3 สูตร น้ำพริกเผา แบบโฮมเมด ทำเองได้ง่าย ๆ ไม่ต้องซื้อ

น้ำพริกเผา ของคู่ครัวที่ต้องมีทุกบ้าน เพราะสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูต้มยำ ข้าวผัด หรือแม้แต่ทากินกับขนมปัง ซึ่งถ้าหากใครอยากทำ น้ำพริกเผา แบบโฮมเมด ไว้ใช้เองที่บ้านแล้วละก็ SGE มี 3 สูตรน้ำพริกเผามาแนะนำ รับรองว่าทำง่าย ไม่ยาก เก็บไว้ได้นานตลอดทั้งปีแน่นอน

ที่มาของ น้ำพริกเผา

น้ำพริกเผา ก็คือ น้ำพริกชนิดหนึ่ง มีสีแดงคล้ำ เนื้อเนียนละเอียด รสชาติออกหวานนำ เค็ม เผ็ด เปรี้ยว อยู่ในตัว ส่วนประกอบหลัก ๆ จะประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก หอมแดง กระเทียมไทย กะปิเผา กุ้งแห้ง นำมาผัดในน้ำมันให้กรอบทีละอย่าง ๆ แล้วนำมาโขลก ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ก็จะได้น้ำพริกเผาที่มีน้ำมันสีแดงเยิ้ม สำหรับทำต้มยำ ข้าวผัด หรือ เมนูผัดพริกเผาอื่น ๆ

สำหรับที่มาของน้ำพริกเผานั้น กฤช เหลือลมัย Food Journalist ชื่อดังเชื่อว่า น้ำพริกเผา แบบที่เห็นอยู่ในปัจจุบัน น่าจะเรียกว่า น้ำพริกผัด มากกว่าน้ำพริกเผา เนื่องจากวิธีทำน้ำพริกเผาแต่เดิมนั้น ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้อธิบายไว้ว่า เป็นการนำเอาส่วนผสมแต่ละอย่างมาคั่วในกระทะ จนเกรียมและกรอบ ไม่ได้ผัดในน้ำมันแต่อย่างใด ซึ่งวิธีการทำน้ำพริกเผา ผัดในน้ำมันนั้น น่าจะเกิดในยุคสมัยหลัง โดยชาวจีนที่อพยพเข้ามาในประเทศไทย จนกลายเป็นแบบที่เราคุ้นเคยกัน ดังจะเห็นได้จาก น้ำพริกเผายี่ห้อฉั่วฮะเส็ง ซึ่งเป็นน้ำพริกเผายี่ห้อชื่อดังของเมืองไทย

น้ำพริกเผาสูตรโบราณ

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 80 กรัม
• พริกจินดาแดงแห้ง 20 กรัม
• กุ้งแห้ง 100 กรัม
• กระเทียมจีน 100 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• กะปิเผา 50 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง กระเทียมจีน หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
2. นำกุ้งแห้งมาทอดในน้ำมันให้แห้งเกรียม โดยวิธีการทอด ให้ทอดในน้ำมัน โดยใช้ไฟกลาง ทอดจนได้กุ้งแห้งกรอบกำลังดี เสร็จแล้ว นำมาโขลกในครกให้ละเอียด
3. เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง กุ้งแห้งป่น โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกเผาที่ตำไว้ ผัดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
5. พอน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว ให้เติมน้ำปลา และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
6. คอยผัดให้พริกเผาสัมผัสกับก้นกระทะเรื่อย ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น พอน้ำพริกเผาเริ่มงวดและข้นขึ้นดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ น้ำพริกเผาสูตรโบราณ เพิ่มเติมคลิก

น้ำพริกเผาหมูสับ

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
• พริกจินดาแห้ง 50 เม็ด
• หมูสับ 150 กรัม
• หอมแดง 40 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
• น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้ตามชอบ)
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 240 กรัม

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกจินดาแดงแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะ ทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
2. เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหมูสับ ผัดให้หมูสับสุก เสร็จแล้ว ตักพริกเผาที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน จากนั้น ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป เป็นระยะ ๆ
4. เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไป จนกว่าน้ำพริกเผาจะงวดและข้นขึ้น
5. เสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ น้ำพริกเผาหมูสับ เพิ่มเติมคลิก

น้ำพริกเผากากหมู

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 50 กรัม
• พริกแดงจินดาแห้ง 50 กรัม
• มันหมูแข็ง 1500 กรัม(น้ำหนักมันหมูดิบ)
• หอมแดง 200 กรัม
• กระเทียมจีน 200 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ1 ช้อนชา (ใส่ตอนเจียวกากหมู)

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกจินดาแดงแห้ง กระเทียมจีน หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะ ทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
2. เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
3. ตั้งกระทะ ใส่มันหมูแข็ง น้ำเปล่า และเกลือลงไป เจียวมันหมูไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้น้ำมันหมูออกมา และมันหมู กลายเป็นกากหมูเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ให้ตักกากหมูขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันหมูนั้น ให้ตักขึ้น เหลือน้ำมันแค่เล็กน้อยอยู่ในกระทะ
4. ตักพริกเผาที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยกากหมู ผัดให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไป จนกว่าน้ำพริกเผาจะงวดและข้นขึ้น
5. เสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ

ดูวิธีทำ น้ำพริกเผากากหมู เพิ่มเติมคลิก

ส่วนใครที่อยากทำ น้ำพริกเผา ในปริมาณมาก ๆ โดยไม่ต้องการโขลกให้ละเอียดด้วยตัวเอง อยากจะมีเครื่องทุ่นแรง ที่ช่วยให้การบดพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง ทำได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง ของ SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะช่วยให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างได้ละเอียด สามารถนำมาผัดในน้ำมันจนเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำน้ำพริกเผาออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร โดยตัวหัวบด สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบ ทั้งแบบบดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้น ทำให้ยังสามารถนำไปทำพริกแกง ตลอดจนหมูบด เนื้อบด หรือแม้กระทั่งปลาบด ได้อีกด้วย

หากสนใจ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ เว็บไชต์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย  

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• น้ำพริกกากหมู ทำเองง่าย ทำขายก็เวิร์ค!
• น้ำพริกหนุ่ม อาหารเหนือ อร่อย ทำเองได้
• สูตร น้ำพริกปลาทู รสแซ่บ จิ้มเพลิน อร่อยเลิศไม่แพ้ใคร
• รวม 4 สูตร น้ำพริกกะปิ อร่อยไม่ซ้ำ เก็บได้นาน ทำขายก็รวย