3 สูตร ผัดเปรี้ยวหวานไก่ หลากสไตล์ อร่อยง่าย ๆ ที่บ้าน
3 สูตร ผัดเปรี้ยวหวานไก่ หลากสไตล์ เคลือบซอสเข้มข้น พร้อมเทคนิคผัดให้อร่อยถึงใจ ทำง่าย ๆ อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว!
อัปเดตเมื่อ 13 มกราคม 2025
เวลาเตรียม
≈ 15 นาที
เวลาปรุง
≈ 20 นาที
สำหรับ
2 เสิร์ฟ
เบื่อผัดเปรี้ยวหวานหมู มาทำผัดเปรี้ยวหวานไก่กันหน่อยมั้ย? ในบทความนี้เรารวบรวม 3 สูตรเด็ด ผัดเปรี้ยวหวานไก่ หลากสไตล์มาให้เลือก ใครชอบแบบไหนก็จัดเลย รับรองว่าอร่อยทุกสูตร เพราะเราบอก “เคล็ดลับ” แบบไม่มีกั๊ก แถมยังทำง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไป ใครมองหาสูตรทำกินที่บ้านอร่อย ๆ ฟิน ๆ กินจานเดียวไม่อิ่ม ห้ามพลาดเด็ดขาดเลยน้าา
เคล็ดลับ! วิธีผัดเปรี้ยวหวานให้อร่อย
วิธีผัดเปรี้ยวหวานให้อร่อย เริ่มต้นด้วย การหมักเนื้อไก่ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการทำให้เนื้อไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง ในส่วนของ ซอสเปรี้ยวหวาน ต้องปรุงรสให้ได้สมดุลระหว่าง เปรี้ยว และ หวาน อาจเติมรสเค็มเล็กน้อย เพื่อเสริมความกลมกล่อม และแนะนำให้ใช้ สับปะรดสด แทนกระป๋อง จะเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้เมนูนี้ และสำหรับคนที่ชอบทานพริกไทยให้ โรยพริกไทยเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมได้เป็นอย่างดี
เทคนิควิธีผัดผักให้กรอบสีสวยน่าทาน
ขั้นตอนแรก ให้เราเลือก ผักสด สีสวย และไม่มีรอยช้ำ จากนั้น หั่นผักชนิดเดียวกันให้มีขนาดใกล้เคียงกัน เพื่อให้สุกพร้อมกัน และที่สำคัญอย่าลืม วางแผนลำดับการผัดให้ดี ผักที่สุกยากให้ผัดก่อน ผักที่สุกง่ายให้ผัดทีหลัง ส่วนการผัดให้ ใช้ไฟแรง แล้วผัดให้เร็ว เพราะการผัดด้วยไฟแรง จะทำให้ผักสุกเร็วและคงความกรอบได้ดีกว่าการใช้ไฟอ่อน
1. วิธีทำ ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ
เวลาเตรียม ≈ 15 นาที | เวลาปรุง ≈ 20 นาที | สำหรับ 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบสำหรับหมักไก่
- สะโพกไก่หั่นชิ้น 400 กรัม (หรือไก่ส่วนที่ชอบ เช่น น่อง ปีก หรืออกไก่)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วัตถุดิบ ผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ
- ไก่กรอบ 400 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- พริกหวานสามสี 20 กรัม
- หอมใหญ่ 20 กรัม
- มะเขือเทศ 20 กรัม
- สับปะรด 20 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
- ซอสพริก 40 กรัม
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ตามชอบ
สำหรับใครที่ชอบรสเผ็ด สามารถเพิ่มพริกแดงหั่นเฉียงได้
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ
ล้างผักให้สะอาด
หั่นผักและไก่ เตรียมไว้
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเปล่า แช่ผักไว้ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อลดสารเคมีตกค้าง
- หั่นหอมใหญ่ พริกหวาน ต้นหอม สับปะรด มะเขือเทศ และ หั่นสะโพกไก่ ให้เป็นชิ้นพอดีคำ แนะนำให้หั่นขวางเส้นใย จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและสุกง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเนื้อไก่
หมักไก่ด้วยเครื่องปรุงรส
หมักไว้ในตู้เย็น 15 นาที
- ปรุงรสไก่ด้วยซอสปรุงรส เกลือป่น และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- หมักไว้ในตู้เย็น ประมาณ 15 – 30 นาที รอให้เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าในไปในเนื้อ เพื่อให้ไก่มีรสชาติที่เข้มข้น
ขั้นตอนที่ 3 : ทอดไก่กรอบ
คลุกแป้ง นำไก่ลงทอด
ทอดจนไก่กรอบ สีสวยน่าทาน
- เตรียมชามผสม ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบผสมกัน นำไก่มาคลุกกับแป้ง ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปครึ่งกระทะ เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ค่อย ๆ ใส่ไก่ที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอด
- ทอดจนไก่สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
TIPS
เทคนิคทอดไก่ให้กรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน
