เครื่องนวดแป้งแบบเกลียว และ เครื่องนวดแป้ง 2 แขน ต่างกันยังไง?

เครื่องนวดแป้งแบบเกลียว (Spiral Mixer) เครื่องนี้หัวตีจะเป็นเกลียว นวดแป้งด้วยการหมุนวนไปเรื่อย ๆ ในความเร็วต่ำ แต่สม่ำเสมอ เพื่อรักษาอุณหภูมิของแป้งไม่ให้ร้อนเกินไป จุดเด่นของเครื่องนี้คือไม่ทำลายเส้นใยกลูเตนในแป้ง แถมยังพัฒนากลูเตนในแป้งให้ขยายตัวได้ดี ไม่ทำลายยีสต์ ได้โดว์แป้งเนียน เหนียวนุ่ม โดว์ไม่ขาด นิยมกันมากในวงการเบเกอรี่

เครื่องนวดแป้งแบบสองแขน (Double Arm Mixer) มีแขนสแตนเลส 2 ขา หมุนสลับกันขึ้นลงเพื่อคว้านและผสมแป้ง ซึ่งการนวดแป้งแบบนี้มีโอกาสสูงที่ทำให้โดว์แป้งฉีกขาด แถมยังพัฒนาเส้นใยกลูเต็นได้ไม่ดีไม่เท่าเครื่องนวดแป้งแบบเกลียว ทำให้พบปัญหาแป้งไม่ละเอียด แป้งไม่ยืดหยุ่น ที่สำคัญคือใช้เวลานวดแป้งนานกว่าครื่องนวดแป้งแบบเกลียว