200 กรัม (เหลืออีก 100 กรัมค่อยใส่ตอนหลัง) กับพริกแกง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือไปจนหมด จนเดือด ใส่ผักทั้งหมดลงไป ใช้ไฟแรง คนไปเรื่อยๆ จนแกงเริ่มสุกอีกครั้ง ใส่เนื้อลงไป มส่เครื่องปรุงทั้งหมด แล้วชิมรสชาติอีกทีรอบ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

เสื้อร้องไห้ 🍘 เมนูเนื้อแนะนำ

วัตถุดิบ
เนื้อติดมัน 600 กรัม , ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ , เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , ผงปรุงรส 1/3 ช้อนโต๊ะ , พริกไทย ½ ช้อนชา

วิธีทำ

• นำสากมาทุบๆ เนื้อให้ทั่วๆ เพื่อให้เนื้อไม่เหนียว
• หมักเนื้อ ด้วยการใส่ เบกกิ้งโซดา ขยำเนื้อเบาๆ ให้เบกกิ้งโซดา เข้าเนื้อ เนื้อจะได้นุ่มๆ ขึ้นไปอีก
• จากนั้นใส่ส่วนผสมต่างลงไปหมัก ซอสหอย น้ำตาลปี๊บ น้ำมันพืช ผงปรุงรส พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง เพิ่อให้เครื่องปรุงแทรกซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น
• นำเนื้อออกมาย่างไฟอ่อนๆ ให้พอสุก ไม่ให้แห้งจนเกินไป ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว

ข้าวหน้าเนื้อ 🍚 เมนูเนื้อ เด็ดๆ

วัตถุดิบ
เนื้อวัวแล่บาง 150 กรัม , หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 3/4 ถ้วยตวง , ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ , สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
,มิริน 2 ช้อนโต๊ะ , ดาชิ ¼ ถ้วยตวง , น้ำมันงา 2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , ไข่ไก่ 1 ฟอง , ขิงดองสีแดง สำหรับกินคู่ , สาหร่าย สำหรับโรยหน้า , ต้นหอมญี่ปุ่นซอย สำหรับโรยหน้า , พริกป่นญี่ปุ่น สำหรับโรยหน้า , ข้าวสวยญี่ปุ่น

วิธีทำ

นำซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน และดาชิ มาผสมกันในชามผสม แล้วพักไว้

ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันงาลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อวัว และน้ำตาลลงไป ผัดจนเนื้อเกือบสุก แล้วตักขึ้นพักไว้

เปลี่ยนกระทะใหม่ ใส่หอมใหญ่ ขิงขูด และส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ก่อนผัดให้หอมใหญ่เริ่มนิ่ม จากนั้นต้มต่อให้พอเดือด

ใส่เนื้อที่ผัดเตรียมไว้ลงไป ผัดด้วยความเร็วให้พอเข้ากัน ก่อนปิดไฟยกลง

ขอขอบคุณรูป และสูตรจาก www.wongnai.com

สตูว์เนื้อ 🍲 ไวน์แดง

วัตถุดิบ
เนื้อวัวน่องลาย 500 กรัม , ไวน์แดง 250+125 มิลลิลิตร,น้ำสะอาด 1500 มิลลิลิตร,มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ,แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะแม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็ก 2 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ,เนย 1 ช้อนโต๊ะ,หอมใหญ่ 60 กรัม,แคร์รอท 100 กรัม,มันฝรั่ง 100 กรัม, มันบด,พาร์สลีย์ สำหรับโรยตกแต่ง,น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด

วิธีทำ

• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ซับให้แห้ง ใส่น้ำมันรำข้าวลงในหม้อ นำเนื้อลงไปจี่จนมีสีน้ำตาลสวย
• ใส่มะเขือเทศเข้มข้น แล้วโรยแป้งเอนกประสงค์ลงไป ผัดประมาณ 1 นาที
• เทไวน์แดงลงไป 250 มิลลิลิตร เคี่ยวให้งวดลง เติมน้ำสะอาด ปรุงด้วย แม็คคอร์มิคกริลเมทส์ มอนทรีออลสเต็กน้ำตาลทราย
• พอเดือด ให้ลดไฟเบาลงเป็นเวลา 1 ½ – 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
• ใส่หอมใหญ่ แครอท และมันฝรั่งลงไปช่วง 30 นาทีสุดท้าย
• เมื่อครบเวลา ให้เปิดฝาหม้อ ใส่ไวน์ที่เหลือแล้วเร่งไฟ เคี่ยวจะซอสข้นได้ที่ ใส่เนยลงไป แต่งหน้าด้วยพาร์สลีย์สับเสิร์ฟกับมันบด ข้าว หรือพาสต้า

ขอขอบคุณรูป และสูตรจากช่อง Youtube PHOLFOODMAFIA