เตาอบขนม

…

ถาดอบขนม อุปกรณ์สำคัญที่ต้องใช้คู่กับ เตาอบขนม มีให้เลือกหลายหลายแบบทั้ง ถาดแบน ถาดหลุม ถาดอบเค้ก ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมที่ต้องการอบ ซึ่งคุณสมบัติมีความแตกต่างตามวัสดุที่ใช้ผลิต ดังนี้

1. ถาดอบสแตนเลส(Stainless steel Baking Tray) ขึ้นชื่อเรื่องความทนทาน อายุการใช้งานยาวนานไม่เป็นสนิม ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด พื้นผิวถาดจะไม่มีการหลุดลอก แต่อาจกระจายความร้อนได้ไม่ดีเท่ากับ ถาดอะลูมิเนียม
2. ถาดอบอะลูมิเนียม(Aluminum Baking Tray) ได้รับความนิยมสูง นิยมใช้คู่กับ เตาอบขนม เพราะอะลูมิเนียม นำความร้อนได้ดี ส่งผลให้ขนมหรืออาหารสุกเท่ากันสม่ำเสมอ  น้ำหนักเบา (เบากว่าสแตนเลสประมาณ 33 %) และราคาถูก มีให้เลือก 2 แบบด้วยกัน
      2.1 แบบเรียบ ถาดอบขนมแบบพื้นฐาน นิยมใช้อบอาหารและเบเกอรี่ทั่วไป พื้นผิวเรียบ ทำความสะอาดง่าย ของเหลวไม่ไหลลงเตาอบ
      2.2 แบบเจาะรู ถาดอบแบบเจาะรู ความร้อนเข้าสู่ขนมไวขึ้น ระยะเวลาอบลดลง อาหารและขนมสุกเร็ว ก้นขนมกรอบ ไม่แฉะ หรือชื้นจนเกินไป
3. เถาดอบเหล็กเคลือบอีนาเมล(Enamel Baking Tray) ผลิตจากเหล็กหนาที่มีคุณภาพ เคลือบด้วยอีนาเมล (Enamel Coating) ซึ่งเป็นการเคลือบแก้วลงบนถาด เพื่อให้ถาดมีความทนต่อกรด ด่าง ไร้การปนเปื้อนของเนื้อโลหะ Non – Stick (สารกันติด) ช่วยให้ขนมไม่ติดถาด ล้างทำความสะอาดง่าย ไม่เป็นสนิม มีความปลอดภัยสูง ทนทานต่อการกัดกร่อน ทำความร้อนได้ดี กระจายความร้อนทั่วถึง ทนกรด ทนรอยขีดข่วน เป็นถาดอบสมัยใหม่ รูปลักษณ์สวยงาม ใช้เป็นถาดอบ หรือ ใช้เสิร์ฟก็ได้ ข้อควรระมัดระวังในการใช้งาน หากตกหรือกระแทกแรง ๆ พื้นผิวอาจหลุดล่อนได้

ก่อนซื้อเตาอบเบเกอรี่มาใช้ อย่าลืมสังเกตแรงดันไฟ หรือ ค่าโวลต์ (V) ของเตาอบ เพราะเตาอบบางรุ่นมีขนาดใหญ่ ใช้ไฟเยอะ หากเรานำไปใช้แบบไม่ดูดี ๆ ล่ะก็ ไฟดับทั้งบ้านแน่นอน สำหรับลูกค้าที่ยังไม่รู้วิธีการสังเกต วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคกัน บอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด ในขั้นแรกเราต้องดูว่าเตาอบเครื่องนั้นมีค่าโวลต์เท่าไหร่ จากนั้นให้นำมาเปรียบเทียบกับมิเตอร์ไฟที่บ้านได้เลย หากค่าโวลต์มีขนาดเท่ากัน หรือ ค่าโวลต์ในมิเตอร์ไฟฟ้าเยอะกว่า แสดงว่าสามารถใช้ได้

สำหรับโรงงานที่ใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าหลายอย่างพร้อมกัน การสังเกตแค่ค่าโวลต์อย่างเดียวอาจจะไม่พอ เราต้องคำนวณกระแสไฟฟ้า หรือ ค่าแอมป์ (A) ด้วย เพราะในแต่ละวันเราไม่ได้เปิดแค่เตาอบเครื่องเดียว เราเปิดเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ ร่วมด้วย ทำให้กระแสไฟฟ้าโดยรวมเยอะขึ้น หากกระแสไฟฟ้าโดยรวมมีค่าน้อยกว่ามิเตอร์ก็ไม่มีปัญหา แต่ถ้าเยอะเกินก็จะทำให้ไฟดับได้

สูตรคำนวณกระแสไฟฟ้า A = W / V (จำนวนวัตต์หารด้วยโวลต์)

ตัวอย่าง เตาอบกำลังไฟฟ้า 3,200 วัตต์ แรงดันไฟฟ้า 220 โวลต์ คำนวณเป็นแอมป์จะได้ 3,200(W) / 220(V) ≈  14.5 แอมป์ ถ้าขนาดมิเตอร์ไฟฟ้าเป็น 15(45) แสดงว่า เราสามารถใช้เตาอบรุ่นนี้ได้ เพราะใช้ไฟสูงสุดได้ 30 แอมป์ (จำนวนแอมป์ที่เหลือสำรองสำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าอื่น ๆ)

