วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน สูตรข้าวนุ่มเรียงเม็ด กะทิหอมมัน!

Name: Spring Green Evolution
Price range: ฿฿

สูตรโดย เชฟเจิน

เวลาเตรียม

≈ 90 นาที

เวลาปรุง

≈ 20 นาที

สำหรับ

3 เสิร์ฟ

สูตรอาหาร

พิมพ์

คัดลอกลิงก์

ข้าวเหนียวทุเรียน (Durian Sticky Rice) สูตรข้าวเหนียวมูนนุ่ม ๆ โปะด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ ตบท้ายด้วยน้ำกะทิที่เคี่ยวจนหอมมัน พร้อมเคล็ดลับมูนข้าวให้นุ่มข้ามวัน

สูตรข้าวเหนียวทุเรียน

วัตถุดิบ ข้าวเหนียวทุเรียน

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

500 กรัม
สารส้มก้อน

1 ก้อน
หัวกะทิ

1,000 มล.
น้ำตาลทราย

120 กรัม
น้ำตาลปี๊บ

120 กรัม
เกลือ

4 ช้อนชา
ใบเตย

6 ใบ

วิธีทำ ข้าวเหนียวทุเรียน

1.

ล้างข้าวเหนียว 3 รอบ แล้วขัดกับสารส้มเบา ๆ (ช่วยให้เม็ดข้าวเงาใส) จากนั้นแช่ข้าวในน้ำ ประมาณ 1 ชม.
2.

ใส่ใบเตยลงหม้อนึ่ง เพื่อเพิ่มความหอม นึ่งข้าวเหนียว ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุก
3.

ทำน้ำมูน โดยต้มหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ด้วยไฟอ่อน ให้พอร้อน กะทิจะเข้มข้น ไม่แตกมัน
4.

ผสมน้ำมูนบนข้าวเหนียวในขณะที่ทั้งคู่กำลังอุ่นอยู่ ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม. (เปิดฝาคนบ้าง เพื่อให้เข้ากันไวขึ้น)
5.

หั่นทุเรียนออกเป็นชิ้น ใช้ส้อมยีเนื้อทุเรียน และเก็บชิ้นทุเรียนใหญ่ ๆ บางส่วนไว้ตกแต่งหน้าข้าวเหนียว
6.

ผสมหัวกะทิ เกลือ น้ำตาลมะพร้าว และใบเตย ต้มไฟอ่อน ใส่เนื้อทุเรียนที่ยีลงไป ต้มต่อให้พอร้อน ปิดเตา
7.

ตักข้าวเหนียวมูนใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำราด แต่งหน้าด้วยทุเรียนชิ้นใหญ่ ปิดท้ายด้วยหัวกะทิเพิ่มความเข้มข้น เป็นอันเสร็จ

เรื่องน่ารู้

ใช้ทุเรียนแบบไหน พันธุ์อะไร อร่อยที่สุด?

ถ้าเป็นพันธุ์ทุเรียนที่อร่อยสุด อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวค่ะ แต่ถ้าพันธุ์ที่คนไทยนิยมที่สุด ก็จะเป็น หมอนทอง กระดุม ก้านยาว มูซานคิง พวงมณี ตามลำดับ ส่วนใช้เนื้อทุเรียนแบบไหนทำข้าวเหนียวทุเรียนอร่อยสุด? ส่วนมากจะเป็นทุกเรียนที่ไม่สุกเกินและไม่อ่อนเกิน แต่หลายคนก็ชอบแบบสุกงอมนะคะ

มูนข้าวยังไงให้ข้าวเรียงเม็ด นุ่มข้ามวัน?

แนะนำให้ใช้ ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะข้าวจะเม็ดเรียวสวยงาม และนุ่มนานกว่าข้าวเหนียวพันธุ์อื่น ๆ และควรเลือก ข้าวเต็มเมล็ด ไม่หัก ไม่มีรอยตำหนิ และก่อนนึ่งให้ แช่ข้าวอย่างน้อย 1 – 6 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซึมเข้าเมล็ดดี ข้าวจะนุ่ม สุกง่าย ส่วนขั้นตอนการมูนต้อง ต้มน้ำให้พอร้อน เพื่อทำให้สุกและฆ่าเชื้อ จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเก็บได้นานขึ้น

การใช้ไฟอ่อนช่วยให้กะทิไม่แตกมัน

ส่วนผสมของน้ำมูนมี “หัวกะทิ” ต้องใช้ไฟอ่อนในการต้ม หากใช้ไฟแรงหรือต้มจนเดือด จะทำให้กะทิแตกมัน น้ำมูนแยกชั้น เนื้อไม่เนียน

เสิร์ฟข้าวเหนียวทุเรียนแบบนี้อร่อยขึ้นแน่!

ข้าวเหนียวทุเรียน ต้องจัดเสิร์ฟใน ขณะที่อุ่นอยู่ เพราะความร้อนจะช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ให้เรารับรสชาติ กลิ่น และความอร่อยของวัตถุดิบได้ดีกว่าแบบเย็น

ข้าวเหนียวทุเรียน มีกี่แคล ห้ามกินกับอะไร?

ข้าวเหนียวทุเรียนสูตรนี้ 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม) ใหัพลังงาน ประมาณ 225-250 แคลอรี่ และไม่ควรกินข้าวเหนียวทุเรียนกับ แอลกอฮอล์ พร้อมกัน เพราะอาจทำให้ปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน มึนเมา หน้าแดง หรือวิงเวียนได้ รวมถึงอาหารผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เช่น ขนมหวาน น้ำหวาน น้ำอัดลม เพราะอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงเฉียบพลัน กาแฟ หรือ คาเฟอีน การกินทุเรียนร่วมกับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เช่น กาแฟ ชา อาจทำให้กระตุ้นโรคความดันโลหิตสูงขึ้นได้ รวมถึง ยาบางชนิด เช่น ยาลดความดัน ยาละลายลิ่มเลือด และ ไม่ควรทานเยอะเกินไป เพราะเป็นเมนูที่ให้พลังงานและน้ำตาลสูงมาก ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน, หอบหืด, ความดันสูง, กรดไหลย้อน, หัวใจ, เก้าท์, โรคไต ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

ข้าวเหนียวทุเรียน หนึ่งในเมนูขนมไทยยอดฮิต สูตรนี้เน้นความเข้มข้นของวัตถุดิบและใส่เนื้อทุเรียนแบบไม่หวง ทำให้ได้รสชาติที่พรีเมียมขึ้น แถมยังทำง่ายอีกด้วย หากเพื่อน ๆ สนใจจะทำขาย สามารถปรับสูตรให้เข้ากับสไตล์ของตัวเองได้เลย สำหรับบทความต่อไปจะเป็นสูตรอาหารอะไรนั้น อย่าลืมติดตามกันด้วยนะคะ 😍