วิธีทำ แกงส้มยอดมะพร้าว ใส่กุ้ง น้ำแกงข้น รสจัดจ้าน!
แกงส้มยอดมะพร้าว ใส่กุ้งไซซ์จัมโบ้ สูตรพริกแกงทำเอง ฉบับภาคกลาง (ไม่ใส่ขมิ้น) รสเปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ด และหวานตาม ใครชอบ แกงส้มกุ้ง รสจัดจ้านแต่กลมกล่อม ห้ามพลาด!
สูตรแกงส้มยอดมะพร้าว
วัตถุดิบแกงส้มยอดมะพร้าว
พริกชี้ฟ้าแห้ง
20 กรัม
กระชาย
50 กรัม
หอมแดง
75 กรัม
กระเทียม
25 กรัม
กะปิ
10 กรัม
เกลือ
5 กรัม
ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่
1/2 กระป๋อง
กุ้งขาวไซซ์จัมโบ้
300 กรัม
ยอดมะพร้าวอ่อน
500 กรัม
น้ำปลา
5 กรัม
น้ำตาบปิ๊บ
20 กรัม
น้ำมะขามเปียก
50 กรัม
น้ำมะนาว
1 ลูก
น้ำเปล่า
800 กรัม
วิธีทำ แกงส้มยอดมะพร้าว
1.
หั่นกระชาย หอมแดง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นไม่ต้องพิถีพิถันมากนะคะ เดี๋ยวจะเอาไปปั่นต่อ
2.
ดึงหัว คาง และแกะเปลือกกุ้ง โดยเว้นข้อสุดท้ายไว้จะได้สวย ๆ จากนั้นผ่าเอาเส้นดำที่เป็นขี้กุ้งออก
3.
ล้างยอดมะพร้าวอ่อน หั่นส่วนที่แข็ง ๆ ออก จากนั้นหั่นยอดมะพร้าวออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
4.
ต้มน้ำเปล่า ใส่เครื่องพริกแกงที่หั่นไว้ลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่เนื้อปลาทูน่า เกลือ และกะปิ ต้มต่อจนสุก
5.
เทน้ำซุปใส่เครื่องปั่นอาหาร ปั่นไม่ต้องละเอียดมาก รสชาติเครื่องแกงจะชัดเจน และมีสัมผัสไว้เคี้ยว
6.
ปั่นเสร็จ นำน้ำซุปมาต้ม รอให้เดือด ใส่น้ำตาลปี๊บ มะขามเปียก น้ำปลา จากนั้นใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป
6.
รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ใส่กุ้งสดลงไป ต้มให้กุ้งพอสุก กุ้งจะเด้ง เนื้อหวาน จากนั้นปิดเตา ได้เลย
7.
ตักแกงส้มกุ้งยอดมะพร้าวอ่อน ใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย และไข่เจียวกรอบ ๆ ฟินมาก
เรื่องน่ารู้
คำถามพบบ่อยสำหรับเมนูนี้ วันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยกันนะคะ 🥰
อย่างแรกที่เราต้องรู้เลยคือ คนใต้เรียกอาหารชนิดนี้ว่า “แกงส้ม” ตามรสชาติของแกงที่มีรสเปรี้ยว (ภาษาใต้ ส้ม = เปรี้ยว) ส่วนคำว่า “แกงเหลือง” เป็นคำเกิดใหม่ที่คนภาคกลางใช้เรียกแกงส้มของภาคใต้ เนื่องจากในภาคกลางมีแกงส้มอยู่แล้ว จึงไม่อยากเรียกซ้ำกัน
แล้ว แกงเหลือง (แกงส้มภาคใต้) และ แกงส้ม (แกงส้มภาคกลาง) ต่างกันยังไง?
- แกงเหลือง : เป็นแกงส้มของภาคใต้ ส่วนมากจะใช้พริกขี้หนูสดสีแดง และขมิ้นเป็นส่วนประกอบ รสชาติรุนแรง เข้มข้น และเผ็ดร้อน น้ำแกงจะออกเหลือง
- แกงส้ม : แกงส้มของภาคกลาง จะใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง ไม่ใส่ขมิ้น แต่จะใส่กระชายเข้าไปแทน และจะโขลกหรือปั่นเนื้อปลาเข้าไปในน้ำซุปด้วย น้ำแกงจะออกส้ม
ตามไปเจาะลึกได้ที่ : ค้นต้นตำรับ “แกงเหลือง” แกงส้มปักษ์ใต้ฉบับคนกรุง มาจากไหน พร้อมสูตรเด็ด
การหั่นยอดมะพร้าวอ่อนไม่ให้ดำ สามารถทำได้โดยการ ใช้มีดสแตนเลส แทนมีดเหล็ก เพื่อลดปฏิกิริยาทางเคมี หลังจากหั่นแล้วให้ แช่ยอดมะพร้าวอ่อนในน้ำผสมเกลือ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และหากเป็นไปได้แนะนำให้ ใช้ยอดมะพร้าวอ่อนทันที หลังหั่นเสร็จ เพื่อไม่ให้ยอดมะพร้าวสัมผัสอากาศนานเกินไป
- สร้างภูมิคุ้มกัน ยอดมะพร้าวอ่อนอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามิน C, วิตามิน B1, B2, แคลเซียม, และฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและบำรุงร่างกาย
- ดีต่อระบบย่อยอาหาร: การรับประทานยอดมะพร้าวอ่อน ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก และส่งเสริมการย่อยอาหาร
- บำรุงผิวพรรณ: การรับประทานยอดมะพร้าวอ่อน ช่วยให้ผิวพรรณมีความชุ่มชื้น และช่วยรักษาผิวให้สุขภาพดี
- ลดความดันโลหิต: ยอดมะพร้าวอ่อนมีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยลดความดันโลหิต และช่วยบำรุงหัวใจ
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด: ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดีต่อผู้ที่มีปัญหาหรือเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
- ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนม: สำหรับแม่ที่ให้นมบุตร ยอดมะพร้าวอ่อน อาจช่วยเพิ่มการผลิตน้ำนมได้
แม้ยอดมะพร้าวอ่อนจะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานในปริมาณมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อได้
ใส่เนื้อปลาต้มสุก เช่น ปลาช่อน ปลากะพง ปลาทูน่า หรือเนื้อกุ้งต้มสุก ลงไปปั่นหรือโขลกกับพริกแกงด้วย จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุปได้ดี
แกงส้มเป็นเมนูที่รสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเข้มข้น จับคู่กับอาหารหรือเครื่องเคียงอื่น ๆ จะยิ่งเพิ่มความอร่อย เมนูยอดฮิตที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกันจะเป็น ข้าวสวย ไข่เจียวฟู ๆ ปลาทอด หมูทอด น้ำพริกกะปิ และผักแนม อย่างไรก็ตาม แกงส้มจะกินคู่กับเมนูไหนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ไม่มีถูกไม่มีผิดค่ะ
แกงส้มยอดมะพร้าว สูตรแกงส้มทำง่าย อร่อย และเข้มข้น เหมาะสำหรับคนชอบแกงส้มแบบภาคกลางที่ไม่ใส่ขมิ้น สำหรับใครที่มีข้อสงสัยหรือมีข้อแนะนำ ก็สามารถทิ้งคอมเมนต์ไว้ด้านล่างได้เลย เดี๋ยวแอดมินจะรีบเข้ามาตอบอย่างด่วนจี๋ 🥰
เมนูที่คล้ายกัน
เผยแพร่ 4 กุมภาพันธ์ 2025