เทคนิคการทอดไก่ให้กรอบและไม่อมน้ำมันนั้น อย่างแรกต้อง ซับไก่ให้แห้ง ก่อนนำไปชุบแป้ง เพื่อให้แป้งติดเนื้อไก่ได้ดีขึ้น และไม่ทำให้น้ำมันกระเด็นมากเกินไป ส่วนแป้งสำหรับชุบไก่ แนะนำให้ ผสมแป้งข้าวเจ้าลงไปกับแป้งทอดกรอบด้วย เพื่อให้ไก่กรอบนานขึ้น ต่อมาคือ น้ำมันต้องร้อนจัด ข้อนี้สำคัญ เพราะจะช่วยให้ไก่ไม่อมน้ำมัน และ ควรทอดทีละน้อย เพื่อให้ไก่กรอบทุกชิ้น และพยายาม อย่าพลิกบ่อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหลุดออกจากไก่ สุดท้ายเมื่อทอดเสร็จ ให้รีบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หรือจะ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออกก็ได้
ขั้นตอนที่ 4 : ผัดซอสเปรี้ยวหวาน
เจียวกระเทียม ใส่ซอสและเครื่องปรุงรส
ผัดจนน้ำซอสงวดลง
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันสำหรับผัดลงไป เปิดไฟกลางค่อนแรง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า และเกลือป่นลงไป
- ผัดจนน้ำซอสเปรี้ยวหวานเริ่มงวดลงและมีสีเข้มขึ้น
ขั้นตอนที่ 5 : ใส่ผักและไก่ทอดลงไป
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป
ใส่ไก่กรอบ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ ทั้งหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวานสามสี ต้นหอม และสับปะรด
- ใส่ไก่ทอดกรอบลงไป ผัดให้ซอสเคลือบทั้งไก่และผัก
ขั้นตอนที่ 6 : จัดเสิร์ฟ ผัดเปรี้ยวหวานไก่
ปิดเตา โรยต้นหอม
ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
- เมื่อผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีและได้ความสุกที่พอใจแล้ว ปิดเตา โรยด้วยต้นหอมที่หั่นไว้
- เสิร์ฟผัดเปรี้ยวหวานไก่กรอบ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทานเดี่ยว ๆ ก็อร่อย
2. สูตรผัดเปรี้ยวหวานไก่ ใส่สับปะรด
ผัดเปรี้ยวหวานไก่ใส่สับปะรด เมนูผัดเปรี้ยวหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ด้วยความหวานผสมกับความเปรี้ยวเบา ๆ ของสับปะรด จะช่วยตัดเลี่ยนได้ดี พร้อมเนื้อไก่นุ่ม ๆ ที่ผ่านการผัดจนหอม เคลือบด้วยซอสรสเข้มข้นจากมะเขือเทศและซอสปรุงรส ทำให้ทุกคำที่ทานมีความอร่อยเต็มปากเต็มคำ
วัตถุดิบผัดเปรี้ยวหวานไก่
- เนื้อไก่ หั่นชิ้น 200 กรัม
- กระเทียมไทยสับ 10 กลีบ
- สับปะรด หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
- แตงกวา หั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
- หอมใหญ่ หั่นเสี้ยว 1 หัว
- ต้นหอม หั่นท่อน 1 ต้น
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น เล็กน้อย
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานไก่
- เจียวกระเทียมสับ ในน้ำมันพืชจนหอม ใส่เนื้อไก่ไปผัดจนเกือบสุก
- ใส่สับปะรด แตงกวา หอมใหญ่ ต้นหอม และมะเขือเทศ ลงไปผัดจนสุกนิ่ม
- ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
3. สูตรผัดเปรี้ยวหวานไก่ ไม่ใส่สับปะรด
สำหรับคนชอบทาน ผัดเปรี้ยวหวาน แต่ไม่ชอบสับปะรด หรืออาจจะแพ้สับปะรด เราสามารถเพิ่มความเปรี้ยวหวานจากมะเขือเทศ ซอสพริก หรือน้ำส้มสายชูแทนได้ ผลลัพธ์คือรสเปรี้ยวอมหวานกลมกล่อม อร่อยแบบไม่ขาดไม่เกินแน่นอน โดยในสูตรนี้เรานำมาจาก ช่องยูทูป ดีกว่ากินดิน Eatdincooking บอกเลยว่าเข้มข้นไม่แพ้สูตรอื่นเลย
วัตถุดิบผัดเปรี้ยวหวาน ไม่ใส่สับปะรด
- อกไก่ 300 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- มะเขือเทศหั่น
- แตงกวา 2 ลูก
- หอมใหญ่ ครึ่งลูก
- พริกหวานสามสี
- ต้นหอม (ตามชอบ)
- น้ำตาล 3 ช้อนชา
- ซอสหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานไก่
- ผสมซอสผัดเปรี้ยวหวาน โดยการผสมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย แล้วชิมรส
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใช้ไฟกลาง ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก จากนั้นเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปให้ไก่นุ่ม ผัดจนไก่สุกประมาณ 60-70%
- วใส่ผักทั้งหมด ยกเว้นต้นหอม ลงไป ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เพื่อไม่ให้ผักดรายนิ่ง ราดน้ำซอสที่เราผสมไว้ลงไป จากนั้นเร่งไฟให้สุด ๆ ชิมรส แล้วปรับแต่งรสชาติตามชอบ ปิดเตา ใส่ต้นหอม เป็นอันเสร็จ
เคยทานแล้วไก่ทอดเหนียวมากค่ะ มีวิธีทำให้ไก้กรอบไม่เหนียวเวลาโดนน้ำซอสไหมคะ
สีสวยมากครับ จะลองไปทำตามครับผม
ขอบคุณค่าา ถ้าลองทำแล้วกลับมารีวิวหน่อยน้าาา