อัตราการกินไฟขึ้นอยู่กับกำลังวัตต์ของ เตาอบขนม หรือ เตาอบเบเกอรี่ ดูจากค่าวัตต์ในหน้าเว็บได้เลย เมื่อรู้ค่าวัตต์แล้ว คำนวณได้ง่าย ๆ ดังนี้

กำลังไฟฟ้า (วัตต์ ) x จำนวนเครื่องใช้ไฟฟ้า ÷  1000 x จำนวนชั่วโมงที่ใช้ใน 1 วัน = จำนวนหน่วยต่อวัน (ยูนิต)

ตัวอย่าง เตาอบไฟฟ้า 3,200 วัตต์ จำนวน 1 เครื่อง ใช้งาน 3 ชั่วโมง/วัน (ค่าไฟฟ้าในขณะนั้น 4.77 บาทต่อยูนิต )

3,200 (วัตต์ ) x 1 ÷ 1000 x 3 = 9.6 ยูนิต

9.6 x 4.77 = 45.792 บาท (ตกชั่วโมงละ 15.264 บาท)

*เป็นการคำนวณค่าไฟฟ้าในเบื้องต้น ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าใช้จ่ายที่การไฟฟ้านครหลวงเรียกเก็บ เช็กอัตราค่าไฟฟ้าล่าสุดได้ที่* การไฟฟ้าส่วนภูมิภาค

• เตาอบไฟฟ้า อายุการใช้งานเฉลี่ย ประมาณ 15 ปี (ขึ้นอยู่กับการใช้งานและการดูแลรักษา)
• เตาอบแก๊ส อายุการใช้งานประมาณ 15 – 20 ปี (ขึ้นอยู่กับการใช้งานและการดูแลรักษา)

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบไฟฟ้าของสถานที่ที่จะติดตั้งตรงกับสเปคของเตาอบ
• ควรติดตั้งเบรกเกอร์ สำหรับเตาอบที่มีกำลังไฟฟ้า 3,000 วัตต์ขึ้นไป
• การเลือกตำแหน่งในการติดตั้ง ควรเว้นระยะห่างระหว่างตัวเครื่องกับผนังอย่างน้อย x เมตร  เพื่อให้อากาศสามารถหมุนเวียนและระบายความร้อนได้ดี
• เสียบปลั๊กเตาอบกับเต้ารับโดยตรง ไม่ควรต่อพ่วงสายไฟหรือใช้ปลั๊กสามตาในการติดตั้ง
• การใช้งานเตาอบในครั้งแรก แนะนำให้ “เผาเตาอบ” เพื่อทำลายสารเคลือบที่เกิดจากกระบวนการผลิต โดยการเปิดเครื่อง เปิดโปรแกรมไฟทั้งบน-ไฟล่าง ปรับอุณหภูมิให้เป็น 200 °C ประมาณ 30-60 นาที (อาจมีกลิ่นและควันออกมาจากเตาอบ เกิดจากการเผาไหม้สารเคลือบฮีตเตอร์ ซึ่งเป็นปกติและไม่เป็นอันตราย) เมื่อครบเวลาให้ปิดเครื่องแล้วปล่อยให้เตาอบหายร้อน จากนั้นนำถาดและตะแกรงออกมาล้างทำความสะอาด *SGE มีบริการเผาเตาอบให้ทุกครั้งก่อนนำส่งลูกค้า
• เตาอบทุกประเภท ต้องอุ่นเครื่องก่อนอบ เพื่อให้อาหารสุกตามอุณหภูมิที่ถูกต้อง
• อย่าเปิดฝาเตาอบหากไม่จำเป็น เพราะความร้อนจะรั่วไหลออก ทำให้อุณหภูมิตกกะทันหัน
• แนะนำให้ใช้ ”เทอร์โมมิเตอร์” (Oven Thermometer) วางไว้ในเตาอบขณะอบอาหารหรือเบเกอรี่ เพื่อเช็กอุณหภูมิจริงภายในเตา
• การซ่อมแซมหรือบํารุงรักษาควรทําโดยผู้เชี่ยวชาญ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย

1. หลังจากใช้งาน เตาอบเบเกอรี่ เสร็จเแล้ว ให้ปิดแก๊ส ปิดไฟให้สนิท และอย่าลืมดึงปลั๊กออกทุกครั้งเมื่อไม่ใช้งาน
2. รักษาซีลเตาอบให้สะอาดเสมอ ตรวจสอบพัดลมว่ามีสิ่งอุดตันหรือกีดขวางหรือไม่ หากมีสิ่งอุดตันหรือเกาะช่องพัดลมอยู่ ให้เช็ดออกให้สะอาด
3. หากเตาอบมีคราบฝังแน่น ให้ใช้ใช้เบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำอุ่น นำไปทาให้ทั่ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใช้ผ้านุ่มชุบน้ำสะอาดบิดหมาดเช็ดทำความสะอาดอีกครั้ง
4. ตะแกรงวางอาหาร, ถาดอบ, ถาดรองเศษอาหาร ทำความสะอาดได้โดยการนำไปล้างเช่นเดียวกับกับเครื่องครัวทั่วไป
5. ห้ามใช้น้ำยาทําความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนหรืออุปกรณ์ที่มีความคมในการทำความสะอาดทั้งตัวเครื่องภายในและภายนอก