![AnyConv.com__5 (1200 × 628px) – 2023-10-18T172922.635 น้ำพริกเผา](https://www.sgethai.com/wp-content/uploads/2022/03/AnyConv.com__5-1200-×-628px-2023-10-18T172922.635.webp)
3 สูตร น้ำพริกเผา แบบโฮมเมด ทำเองได้ง่าย ๆ ไม่ต้องซื้อ
น้ำพริกเผา ของคู่ครัวที่ต้องมีทุกบ้าน เพราะสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเมนูต้มยำ ข้าวผัด หรือแม้แต่ทากินกับขนมปัง ซึ่งถ้าหากใครอยากทำ น้ำพริกเผา แบบโฮมเมด ไว้ใช้เองที่บ้านแล้วละก็ SGE มี 3 สูตรน้ำพริกเผามาแนะนำ รับรองว่าทำง่าย ไม่ยาก เก็บไว้ได้นานตลอดทั้งปีแน่นอน
ที่มาของ น้ำพริกเผา
น้ำพริกเผา ก็คือ น้ำพริกชนิดหนึ่ง มีสีแดงคล้ำ เนื้อเนียนละเอียด รสชาติออกหวานนำ เค็ม เผ็ด เปรี้ยว อยู่ในตัว ส่วนประกอบหลัก ๆ จะประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก หอมแดง กระเทียมไทย กะปิเผา กุ้งแห้ง นำมาผัดในน้ำมันให้กรอบทีละอย่าง ๆ แล้วนำมาโขลก ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ก็จะได้น้ำพริกเผาที่มีน้ำมันสีแดงเยิ้ม สำหรับทำต้มยำ ข้าวผัด หรือ เมนูผัดพริกเผาอื่น ๆ
สำหรับที่มาของน้ำพริกเผานั้น กฤช เหลือลมัย Food Journalist ชื่อดังเชื่อว่า น้ำพริกเผา แบบที่เห็นอยู่ในปัจจุบัน น่าจะเรียกว่า น้ำพริกผัด มากกว่าน้ำพริกเผา เนื่องจากวิธีทำน้ำพริกเผาแต่เดิมนั้น ม.ร.ว. คึกฤทธิ์ ปราโมช ได้อธิบายไว้ว่า เป็นการนำเอาส่วนผสมแต่ละอย่างมาคั่วในกระทะ จนเกรียมและกรอบ ไม่ได้ผัดในน้ำมันแต่อย่างใด ซึ่งวิธีการทำน้ำพริกเผา ผัดในน้ำมันนั้น น่าจะเกิดในยุคสมัยหลัง โดยชาวจีนที่อพยพเข้ามาในประเทศไทย จนกลายเป็นแบบที่เราคุ้นเคยกัน ดังจะเห็นได้จาก น้ำพริกเผายี่ห้อฉั่วฮะเส็ง ซึ่งเป็นน้ำพริกเผายี่ห้อชื่อดังของเมืองไทย
น้ำพริกเผาสูตรโบราณ
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 80 กรัม
- พริกจินดาแดงแห้ง 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 100 กรัม
- กระเทียมจีน 100 กรัม
- หอมแดง 50 กรัม
- กะปิเผา 50 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ
- นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง กระเทียมจีน หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
- นำกุ้งแห้งมาทอดในน้ำมันให้แห้งเกรียม โดยวิธีการทอด ให้ทอดในน้ำมัน โดยใช้ไฟกลาง ทอดจนได้กุ้งแห้งกรอบกำลังดี เสร็จแล้ว นำมาโขลกในครกให้ละเอียด
- เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง กุ้งแห้งป่น โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตามด้วยพริกเผาที่ตำไว้ ผัดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
- พอน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว ให้เติมน้ำปลา และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
- คอยผัดให้พริกเผาสัมผัสกับก้นกระทะเรื่อย ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น พอน้ำพริกเผาเริ่มงวดและข้นขึ้นดีแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกเผาหมูสับ
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 50 เม็ด
- หมูสับ 150 กรัม
- หอมแดง 40 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม
- น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้ตามชอบ)
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 240 กรัม
วิธีทำ
- นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกจินดาแดงแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะ ทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยหมูสับ ผัดให้หมูสับสุก เสร็จแล้ว ตักพริกเผาที่ตำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน จากนั้น ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป เป็นระยะ ๆ
- เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไป จนกว่าน้ำพริกเผาจะงวดและข้นขึ้น
- เสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ
น้ำพริกเผากากหมู
ส่วนผสม
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง 50 กรัม
- พริกแดงจินดาแห้ง 50 กรัม
- มันหมูแข็ง 1500 กรัม(น้ำหนักมันหมูดิบ)
- หอมแดง 200 กรัม
- กระเทียมจีน 200 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3-5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา (ใส่ตอนเจียวกากหมู)
วิธีทำ
- นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกจินดาแดงแห้ง กระเทียมจีน หอมแดง กะปิ มาคั่วในกระทะ ทีละอย่าง ๆ ด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียมและมีกลิ่นหอม
- เตรียมครกกับสาก นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง พริกขี้หนูแดงแห้ง มาตำในครกให้ละเอียด เสร็จแล้ว ใส่กะปิ กระเทียมจีน หอมแดง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่มันหมูแข็ง น้ำเปล่า และเกลือลงไป เจียวมันหมูไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้น้ำมันหมูออกมา และมันหมู กลายเป็นกากหมูเหลืองกรอบ เสร็จแล้ว ให้ตักกากหมูขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันหมูนั้น ให้ตักขึ้น เหลือน้ำมันแค่เล็กน้อยอยู่ในกระทะ
- ตักพริกเผาที่ตำไว้ลงไป ตามด้วยกากหมู ผัดให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน เติมรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไป จนกว่าน้ำพริกเผาจะงวดและข้นขึ้น
- เสร็จแล้ว ให้ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วมน้ำพริกเผา เพื่อให้น้ำพริกเผาไม่แห้ง และเก็บน้ำพริกเผาได้นาน พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้น ใส่เก็บขวดโหลแก้วหรือกระป๋องเหล็ก แช่ในตู้เย็น เป็นอันเสร็จ
ส่วนใครที่อยากทำ น้ำพริกเผา ในปริมาณมาก ๆ โดยไม่ต้องการโขลกให้ละเอียดด้วยตัวเอง อยากจะมีเครื่องทุ่นแรง ที่ช่วยให้การบดพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กุ้งแห้ง ทำได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ใช้ เครื่องบดพริกแกง ของ SGE เพราะด้วยใบมีดที่เฉียบคม จะช่วยให้หั่น บด ส่วนผสมแต่ละอย่างได้ละเอียด สามารถนำมาผัดในน้ำมันจนเข้ากัน ช่วยให้คุณสามารถทำน้ำพริกเผาออกมาได้ ในระยะเวลาเพียง 5 นาทีเท่านั้น เหมาะกับทั้งการใช้ในครัวเรือนและธุรกิจร้านอาหาร โดยตัวหัวบด สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบ ทั้งแบบบดละเอียด หั่นเป็นชิ้น หรือฝานเป็นเส้น ทำให้ยังสามารถนำไปทำพริกแกง ตลอดจนหมูบด เนื้อบด หรือแม้กระทั่งปลาบด ได้อีกด้วย
หากสนใจ เครื่องบดพริกแกง จาก SGE สามารถเข้าไปคลิกดูรายละเอียดได้ที่ https://www.sgethai.com/product/meat-mincer-mga/ หรือสอบถามทางโทรศัพท์ เว็บไชต์ หรือ Line ของ SGE ได้เลย
![auther-press](https://www.sgethai.com/wp-content/w3-webp/uploads/2023/02/auther-press.jpgw3.webp)
30 มกราคม 2024
โดย
Pres