เรื่องของ มัสตาร์ด ที่หลายคนไม่รู้ แต่ละชนิดเหมาะกับอาหารแบบไหน?

พารู้จัก มัสตาร์ด คืออะไร

แท้จริงแล้ว มัสตาร์ด จัดเป็นพืชกลุ่มเดียวกับกะหล่ำและบรอคโคลี เมล็ดมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลายาวนาน จวบจนปัจจุบัน เพราะสามารถกระตุ้นต่อมรับรสได้ดี นอกจากนั้นมัสตาร์ดยังมีสารที่มีสรรพคุณทางยาอีกมากมายซ่อนอยู่

ในด้านพฤษศาสตร์ มัสตาร์ดเป็นพืชในวงศ์และสกุลเดียวกับกะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และผักกาดขาว มัสตาร์ดที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมมี 3 ชนิด ได้แก่ มัสตาร์ดสีน้ำตาล (brown mustard) มัสตาร์ดสีดำ (black mustard) และมัสตาร์ดสีขาว (white mustard) มัสตาร์ดสีดำและขาวมีกำเนิดในแถบยุโรปต่อเนื่องกับทวีปเอเชีย และมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีถิ่นกำเนิดในทวีปเอเชีย ส่วนใหญ่จะใช้มัสตาร์ดสีขาวเป็นเครื่องเทศ และมัสตาร์ดชนิดอื่นใช้ผลิตน้ำมันมัสตาร์ด

มัสตาร์ดสามารถเติบโตและผลิบานได้ตามธรรมชาติ แต่เมื่อทำเป็นสวนเป็นไร่อย่างจริงจัง ในยามที่ดอกมัสตาร์ดผลิบานเหลืองอร่ามพร้อมกันทั้งไร่ มันช่างเป็นภาพอันสวยงามดั่งสวรรค์สร้าง อย่าง “ทุ่งมัสตาร์ดโหลผิง” แห่งแผ่นดินยูนนาน อีกหนึ่งทิวทัศน์อันงดงามที่นักท่องเที่ยวต่างใฝ่ฝันอยากจะไปสัมผัสสักครั้ง

ทุ่งดอกมัสตาร์ดเมืองโหลผิง อยู่ในมนฑลยูนนาน ประเทศจีน
จัดเป็นทุ่งมัสตาร์ดที่มีอาณาบริเวณกว้างขวาง ไกลสุดลูกหูลูกตา ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมจะเป็นฤดูกาลเพาะปลูก และ
ผลิดอกบานสะพรั่งเหลืองอร่ามงามตา จากอุตสาหกรรมการเกษตร ได้กลายมาเป็นแหล่งท่องเที่ยว ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั่วโลก สร้างรายได้ให้กับคนในพื้นที่ได้อย่างดีทีเดียว

สรรพคุณของมัสตาร์ด

• ความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ด ช่วยละลายเสมหะและลดน้ำมูก ทำให้คนเป็นหวัดหรือไข้หวัดหายใจสะดวกขึ้น
• กลูโคไซโนเลตส์ เป็นสารที่ทำให้มัสตาร์ดมีกลิ่นฉุน ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และทวารหนัก
• กรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยให้หัวใจแข็งแรง และลดความเสี่ยงการเกิดโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ
• ทริปโตเฟน ช่วยรักษาอาการซึมเศ้ราได้ ทำให้ผู้ป่วยมีอารมณ์มั่นคง
• กรดแอซิติก ช่วยให้ร่างกายผลิตสารแอซีติลโคลีนได้มากขึ้น เนื่องจากถ้าขาดสารนี้จะทำให้ขาเป็นตะคริว
• ป้องกันและกำจัดสัตว์และแมลงรบกวนในสวน วางมัสตาร์ดไว้ในสวนของคุณ เพื่อป้องกันสัตว์และแมลงต่างๆ เพราะกลิ่นของมัสตาร์ดจะทำให้พวกมันมึนงง โดยเฉพาะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น กวาง
• กำจัดคราบมันบนกระทะ โรยผงมัสตาร์ดลงบนคราบไขมัน มัสตาร์ดจะช่วยดูดคราบไขมันและกำจัดกลิ่นไม่พึ่งประสงค์

สีเหลืองของ มัสตาร์ดมาจากอะไร

รู้จักกับ มัสตาร์ดชนิดต่างๆ

มัสตาร์ดสีเหลือง Classic yellow mustard

มัสตาร์ดสีเหลืองเข้มเฉพาะ หรือที่เราเรียกกันว่า สีมัสตาร์ด เป็นมัสตาร์ดชนิดที่ได้รับความนิยมมากชนิดหนึ่ง มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำ ให้รสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดจางๆ นุ่มนวล นิยมกินกับเบอร์เกอร์ ฮอตดอก ทำน้ำสลัดหรือปรุงซอสต่างๆ แต่สีเหลืองสดใสที่เห็นนั้นไม่ใช่สีจากเมล็ดมัสตาร์ดเหลือง ทว่าได้จากขมิ้น เพราะเมล็ดมัสตาร์ดบดจะให้สีเหลืองอ่อนซีด ไม่ชวนกินจึงต้องอาศัยสีเหลืองเข้มจากขมิ้นให้ดูน่ากินขึ้น

ดิจองมัสตาร์ด Dijon mustard

เป็นมัสตาร์ดที่เริ่มผลิตที่เมือง ดิจอง (Dijon) ประเทศฝรั่งเศส ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดผสมน้ำ น้ำตาล ไวน์ขาว เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ มีรสเผ็ด เปรี้ยว ผสมเค็มนิดๆ มีสีเหลืองอ่อน นิยมนำมาผสมซอส หรือทำน้ำสลัด

คาราชิ karashi หรือ Japanese mustard

คาราชิ คือมัสตาร์ดสีเหลืองของญี่ปุ่น ที่ให้รสเผ็ดฉุนคล้ายวาซาบิ เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น เช่น โอเด้ง หมี่เย็น ทงคัตสึ นัตโตะ หากเทียบกับมัสตาร์ดแบบตะวันตกที่ผสมน้ำส้มสายชูและอื่นๆ เข้าไปด้วยแล้ว คาราชิจึงให้รสเผ็ดร้อนแรงกว่า และเป็น มัสตาร์ด ชนิดที่คนญี่ปุ่นนิยมที่สุด มีทั้งแบบผงผสมน้ำและแบบเนื้อครีม

วาซาบิหลอดหรือวาซาบิผงที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้บางยี่ห้อไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลยแม้แต่นิด แต่ทำจากผงมัสตาร์ดผสมกับฮอร์สแรดิชแล้วแต่งสีให้เขียวสด ให้รสเผ็ดฉุนยิ่งกว่าวาซาบิแท้ๆ เสียอีก

มัสตาร์ดเผ็ด Spicy brown mustard

มัสตาร์ดเนื้อครีมสีน้ำตาลบรรจุขวด ปรุงด้วยเครื่องเทศเช่น ขิง ลูกจันทน์เทศ หรืออบเชย ให้รสเผ็ดร้อนกว่ามัสตาร์ดครีมอย่างดิจอง เมล็ดมัสตาร์ดถูกบดมาหยาบๆ จะเห็นว่ามีเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลกับสีเหลืองผสมอยู่ในเนื้อครีม ด้วยกลิ่นและรสเผ็ดร้อนแรงรสชาติซับซ้อน จึงเข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ นิยมกินคู่สเต๊ก ทาขนมปังแซนด์วิช ทำน้ำสลัด หรือซอสกินคู่กับฮอตดอก

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง Honey mustard

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง ก็ให้รสตามชื่อเลย เพราะมีส่วนผสมของมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งจึงให้รสเผ็ดอ่อนๆ หวานน้ำผึ้ง โดยทั่วไปอัตราส่วนผสมจะอยู่ที่หนึ่งต่อหนึ่ง แต่บางสูตรก็ให้สัดส่วนของน้ำผึ้งมากกว่าจึงให้รสหวานกว่า นิยมกินกับนักเกตไก่ ผสมน้ำสลัดให้มีรสหวานหอมเผ็ดอ่อนๆ หรือราดกินกับสลัดผักที่มีรสขมทำให้กินง่ายขึ้น เป็นมัสตาร์ดรสชาติที่เด็กๆ เข้าถึงที่สุด

โฮลเกรน มัสตาร์ด Whole grain mustard

เมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดบดหยาบผสมน้ำส้มสายชูนิดหน่อยแล้วแต่สูตร เป็นมัสตาร์ดที่ให้สัมผัสชัดเจนที่สุด มีรสลึก เผ็ดร้อนและเข้มข้น จึงเหมาะนำมาปรุงอาหาร เช่น หมักเนื้อสัตว์ หมักไก่อบ ไก่ย่าง ทำซอสบาร์บีคิวสำหรับหมัก

เป็นยังไงกันบ้าง คราวนี้คงเลือกได้แล้วใช่ไหม ว่ามัสตาร์ดแบบไหนใช้กินกับอะไรดี เอาไว้ตัดเลี่ยนยอดเยี่ยมเลยล่ะ ใช้เสร็จก็ต้องแช่ในตู้ของเราตู้แช่เครื่องดื่ม ช่วยยืดอายุได้อีกนานของมันต้องมี